Seminarios de Producao Organica (PPT---PDF)

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Produção orgânica de leite 
FACULDADE DE VETERINÁRIA
LICENCIATURA EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PRODUÇÃO DE ALIMENTOS ORGÂNICOS 
02/05/2019 1
DISCENTES:
Edmy Bandeira
Esperanca Utchavo
Jacob Muianga
Neusia Cuamba
Manuel Júnior
DOCENTE:
Dra. Rabia Canda Zimba
Estrutura da apresentação
1. Introdução;
2. Objectivos;
3. Produção orgânica de leite;
4. Ciclo de produção de leite 
orgânico; 
5. Transição do sistema 
convencional para o sistema 
orgânico;
6. Impacto socio-económico e 
ambiental;
7. Desafios na produção orgânica 
de leite
8. Considerações finais;
9. Referencias bibliográficas.
1. Introdução
O leite é um produto largamente consumido devido a sua
grande importância nutricional e a possibilidade de fabricação
de diversos derivados do mesmo, onde figuram como um dos
principais produtos de interesse comercial ao nível do
mercado nacional e internacional.
Actualmente tem se registado uma demanda crescente do leite
orgânico por parte dos consumidores e da sociedade em geral,
visto que, a medida que o tempo passa tem aumentado o
número de consumidores preocupados em ter produtos de
qualidade em vez somente da quantidade.
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Objectivos
Geral:
• Fazer revisão bibliográfica sobre a produção de leite orgânico 
Específicos:
• Conceituar leite orgânico;
• Descrever o ciclo de produção de leite em um sistema orgânico;
• Descrever as fases de transição do sistema convencional para o sistema orgânico;
• Indicar o impacto social, económico e ambiental da produção orgânica de leite;
• Indicar os desafios da produção orgânica de leite;
• Listar os custos de produção orgânica de leite. 
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• Agroecologia
• Alimentos orgânicos
PRODUÇÃO ORGÂNICA DE LEITE
Leite orgânico 
leite produzido por vacas leiteiras que são
criadas de forma saudável, isentas de
antibióticos, hormônios, alimentadas com
rações 100% orgânicas, respeitando os
princípios de bem esta-animal e em
equilíbrio com o ecossistema de forma
sustentável.
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CICLO DE PRODUÇÃO DE LEITE ORGÂNICO
• Alimentação
• Instalações
• Tratamento de doenças
• Reprodução do rebanho 
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TRANSIÇÃO DO SISTEMA CONVENCIONAL PARA O SISTEMA 
ORGÂNICO 
Para produzir leite orgânico é necessário fazer uma conversão do sistema convencional para o
sistema orgânico. Esse processo dura em torno de 18 meses, sendo então obtida a certificação
e o acesso ao selo de orgânico. Algumas recomendações são sugeridas para esse processo de
transição:
• Implantação de sistemas agroflorestais;
• Rodízios de pastagens;
• Utilização de estercos e adubação verde;
• Raças de animais mais resistentes aos ectoparasitas.
A certificao do leite assegura que 
os produtores cumpram os 
requisitos estabelecidos na 
legislação e que o produto final não 
seja fraudado e o consumidor, 
enganado.
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IMPACTO SOCIO-ECONÓMICO E AMBIENTAL DA PRODUÇÃO DE 
LEITE CONVENCIONAL E ORGÂNICA 
• Baixo uso de energia e de insumos;
• Baixas necessidades de investimentos;
• Os animais se alimentam de nutrientes, em sua maioria,
orgânicos;
• Pastagem livre de fertilizantes e agrotóxicos;
• Ausência de transgênicos na alimentação;
• Homeopatia e fitoterapia no tratamento veterinário;
• Instalações adequadas para o conforto dos animais;
• Respeito ao bem-estar do animal.
• Alto uso de energia e insumos;
• Máquinas, equipamentos e Instalações caras;
• Ênfase em produtos químicos na ração ou
injectados no corpo dos animais ;
• Uso de antibióticos, hormônios, analgésicos,
anti-inflamatórios;
• Não existe restrições à transferência de
embriões;
• Animal fora do seu habitate natural
(confinamento).
Produção Convencional
s
V
Produção Orgânica
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DESAFIOS NA PRODUÇÃO ORGÂNICA DE LEITE 
Um dos grandes desafios na produção orgânica do leite refere-se à produção de forragem, grãos
para a alimentação animal e a sanidade animal.
