lguns mecanismos/fatores são utilizados para inibirem ou retardarem o crescimento microbiano nos alimentos. Com relação aos fatores intrínsecos, po...

Analisando as afirmativas sobre os fatores intrínsecos que influenciam o crescimento microbiano nos alimentos: a) O índice de pH do alimento, apesar de ser um fator extrínseco, deve ser identificado no alimento para retardar a vida útil do alimento na prateleira. - Esta afirmação está incorreta, pois o pH é um fator intrínseco, não extrínseco. b) O potencial de oxirredução presente no alimento deve ser identificado para que se calcule a quantidade de umidade e de água livre que favorece o crescimento microbiano. - Esta afirmação está incorreta, pois o potencial de oxirredução não está diretamente relacionado ao cálculo da quantidade de umidade e água livre. c) Os fatores intrínsecos são aqueles relacionados às características próprias do alimento, tais como a atividade de água (Aa), o pH, o potencial de oxirredução. - Esta afirmação está correta, pois os fatores intrínsecos são características inerentes ao alimento que influenciam o crescimento microbiano. d) Os fatores intrínsecos são acrescidos de forma proposital durante o processamento e envase dos alimentos. - Esta afirmação está incorreta, pois os fatores intrínsecos são naturais do alimento e não são acrescidos de forma proposital. e) A atividade de água (Aa) é um fator intrínseco do alimento, entretanto, pouco importante para o controle de crescimento microbiano, sendo um dos últimos fatores verificados pelas indústrias durante a análise do alimento. - Esta afirmação está incorreta, pois a atividade de água é um fator intrínseco crucial para o controle do crescimento microbiano nos alimentos. Portanto, a alternativa correta é: c) Os fatores intrínsecos são aqueles relacionados às características próprias do alimento, tais como a atividade de água (Aa), o pH, o potencial de oxirredução.