Teste de Bromatologia

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1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, como podemos definir o termo alimento?
 
		
	
	Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer toxicidade ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
	
	Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos anormais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
	
	Alimento é  uma única  substância no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
	 
	Nenhuma das alternativas anteriores.
	
	Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, apenas,  destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
	Respondido em 03/10/2020 21:58:17
	
	Explicação:
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969,o termo alimento é definido da seguinte forma:
¿Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Quando há adição de elementos não permitidos ou substâncias não reveladas em alimentos , disemos que houve uma fraude por?
		
	
	Fraude por sofisticação
	 
	Fraude por adulteração
	
	Fraude por conservação
	
	Fraude por documentação
	
	Fraude por adição
	Respondido em 03/10/2020 21:59:09
	
	Explicação:
Fraude por adulteração
Fraude realizada de forma intencional que, apesar de alterar pouco as características organolépticas dos alimentos, altera os seus valores nutricionais enormemente.
As principais adulterações ocorrem por:
· Adição de substâncias inferiores ao produto.
· Adição de elementos não permitidos ou substâncias não reveladas.
· Subtração de constituintes dos alimentos.
· Subtração e adição simultânea de constituintes.
· Substituição da matéria-prima anunciada no rótulo por outra de menor valor.
· Omissão de constituintes da fórmula de registro de fabricação.
· Simulação de quantidade de alimento.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Qual das etapas a seguir não fazem parte do processo de amostragem?
		
	 
	Descarte
	
	Preservação
	
	Preparo
	
	Coleta
	
	Transporte
	Respondido em 03/10/2020 21:59:50
	
	Explicação:
O processo de amostragem acontece a partir das seguintes etapas: Coleta, Preparo, Transporte e Preservação da amostra
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Um Alimento que contem 4g de carboidrato, 5 g de proteína, 10g de lipídeos. Quantas calorias tem?
		
	
	96 Kcal
	
	136Kcal
	
	116 Kcal
	
	76 Kcal
	 
	126 Kcal
	Respondido em 03/10/2020 22:01:05
	
	Explicação:
4g de carboidrato x 4 Kcal = 16Kcal
5 g de proteína x 4Kcal = 20 Kcal
10 g de lipídeos x 9 Kcal = 90 Kcal 
16+20+90= 126 Kcal
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O que siginifica umidade dos alimentos?
		
	
	Quantidade total de micronutrientes de um alimento
	
	Quantidade de sólidos solúveis de um alimento
	
	atividade de água de um alimento
	 
	Quantidade total de água de um alimento
	
	Quantidade de macronutrientes de um alimento
	Respondido em 03/10/2020 22:01:43
	
	Explicação:
UMIDADE, ou teor de água, de um alimento é um dos índices mais importantes e mais avaliados em alimentos, sendo o ponto de partida para a determinação da composição centesimal. Significa o conteúdo total de água que um alimento possui.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O teor de cinzas totais é utilizado na indústria para o controle de qualidade de diversos produtos. Assinale a alternativa correta sobre como este teor por de ser utilizado no índice de refinação do açúcar.
		
	 
	Quanto maior for o teor de cinzas, mais difícil será o processo de clarificação e cristalização do açúcar.
	
	Quanto menor for o teor de cinzas, menos fibra terá no alimento.
	
	O teor de cinzas não influencia em nenhum processamento do açúcar, somente na granulometria do produto refinado.
	
	Quanto maior for o teor de cinzas, mais doce será o açúcar.
	
	Quanto menor o teor de cinzas há mais dificuldade no processo de clarificação e cristalização.
	Respondido em 03/10/2020 22:02:58
	
	Explicação:
O conteúdo de cinzas totais reflete o quanto de matéria inorgânica a matéria prima terá. Esses minerais irão dificultar o processo de clarificação, impedindo que o açúcar obtenha coloração mais esbranquiçada e influenciam no processo de cristalização das moléculas.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As fibras alimentares têm grande importância na nutrição humana, e suas principais ações fisiológicas estão relacionadas EXCETO:
		
	
	O estímulo à peristalse intestinal.
 
	 
	Fornecimento adequado de calorias ao nosso organismo
	
	Nenhuma das alternativas
	
	Sua capacidade de reter água e moléculas orgânicas;
 
	
	Sua fermentação por bactérias intestinais;
	Respondido em 03/10/2020 22:03:57
	
	Explicação:
As fibras alimentares têm grande importância na nutrição humana, e suas principais ações fisiológicas estão relacionadas com:
· Sua fermentação por bactérias intestinais;
· Sua capacidade de reter água e moléculas orgânicas;
· A formação de soluções viscosas;
· O estímulo à peristalse intestinal.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Com relação a insaturação, podemos afirmar que :
		
	
	Quanto maior for o índice de insaturação mas sólido será o óleo . 
	
	Quanto menor for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo.
	 
	Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a estabilidade do óleo
	 
	Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	Respondido em 03/10/2020 22:07:26
	
	Explicação:
Quanto maior for o índice de insaturação, maior será a instabilidade do óleo, que será danificado com facilidade. Esse é o motivo pelo qual os óleos extraídos de sementes têm uma instabilidade muito maior, já que possuem altos índices de poli-insaturados. O azeite é o óleo mais susceptível a esse tipo de instabilidade.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Para a determinação de proteínas, o método por fenol é bastante utilizado. Ele se baseia na interação das proteínas com o reagente fenol e cobre em condições alcalinas. Esse método tem como vantagem
		
	
	dispensar um período de incubação entre a adição de reagentes.
	 
	apresentar pouca interferência de substâncias presentes na amostra.
	
	ser rápido na obtenção dos resultados.
	
	apresentar pouca manipulação.
	
	não necessitar de curva padrão de proteína conhecida.
	Respondido em 03/10/2020 22:08:16
	
	Explicação:
No método por fenol é bastante utilizado devido a apresentar pouca interferência de substâncias presentes na amostra.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A análise para determinação de vitamina C com iodato de potássio consiste em um método que  é aplicado para a determinação de vitamina C ou ácido L-ascórbico em alimentos in natura ou enriquecidos, quando a quantidade da referida vitamina for maior que ...:
		
	
	5 g
	
	1g
	
	7g
	 
	5 mg
	
	1mg
	Respondido em 03/10/2020 22:06:37
	
	Explicação:
Análise para determinação de vitamina C com iodato de potássio. Esse método é aplicado para a determinação de vitamina C ou ácido L-ascórbico em alimentos in natura ou enriquecidos, quando a quantidade da referida vitamina for maior que 5 mg.