• Dificuldade na obtenção das matérias-primas orgânicas, como milho e farelo de soja;
• Escassez de rações orgânicas para suplementação alimentar durante o período de criação;
• Baixa fertilidade do solo nas áreas de pastagens;
• Baixa adopção das práticas de adubação verde;
• Clima desfavorável em determinadas épocas do ano, em algumas regiões;
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BEM-ESTAR ANIMAL
Segundo Dieterich et al. (2011), “o leite orgânico deve ser produzido de forma que além dos melhores procedimentos
de maneio sustentável, se respeite a necessidade de garantia do bem-estar animal, acautelando os seguintes aspectos
básicos”:
• Os animais devem estar livres de sede, fome e desnutrição;
• Os animais devem estar livres de dor, lesões e doenças;
• Os animais devem ter liberdade para expressar seus instintos naturais;
• Os animais devem estar livres do stresse, medo e desconforto;
• O espaço de criação de permitir a circulação adequada dos animais.
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CUSTOS DE PRODUCAO DE LEITE ORGANICO
A produção orgânica destaca-se por apresentar uma significativa redução de custos uma vez que abstém do
uso de fármacos, fertilizantes, agrotóxicos e outros insumos químicos que acabam acarretando maiores
custos na produção.
Porém, em alguns casos chega a ser mais exigente devido as suas várias restrições no que concerne
concretamente a alimentação, uma vez que estes animais devem ser alimentados de pastos e rações que
tenham sido produzidos de forma orgânica e as vezes é difícil adquirir esses produtos, principalmente em
países em via de desenvolvimento onde a dependência por produtos convencionais é maior.
Todo este esforço na mudança do sistema produtivo pode compensar muito ao produtor, já que o leite
orgânico é muita das vezes supervalorizado e atrai a atenção dos consumidores que reconhecem as
vantagens do consumo desses alimentos.
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CONSIDERAÇÕES FINAIS 
Um dos desafios para a produção orgânica de leite é a logística, comercialização e principalmente o
maneio da alimentação do rebanho, sendo talvez a maior das dificuldades que os produtores
enfrentam, pois e difícil encontrar suplementos ou rações para essa finalidade, pois os ingredientes
usados devem ser provenientes de sistemas de cultivo orgânicos, verificáveis através do selo de
certificação.
O leite orgânico ainda é comercializado em pequena escala, no entanto, esta realidade daqui a alguns
anos poderá mudar, com o nível de conhecimento e conscientização dos consumidores, pois hoje em
dia é uma realidade o quando as pessoas tem-se preocupado com a qualidade do alimento.
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
Dairyman, H. (2003). Competitividade dos sistemas de produção de leite convencional Vs orgânico nos Estados 
Unidos. Vol. 148. https://www.milkpoint.com.br/colunas/cowtech/competividade-de-sistemas-de-producao-de-leite-
convencional-x-organico-nos-estados-unidos-16821n.aspx acesso em: 22 de Abril de 2019. 
Darolt, M.R (2002). Pecuária Orgânica: procedimentos básicos para um bom manejo da criação. Planeta Orgânico, Seção 
Trabalhos Disponíveis em: http:www.planetaorganico.com.Br/daroltpec.htm. 
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Honorato, L. A; Silveira, I. D. B; Machado, L. C. P. (2014). Produção de leite orgânico e convencional no Oeste de 
Santa Catarina: caracterização e percepção dos produtores. Revista Brasileira de Agroecologia. P.60-69 ISSN: 1980-
973 
Macedo, R. Produção orgânica de leite: bases, conceitos e perspectivas. 
Royo, J. (2011). Maneio diferenciado para a produção de leite orgânico. Jornal dia campo.
Arenales, M. C. Produção Orgânica de Carne Bovina. Ed. Centro de ProduçõesTécnicas, 2001. 
