Ava2_Composição química dos alimentos

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AVA 2 – Composição Química dos Alimentos 
 
 
Prática 3 – Nesta atividade avaliamos a presença de amido nos diferentes 
alimentos. 
Os objetivos dessa prática é reconhecer a funcionalidade dos macronutrientes 
na saúde do indivíduo para basilar a prescrição dietoterápica. Também identificar 
as propriedades físicas e químicas dos carboidratos e fibras alimentares para 
escolhas adequadas nos processos de conservação e deterioração dos 
alimentos. 
No Béquer 1: 2 g de amido de milho. 
No Béquer 2: 2 g de banana cortada 
No Béquer 3: 2 g de sal 
No Béquer 4: 2 ml de leite 
Colocamos 8 gotas de solução de lugol em cada alimento indicado acima. Em 
seguida, verificamos a presença do amido nas seguintes amostras: 
• Béquer 1 com 2 gramas de amido: constatamos a presença de amido. 
Como a amostra ficou com a coloração azul, houve uma reação positiva 
para presença de amido. 
• Béquer 2 com 2 gramas de banana: nestet ambém constatamos a 
presença de amido. A amostra ficou com coloração azulada, 
• Béquer 3 e 4 (sal e leite respectivamente) não têm presença de amido nas 
amostras. 
Conclui-se que, esse processo enzimático se dá porque as moléculas de iodo 
podem ser ocluídas pela hélice da amilose, formando um complexo azul. 
 
Prática 4 
As proteínas são componentes essenciais à vida e se destacam pela grande 
variedade de funções. Elas são constituídas de carbono, oxigênio, nitrogênio, 
hidrogênio e enxofre. Detectar os alimentos fonte permite uma variação na dieta. 
Os objetivos dessa prática é reconhecer a funcionalidade dos macronutrientes 
na saúde do indíviduo para basilar a prescrição dietoterápica e considerar as 
diferentes formas de análise e seu impacto na qualidade dos resultados gerados. 
O método Kjeldah é referência para quantificar o teor de proteína em alimentos. 
Esse método quantifica o teor de nitrogênio total e estima, indiretamente, o teor 
de proteína dos alimentos. 
Identificamos os tubos de ensaio: 
Tubo 1 – 4 ml de água destilada (controle) 
Tubo 2 – 4 ml de leite 
Tubo 3 – 2 g de sal + 4 ml de água destilada 
Tubo 4 – 2 g de açúcar + 4 ml de água destilada 
Em cada tubo acima pipetamos 4 ml de solução saturada de hidróxido de sódio 
Depois, usando uma outra pipeta, colocamos mais 2 ml de solução de sulfato de 
cobre em cada um dos tubos. 
Agitamos, suavemente, as misturas e observamos a coloração dos tubos de 
ensaio. 
Seguem os resultados: 
• Verificamos a presença de proteína na amostra 2; tubo de ensaio com 4 
ml de leite. 
• Nas amostras 1, 3 e 4 (água, sal e açúcar, respectivamente) não 
observamos a presença de proteína nas amostras. 
 
O método de Kjeldahl é uma técnica laboratorial usada para determinar a 
concentração de proteínas em amostras biológicas e alimentos. Envolve a 
digestão ácida das amostras, conversão das proteínas em amônia e titulação 
para medir o nitrogênio total, sendo amplamente empregado na indústria de 
alimentos e em pesquisa científica para avaliar a composição nutricional e 
qualidade dos produtos analisados.