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A presença deste elemento possibilita a produção de massas panificáveis levedadas, graças a ao equilíbrio entre dois fatores - elasticidade e exten...

A presença deste elemento possibilita a produção de massas panificáveis levedadas, graças a ao equilíbrio entre dois fatores - elasticidade e extensibilidade, que permitem a retenção dos gases liberados no processo de fermentação e posterior cocção dos pães. Identifique a alternativa correta de acordo com o nome deste elemento e suas proteínas de reserva responsáveis pela elasticidade e extensibilidade

Respostas

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A presença do elemento mencionado na descrição é o glúten, que é formado pelas proteínas gliadina e glutenina. Essas proteínas são responsáveis pela elasticidade e extensibilidade da massa, permitindo a retenção dos gases durante a fermentação e cocção dos pães.

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