om relação as leguminosas e cereais, marque V (verdadeiro) ou F (Falso) nas asserções. ( ) Em trigo, milho e arroz , são ditos cereais, eles possuem excelentes fontes de carboidratos e um bom aporte de proteínas de origem vegetal, no entanto, possui déficit em alguns aminoácidos essenciais. ( ) Utilizado como matéria prima fundamental na panificação, a farinha de trigo, possuem proteínas que contribuem para formação do glúten. ( ) O técnica de remolho é utilizada com muita frequência no preparo de leguminosas . Porem para que não haja perdas de nutrientes é recomendada a utilização desta agua para as preparações. ( ) Na preparação de leguminosas devemos obrigatoriamente usar apenas o calor úmido devido seus grãos estarem secos. Sendo assim no calor úmido estes grãos podem ser hidratados. ( ) Na alimentação humana devemos realizar a combinação de arroz e feijão para garantir o consumo de aminoácidos essenciais, pois os quando consumidos separadamente não possuem todos os aminoácidos essenciais. A ordem correta, de cima para baixo, é: F, V, F, F e F. V, V, F, F e V. V, V, V, V e V. V, F, F, V e V. F, F, F, V e F. Pergunta 8 0 Pontos Alguns fatores interferem na cocção das leguminosas. Marque a alternativa correta. Tipo da leguminosa. Armazenagem em baixa temperatura. Ausência de minerais na água durante o processo de cozimento. Utilização de bastante agua durante o processo de cocção. Período de armazenamento curto. Pergunta 9 0 Pontos As camadas externas de grãos integrais possuem maior concentrações de nutrientes como vitaminas e minerais, no entanto o germe que se localiza na extremidade dos grãos é rico em qual tipo de vitamina? K. B12. C. A. E. Pergunta 10 0 Pontos No arroz, a aplicação de tratamento térmico modifica as características sensoriais, reduz a carga microbiana, promove inativação de enzimas e substâncias antinutricionais. Quando este cereal é submetido a cocção por calor úmido, o arroz sofre aumento de volume em decorrência do processo de: Gelatinização.