Mise en place jantar japones

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O restaurante japonês “Japa Brasil” está preparando um evento para uma grande empresa do setor automotivo japonesa que possui suas instalações no interior de São Paulo, que vai contar com a presença de mais de 100 convidados e serão servidos alguns pratos clássicos dessa cozinha, entre eles uma grande variedade de sushis e o yakissoba. Nesse caso, como seria a montagem do mise en place para este evento? Descreva em detalhes.
ENTRADAS
Entrada fria:
Ceviche de tilápia
Tilápia, cebola roxa, pimentão verde e vermelho, sumo de limão, azeite, sal e glutamato monossódico e pimenta em gotas.
Quantidade:8 kg
Entrada quente
Missôshiro
Sopa preparada com pasta de soja fermentada, hondashi e cebolinha.
Quantidade: 8 litros
CARDÁPIO FRIOS
Sake Uramaki
Arroz por fora, com gergelim branco e preto e recheio de salmão, pepino e cream cheese.
Quantidade:50 unidades
Hosomaki Manga
Nori por fora, arroz e manga por dentro.
Quantidade:150 unidades
Sake Maki
Nori por fora, arroz e salmão por dentro.
Quantidade:150 unidades
Kappamaki
Nori por fora, arroz e pepino por dentro.
Quantidade:150 unidades
Niguiri Salmão 
Bolinha de arroz e filete de salmão
Quantidade: 400 unidades
Niguiri Camarão
Bolinha de arroz e camarão
Quantidade:300 unidades
Niguiri de Kani
Bolinha de arroz e uma fatia Kani-Kama
Quantidade:200 unidades
Gunka Jyo
Bolinha de arroz envolvido com uma fatia de salmão, coberto com tataki de salmão.
Quantidade: 400 unidades
Gunka de pepino
Bolinho de arroz envolvida com uma fatia de pepino, coberto com patê de atum
Quantidade: 400 unidades
Tekkamaki
Nori por fora, arroz e patê de atum por dentro.
Quantidade: 150 unidades
Sashimi Salmão 
Salmão fatiado. 
Quantidade: 8 unidades
Sashimi Atum
Atum fatiado.
Quantidade: 8 unidades 
CARDÁPIO QUENTES
Hot rol
Nori por fora, arroz e salmão por dentro empanada na massa de tempura e farinha panko.
Massa tempura: farinha de trigo e água.
Quantidade: 150 unidades
Yakissoba
Cenoura, cebola, couve-flor, pimentão vermelho e verde, repolho, vagem, camarão.
Molho: caldo de galinha e shoyo e água
Guioza
Recheio de carne moída e/ou de legumes dentro de um fino invólucro de massa, que é então selado através da pressão em suas extremidades e cozido ou frito.
Quantidade:4 kg
Teppanyaki
Salmão com gergelim grelhado em pedaços.
Quantidade: 20 kg
Tempura
Cebola, cenoura, abobrinha, berinjela, pimentão vermelho e verde e agrião. Envoltos em massa fina e fritos.
Massa: farinha de trigo, maisena, ovos, glutamato monossódico, água gelada e sal a gosto.
GUARNIÇÕES
Tarê 
Shoyu
Wasabi
Gengibre em conserva
INGREDIENTES:
Arroz 15 kg
Gergelim branco 200 gr
Gergelim preto 200 gr 
Cream cheese 2 bisnaga 1,8 kg
Salmão 3 cx ( rende 26 kg limpo) 
Pepino 3 kg
Nori 3 pacotes com 50 folhas cada pacote
Camarão Pistola 3 kg
Camarão Rio grande 2 kg
Kani-Kama1 kg
Atum conserva 500 gr
Maionese 500 gr
Wasabi 1 kg
Gengibre em conserva 1 kg
Pimentão verde 6 unidades
Pimentão vermelho 6 und
Cebola 3 kg
Brócolis 3 cabeças
Couve-Flor 3 cabeças
Repolho 3 cabeças
Vagem 1 kg
Tilápia 8 kg
Cebola roxa 4 cebolas
Limão 2 kg
Azeite 1 vidro
Sal 1 kg
Glutamato monossódico 200 gr
Pimenta em gotas 1 vidro
Hondashi 500 gr
Farinha de trigo 5 kg
Maizena 500 gr
Ovo 12 ovos
Cebolete 4 maços
Guioza congelado 4 kg
Cenoura 2 kg
Abobrinha 1 kg
Berinjela 1 kg
Agrião 2 maços
Tarê 5 lt
Shoyu 5 lt
Atum fresco:25 kg
 
UTENSÍLIOS COZINHA:
4 Tábua
2 Faca de chef
2 Faca de sashimi
4 Sudare
2 Moedor de gengibre
3 Pinça de peixe
1 rolo Perflex
3 Wok (panela yakisoba)
2 Thamoji (pegador de arroz)
1 Panela a gás industrial
3 Frigideiras
1 Fritadeira
1 Forno
UTENSÍLIOS SALÃO
1 Buffet para frios
3 Barcas grande
5 Barcas pequenas
Saibashi (pegador)
6 Domburi
6 Travessa para sushi
200 Waribashi
200 Molheira
12 GN’S para o buffet
200 Owan (tigela pequena)