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GRATOS PELA ATENÇÃO DISPENSADA 
Discentes: 
BERNARDO, Jolaide Janete
EUSÉBIO, Amino
JOSÉ, Ivandra
MUAI, Nercia
NHANTUMBO, Osvaldo
Docente:
Doutora Rabia Zimba
FACULDADE DE VETERINÁRIA
CURSO : Ciência e Tecnologia de Alimentos
NIVEL: iv
CADEIRA: Produção de Alimentos Orgânico 
Tema: Produção de Carne Orgânica Bovina 
Maputo, Maio de 2019 
Estrutura da apresentação
 Introdução 
 Origem e definição do sistemas orgânicas de produção
 Características comparativas da produção orgânica e convencional
 Maneio Animal
 Tecnicas de reprodução
 Nutrição do animal
 Saúde animal
 Qualidade da carne orgânica
 Impacto socioambiental da criação de bovinos num sistema orgânico 
 Custo de produção orgânica 
 Discussão de resultados 
 Conclusão
Producao organica
 É uma iniciativa global, que surge devido devido as preocupações com a fertilidade 
do solo, a produção sustentável de alimentos e o bem-estar animal que se 
espalharam nas décadas de 1970/80 na Europa Ocidental e nos Estados Unidos.
Quais são os princípios?
 Saúde
 Ecologia
 Justiça
 Cuidados
Introdução
Origem e definição da produção 
pecuária orgânica 
XIX influenciada 
pelo Movimento 
Cultural Naturalista
(qualidade de vida) 
Os sistemas orgânicos surgem como 
resposta as incerteza sobre 
contaminações por substancias 
toxicas, cancerígenas ou que possam 
prejudicar a saúde humana ou animal
O Sistema orgânico de produção da carne bovina é 
definida como sendo aquele em que sejam adoptados 
tecnologias que façam uso sustentável dos recursos 
produtivos onde haja preservação e ampliação da 
biodiversidade do ecossistema local, conservação do 
solo, agua e ar.
Alem disso deve ser independente em relação a 
fonte de energia não renovável, eliminando 
insumos artificias, tóxicos, como agrotóxicos, 
organismos geneticamente modificados e outras 
substâncias contaminantes que possam prejudicar a 
saúde do consumidor e o meio ambiente.
Objectivos
 Geral
Analisar o sistema de produção de carne bovina orgânica.
Específicos
 Descrever o sistema orgânico e convencional de produção de carne bovina;
 Avaliar os custos e o impacto socioambiental da criação de bovinos num sistema 
orgânico;
 Enumerar os desafios na prática da produção orgânica da carne bovina;
 Comparar a qualidade da carne orgânica e convencional.
Metodologia
Pesquisa exploratória
 Revisão Bibliográfica
 internet
Características comparativas da produção orgânica 
e convencional
•Produção convencional:
• Uso de queimadas para o maneio 
de pastagens ;
•adubação verde, compostagem ou 
fertilizantes sintéticos
•medicamentos alopáticos
•a inseminação artificial e a monta 
natural, transferência de embriões e 
fertilização In Vitro.
•Produção Organico:
•adubação verde, compostagem;
•Medicamentos alopáticos são 
restritos e sao preconizados 
medicamentos fitoterapêuticos e 
homeopáticos;
•a inseminação artificial e a monta 
natural.
 Criar o gado de corte em terras 
exclusivas para aquela actividade
 o meio ambiente, as instalações, o 
tamanho do lote/rebanho devem 
atender as necessidades 
comportamentais dos animais;
 espaço para ficar naturalmente e 
expressar padroes normais de 
comportamento;
 Suficiente ar fresco, água, racção e 
luz natural para satisfazer as 
necessidades dos animais; 
 Acesso a áreas de descanso, abrigo 
e proteção contra a luz solar, 
temperatura, chuva, lama e vento 
adequados para reduzir o estresse 
animal
Maneio Animal
 Os animais não devem ser 
mantidos isolados de outros 
animais da mesma espécie. Mas 
podem isolar animais machos, 
animais doentes e aqueles prestes a 
dar à luz; 
 devem gerir as pragas e doenças na 
criação usando os seguintes 
métodos de acordo com suas 
propriedades:
 a) Métodos preventivos, tais como 
perturbações, eliminação de 
habitats e acesso a instalações; 
 b) Métodos mecânicos, físicos e 
biológicos; 
 c) Substâncias usadas em 
armadilhas
Maneio Animal (cont.)
 Inseminação artificial é 
permitida; 
 Técnicas de transferência 
de embriões e clonagem 
são proibidas; 
 Os hormônios para 
induzir a ovulação e o 
nascimentosão proibidos, 
a menos que sejam 
aplicados a animais 
individuais por razões 
médicas e sob supervisão 
veterinária. 
