PERGUNTA 3 (Enade 2010) Considere que uma amostra de massa alimentícia fresca tenha sido submetida a análises microbiológicas para verificação de ...

PERGUNTA 3

1. (Enade 2010) Considere que uma amostra de massa alimentícia fresca tenha sido submetida a análises microbiológicas para verificação de suas condições higiênico-sanitárias e que uma das análises tenha sido uma contagem de Bacillus cereus pelo método de plaqueamento em superfície (inoculação de 0,1 mL de amostra na placa, com multiplicação dos resultados pelo fator de correção = 10) com diluições subsequentes. Suponha, também, que a análise tenha sido feita em duplicata (placas A e B), e que os resultados das contagens sejam os apresentados na tabela a seguir.
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7. Considere ainda que, segundo a RDC 12/2001, a tolerância para uma amostra significativa é de 5 x 10³ UFC (unidades formadoras de colônia)/g para Bacillus cereus.
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9. Com base na situação hipotética apresentada, o tecnólogo em agroindústria deve assinar laudo que informa que a amostra de massa fresca com ovos está:
10. a.Adequada para consumo, uma vez que a contagem de Bacillus cereus na amostra foi de 1,8 x 10³ UFC/g.
11. b.Adequada para consumo, uma vez que a contagem de Bacillus cereus na amostra foi de 13 x 10² UFC/g.
12. c.Adequada para consumo, uma vez que a contagem de Bacillus cereus na amostra foi de 4,5 x 10³ UFC/g.
13. d.Inadequada para consumo, uma vez que a contagem de Bacillus cereus na amostra foi de 8 x 10³ UFC/g.
14. e.Inadequada para consumo, uma vez que a contagem de Bacillus cereus na amostra foi de 9 x 10³ UFC/g.