O aquecimento é feito de maneira descontínua. Após o acondicionamento das matérias-primas alimentícias em recipiente fechado, o produto é submetido...

O processo descrito na questão é o da Tindalização, que é um método de esterilização de alimentos desenvolvido por John Tyndall. Esse processo é utilizado para matar esporos bacterianos que podem sobreviver à pasteurização. O processo de Tindalização é feito de maneira descontínua, em que as matérias-primas alimentícias são acondicionadas em um recipiente fechado e submetidas a um tratamento térmico em três etapas. Na primeira etapa, o alimento é aquecido a uma temperatura abaixo da ebulição da água por um período de tempo suficiente para matar as bactérias vegetativas. Na segunda etapa, o alimento é mantido em repouso por um período de tempo para permitir que os esporos bacterianos germinem em bactérias vegetativas. Na terceira etapa, o alimento é aquecido novamente para matar as bactérias vegetativas geradas na segunda etapa. Assim, a alternativa correta é: c) Tindalização.