Tecnicas de reprodução
Nutrição do animal
Bovinos organicos sao alimentados com foragens orgânico e ração 
de boa qualidade, mas podem ser alimentados com insumos não 
biológicos quando:
•Alimentos orgânicos são de quantidade e qualidade inadequada
•Estao em áreas com agricultura orgânica no seu estágio inicial de 
desenvolvimento;
A percentagem de alimentos não biológicos pode 
exceder não10% da matéria seca por ruminante, 
calculada anualmente;
A parte predominante da ração deve vir da própria 
unidade da fazenda, cercando áreas naturais de 
pastagem, ou produzida em cooperação com outras 
fazendas orgânicas da região.
Nutrição do animal
São proibidos na dieta dos animais: 
•Subprodutos de animais de criação. Todos os tipos de excrementos, 
incluindo estrume, aminoácidos sintéticos e aminoácidos isolados, 
ureia e outros compostos nitrogenados sintéticos promotores de 
crescimento sintéticos ou estimulante, aperitivos sintéticos, corantes e 
conservantes, salvo em casos que são usados no processamento.
 Selecção de raças ou estirpes 
apropriadas de animais;
 adoção de práticas 
zootécnicas adequadas às 
exigências de cada espécie, 
como o exercício regular e o 
acesso a pastagens a céu 
aberto e / ou ao ar livre como 
forma de incentivar a defesa 
imunológica do animal, alem 
de estimular a imunidade 
natural e tolerância a doenças;
 Fornecimento de alimentos 
orgânicos de boa qualidade; 
 Densidades de lotação 
apropriadas; 
 Rotação e manejo de pastejo. 
Saúde animal
 Devem ser usados 
preferencialmente 
medicamentos naturais e 
tratamentos, incluindo 
homeopatia, e acupuntura;
 O uso de drogas alopáticas 
sintéticas ou antibióticos so e 
tolerada quando as outras 
opcoes se mostrarem 
insuficientes, e so deve ser 
levada a cabo sob supervisão 
de um veterinário, e o período 
de carência deve ser mínimo de 
14 dias. Porem nunca podem 
ser usados como profiláticos; 
 As vacinas permitidas apenas 
em casos de doenças endémica 
conhecida ou esperadas em que 
não ha outras técnicas para o 
seu controlo e em caso do 
cumprimento da lei. 
Saúde animal (cont.)
 Carne organica:
 Baixo teor de gordura, maior 
teor de gordura intramuscular e 
melhor perfil de ácidos gordos.
 Atributos negativos:
 Menor peso total das carcaças.
 Tempo inferior de 
armazenamento;
 Produtividade do gado orgânico 
é 20% inferior ao sistema 
convencional.
 Sabor, aroma, acidez e 
palatibilidade da carne orgânica 
ligeiramente superiores a carne 
convencional
Qualidade da carne orgânica (cont.)
Dimensões de 
Sustentabilidade 
Categoria de Análise Categoria de Análise 
Ambiental Capacidade de sustentação do 
ecossistema 
os animais são criados em grandes extensões de pastagem nativas, 
convivendo harmonia com a fauna e flora regionais, respeitando-se o seu 
bem-estar 
Identificação e avaliação de 
aspectos e impactos ambientais 
Identifica os pontos positivos e os pontos a serem melhorados nas 
propriedades. A preocupação com impactos ambientais é percebida também 
na escolha de fornecedores de insumos utilizados nas propriedades. 
Proteção do solo segundo as normas da produção orgânica, é proibido qualquer tipo de 
interferências no solo (adubos químicos, queimadas),o que aumenta a sua 
protecção, ademais promove-se rotação de pastagens. 
Social Geração de emprego e renda Normalmente não tem influência na geração de emprego e renda na região 
visto que muitas vezes não cobre grandes proporções de hectare. 
Programa de saúde e 
segurança dos envolvidos 
preocupa com a segurança no trabalho e saúde dos envolvidos, 
proporcionando acesso a hospitais e fornecimento de equipamentos de 
proteção 
Sistema de trabalho 
socialmente aceito 
trabalho escravo é proibido, bem como trabalho infantil. 
Impacto socioambiental da criação de 
bovinos num sistema orgânico 
 Os custos de produção sofrem uma redução na produção 
orgânica, principalmente aqueles envolvendo medicamentos, 
manutenção das pastagens, racção e suplementação. 
 Aliado a essa redução dos custos e o preço pago a mais pela 
carne, quem prática a agricultura orgânica passa a ter um maior 
lucro na actividade se comparado com sistemas convencionais. 
 Não obstante, em termos de insumos para a fertilidade do solo 
usados no cultivo de foragem estes são necessários em grandes 
quantidades e como consequência necessita de maior mão-de-
oba para sua aplicação, bem como para o transporte.
Custo de produção orgânica 
 Agricultura orgânica ainda é um desafio em Moçambique, pode-se até
afirmar que é um assunto do futuro, visto que a insegurança alimentar
rege em todo território.
 Observou-se durante o levantamento bibliográfico que para
implementação de sistemas orgânicos exigem para além de campos
isolados, custos para a sua implementação, o que para a realidade
Moçambicana seria difícil a implementação, para não ter que falar dos
insumos que são exigidos para a suplementação em momentos de
estiagem e não só.
 Além de que mesmo a carne orgânica o país ainda produz com
deficiências, sendo que maior parte da carne é importada de países
vizinhos.
 Este último cenário lava até a se pensar que entre os Moçambicanos
poucos conhecem o conceito de carne orgânica.
Discussão de resultados 
 Apesar do sistema de produção da carne orgânica demonstrar 
complexidade sistemáticos entraves à sua plena implantação, os 
indícios de que esse sistema seja uma possível solução no que diz 
respeito ao futuro da pecuária mundial são incisivos. 
 A pecuária orgânica não só minimiza os passivos ambientais e a 
consequente degradação do ambiente como também procura 
racionalizar as técnicas de maneio, o que torna a produção animal 
ecologicamente sustentável. 
 A carne orgânica, em virtude dos benefícios ambientais garantidos na 
produção e ausência de resíduos, mostra-se como a alternativa viável 
e mais saudável de consumo de proteína de origem animal. 
Conclusão
 IFOAM. (2012). The ifoam norms for organic production and processing. Alemanha. Disponível 
em:https://www.ifoam.bio/en/about-us. Acesso em 23 de Abril de 2019. 
 Martins, Marcos Jose de Almeida;, Denisse Barros; Azevedo, e Guilherme Cunha; Malafaia. (2014). Práticas 
Sustentáveis na Bovinocultura de Corte Orgânica em Mato Grosso do Sul. EnANPAD, 1–16. 
 Soares, João Paulo Guimarães.;Neves, Daniel Almeida Lopes; Carvalho, José Márcio. (2012). Escolhas 
Estratégicas Para Produção de Carne Bovina Orgânica no Brasil. Universidade de Brasília. 
disponível em: https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/113536/1/34242.pdf 
acesso no dia 24 de Abril de 2019. 
 Pineyrua, Diego Ferber Gilberto;, e Anaglis. Lucati. (2009). Descrição do processo produtivo da carne 
orgânica. Revista da FAE 12: 61–72. 
 Signoretti, Ricardo Dias;, e Flávio Dutra. Resende. (2005). sistema orgânico de produção de carne 
Bovina. apta regional 2 (2316–5146). 
 Vargas, Lucas De, Daniel Duarte Da silveira, Mateus Junior; Flach, Felipe Sampaio; Sedrez, Laila Arruda; Ribeiro, 
e Isabela Dias Barbosa. Silveira. (2011). Aspectos Produtivos Da Pecuária Orgânica: Revisão De 
Literatura. Em III Simpósio de Sustentabilidade e Ciencia Animal, 1–3. 
 Silva, António Carlos ferreira (2013). Comparação entre a qualidade do alimento orgânico e 
convencional. IAPAR. Ponta Grossa. Brasil 
 CAC/RCP 1-1969 (2003). Código de práticas internacionais recomendadas: Princípios gerais de higiene 
alimentar. Codex Alimentarius. FAO/WHO. Roma 
 Mattar, F. N. (1996) Pesquisa de marketing. São Paulo: Atlas. 
 Neto, J. A. (2005). Metodologia científica na era da informática. São Paulo: Saraiva. 
Referências Bibliográficas 
Licenciatura em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Nível IV, 4º ano, I Semestre
FACULDADE DE VETERINÁRIA
Discentes:
Armando Mateus 
Ceumara Monteiro
Queila Guilamba
Yahaya Kinyunyu
Docentes:
Prof. Doutor Rafael Escrivão
Prof. Doutor. Engo. Rogério Borguete
Dra. Rabia Canda
Dr. Samuel Bila
Dr. Zeisse Lacerda
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• Introdução 
• Objectivos 
• Conceito de produção de ovos orgânicos de consumos
• Descrição de sistema de produção de ovos orgânicos de 
consumos
• Desafios, vantagens e desvantagens de adopção de 
sistema de produção de ovos orgânicos 
6/5/2019 37
Nas últimas décadas, o consumo de alimentos orgânicos vem
apresentando fortes mudanças nos países desenvolvidos e menor
intensidade nos países em desenvolvimento. Essa mudança
alimentar é devido a consumidores mais preocupados com a
segurança de alimentos, meio ambiente e ecologia sustentável.
O ovo é um alimento considerado nutricionalmente completo, rico
em proteínas (contendo todos aminoácidos essenciais), baixo teor
de gordura saturada, fornece vitaminas e minerais.
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Geral 
• Fazer uma revisão bibliográfica sobre a produção de ovos orgânicos de 
consumo.
Específicos 
• Definir o conceito de produção orgânica de ovos de consumo
• Distinguir a produção orgânica da produção convencional dos ovos
• Descrever o ciclo de produção orgânica de ovos de consumo
• Discutir aspectos técnicos, ambientais e sociais para a adopção de 
sistemas de produção de ovos orgânicos de consumo
• Comparar a qualidade nutricional e sensorial de ovos orgânicos com dos 
convencionais
• Referir os desafios, vantagens e desvantagens da adopção de sistemas 
orgânicos de produção de ovos de consumo em Moçambique.
6/5/2019 39
A produção de ovo orgânico é planificada da maneira mais natural
possível, as galinhas têm livre acesso às pastagens, liberdade para
escolherem seus próprios ninhos e se adoecem, não podem
recebem antibióticos.
Fonte: Avila e Soares, 2010).
6/5/2019 40
Descrição de sistema de produção de ovos orgânicos de consumo
• Podem ser utilizadas galinhas de raças, cruzamento e linhagens
de postura desde que seja de origem orgânicas.
• As raças utilizadas são:Leghorn, Plymouth rock, New
Hampshire, Rhodes Island red).
• As principais linhagens de postura utilizadas são:Isa Brown,
Embrapa 051, Bovans Black, Bovans goldline e Hy-line Brown).
• No sistema de produção de ovos orgânicos deve-se prestar
atenção na alimentação, maneio, bem-estar animal, certificação,
instalações etc. 6/5/2019 41
Alimentação 
• Uso de gramíneas e/ou leguminosas mais macias como
tifilton (Cinodon nlemfuensis), coast-cross (Cynodon
dactylon) e amendoim forrageiro (Archis pintoi).
• É importante a complementação de alimentos através do
fornecimento de outros alimentos comumente utilizado na
ração: tubérculos, sementes, frutas, raízes, caule e resto
de hortaliças provenientes de produção orgânica.
• A produção orgânica de ovos também permite a utilização
máxima de 20% de alimentos de origem de sistema de
produção convencional desde que estes não sejam
transgénicos
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As instalações para alojamento das aves devem proporcionar
condições de temperatura, umidade, iluminação e ventilação
que garantam o bem-estar animal, respeitando a densidade
máxima de 6 aves por metro quadrado.
AlojamentoFonte: Avila e Soares, 2010). 6/5/2019
43
6/5/2019 44
Tratamento terapêuticos 
A questão da saúde das aves é extremamente importante, o uso de vacinas
é obrigatório, mas o uso de medicamentos alopáticos deve ser evitado ao
máximo, homeopatia e fitoterapia são permitidos para a produção.
Tratamento profilático 
• Vacinação
• Biossegurança é a condição de proteção da saúde das aves 
obtidas por meio da redução dos riscos de contaminação.
• Medidas de biossegurança.
6/5/2019 45
Bem-estar animal 
• Livre de desnutrição 
• Livre de doenças injúrias
• Livre para expressar o seu comportamento 
• Livre de sofrimento 
• Livre para se movimentar 
6/5/2019 46
Ciclo de produção de ovo
Fonte: Avila e Soares, 2010).
6/5/2019 47
Certificação 
• Geralmente apresentado sob a forma de um selo afixado ou
impresso no rótulo ou na embalagem do produto que garante
que os produtos orgânicos rotulados foram produzidos de
acordo com as normas e práticas da agricultura orgânica.
• “International Federation of Organic Agriculture Movements”
(IFOAM).
Preços e Mercados
• Preço elevado 
6/5/2019 48
Abordagem comparativa entre produção organica e convencional
6/5/2019 49
Desafios de adopção de sitema em Moçambique.
• Falta de organismos competentes para a 
certificação;
• Falta de insumos ;
• Não existência de cadeia de produção orgânica. 
Vantagens e desvantagens de produção 
orgânica de ovos em Moçambique 
Vantagens
Fornecimento de ovos sem contaminantes e 
benéficos a saúde ;
Preservação da diversidade ecológica dos 
ecossistemas .
Desvantagens 
Alto custo do produto (resultantes dificuldades 
no processo de aquisição de matéria-prima, 
transporte ,armazenamento comercialização 
e distribuição );
Tempo de produção prolongada;
Pouco controle na alimentação; 
Risco de ataque por predadores.
6/5/2019 50
6/5/2019 51
Coclusão
A produção orgânica de ovos garante práticas correctas e
saudáveis de produção em toda cadeia produtiva desde a fase
da escolha de espécies das aves e suas respectivas raças para
postura, tomando em consideração um bom maneio na
alimentação que deve ser feita na base de alimentos
orgânicos, alojamento onde a galinha é livre de expressar-se
tomando em consideração o aspecto do bem-estar animal
evitando o stress do animal. E também deve aplicar-se o
conhecimento da biossegurança como forma de proteger a
saúde das aves obtidas por meio da redução dos riscos de
contaminação.
6/5/2019 52
Referencia bibliográficos
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Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2000. 
• AVILA, V. S., SOARES, J. P. G., (2010), Produção de ovos em sistema orgânicos, 2a edição, Embrapa 
Suínos e Aves, Brasil.
• BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (2009). Instrução normativa nº 46, de 
6 de outubro de 2011. Regulamento Técnico para os Sistemas Orgânicos de Produção Animal e 
Vegetal, bem como as listas de Substâncias Permitidas para uso nos Sistemas Orgânicos de 
Produção Animal e Vegetal. Diário Oficial da União, Brasília, DF.
• Campo PAS, (2004), Manual de segurança e qualidade para a avicultura de postura, segurança de 
qualidade de alimentos, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Brasil.
• FONSECA, M. F. DE A. C. RIBEIRO, C. de B. SIQUEIRA, A. P. P.; MACHADO, A. P.; SILVA, G. R. R; 
ASSIS, R. L. (2011) Circuito Carioca de Feiras Orgânicas: a expansão da venda direta de alimentos 
orgânicos, o controle social, a regulamentação da agricultura orgânica e os princípios do comércio 
justo e solidário. In: Terceiro Colóquio Agricultura Familiar e Desenvolvimento Rural. Anais. Porto 
Alegre.
• JAENISCH, F. R. F., (2003), Como e porque vacinar matrizes, frangos e poedeiras, Embrapa Suino e 
Aves, Brasil. 
• JAENISCH, F. R. F., KUCHIISHI, S. S., COLDEBELLA, A. (2008), Comparação da actividade
antibacteriana de desinfetantes com potencial uso na producao organica de aves, Comunicado 
técnico. Embrapa CNPSA, no 468, Brasil.
6/5/2019 53
FACULDADE DE VETERINÁRIA 
LICENCIATURA EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
NIVEL: 4° ANO
2° SEMESTRE
DISCIPLINA: PRODUÇÃO DE ALIMENTOS ORGÂNICOS 
SEMINÁRIO 1
TEMA: PRODUÇÃO ORGÂNICA DE FRANGO DE 
CORTE 
Discentes:
Mambo, Elisa
Martine, Nyala
Semente, Chaquila
Suege, Alexandra
Docentes:
Dra. Rabia Zimba
Prof. Doutor Zeiss Lacerda 
Maputo, Maio de 2019
Estrutura de apresentação 
 Introdução 
 Objectivos 
 Produção orgânica vs produção convencional de frango de corte
 Maneio de produção orgânica de frango de corte
 Gestão de mão de obra na produção orgânica
 Cerificação na produção orgânica de frango de corte
 Mercados na produção orgânica de frango de corte
 Justificação técnica, ambiental e social de adopção da produção orgânica de frango 
de corte
 Qualidade comparativa da carne orgânica e convencional de frango de corte 
 Desafios , vantagens e desvantagens de adopção do sistema de produção orgânica 
em Moçambique
 Considerações finais 
 Referencias bibliográficas 
1
Introdução
 Historial: 
 1920: surgimento da 
produção orgânica 
 1930 a 1970: fundamentação 
das bases de produção 
orgânica
 1980 a 1980: fortalecimento e 
aumento de consumo de 
produtos orgânicos 
 Produção orgânica em 
Moçambique ???
Ainda não foi implementada 
no caso de produção de 
frango de corte
1/1
Objectivos
 Geral
 Abordar aspectos 
técnicos sobre a 
produção orgânica de 
frango de corte.
 Específicos
 Definir o conceito da produção 
orgânica de frango de corte;
 Diferenciar a produção orgânica e 
produção convencional de frango de 
corte;
 Descrever a cadeia de produção 
orgânica de frangos de corte;
 Justificar aspectos técnicos, 
ambientais e sociais para adopção 
de sistemas orgânicos de produção 
de frangos de corte;
 Avaliar a qualidade comparativa de 
produtos orgânicos (carne de 
frango) comparada a dos produtos 
convencionais;
 Indicar os desafios ,vantagens e 
desvantagens da adopção de 
sistemas orgânicos de produção de 
frangos de corte em Moçambique. 
2
Produção orgânica de frango de corte
 Criação com acesso a pastagem, sem uso de antibióticos, 
hormonas de crescimento, melhoramento genético etc.
 Baseado em princípios de bem-estar animal, 
sustentabilidade ambiental, económica e social 
 No geral, todo maneio deve ser orgânico para garantir a 
produção de alimentos limpos e saudáveis 
3
Produção orgânica vs convencional 
de frango de corte
Produção orgânica Produção convencional 
Exigência em princípios de bem-estar 
animal e maneio orgânico 
Encoraja o maneio convencional de 
producao das aves 
Uso de tecnologia não pesada Uso de tecnologia/maquinaria pesada
Restrição do uso de agrotóxicos e os 
transgénicos 
Encoraja o uso de agrotóxicos 
sintéticos(hormonas de crescimento, 
antibióticos), transgénicos etc.
Sustentável em termos do ambiente, 
social e económica 
Normalmente associado a poluição 
ambiental, problemas culturais, éticos 
etc. 
Tempo mais longo de criação Tempo de criação mais reduzida
Visa produzir alimentos limpos e 
saudaveis 
Visa aumentar o rendimento da 
produção 
4
Maneio de produção orgânica de frango de 
corte 
 Bem estar animal; deve-se 
respeitar a liberdade das aves, 
devem estar livre de fome, 
sede, desnutrição, ferimentos 
e qualquer maltrato que pode 
provocar stress
 Devem estar em condições 
adequadas da temperatura, 
humidade e ventilação para 
que se sintam confortáveis no 
aviário.
5
Maneio de produção orgânica de frango de 
corte cont...
 Alojamento; criaçãoao ar 
livre com um confinamento 
condenável 
 Devem ser criados em 
piquetes com acesso a 
pastagem, onde vão realizar 
suas funções, seu 
comportamento natural etc.
 lotação permitida em 
galpões: 10 aves/m2, pelo 
menos 2,5m2 por cada ave.
6
Maneio de produção orgânica de frango de 
corte cont...
 Alimentação; proveniente da própria 
unidade de produção ou de outra sob 
maneio orgânico(pastos e forragens)
 Pode conter alguns suplementos 
minerais, proteicos ou 
vitamínicos(permitidos).
 Alimentos convencionais na 
proporção de até 20% na ingestão 
diária(caso há escassez de 
alimentação)
 Deve ser balanceada em 
carbohidratos metabolizáveis, 
proteína bruta, cálcio, ferro e fósforo. 
Agua potável também(nos 
bebedouros)
7
Maneio de produção orgânica de frango de 
corte cont...
 Tratamentos (profiláticos e 
terapêuticos ); 
 Uso de fitoterapêuticos(alho, semente 
de abóbora, tronco de bananeira) 
para tratar as verminoses e fortalecer 
o sistema imunológico
 Uso de probióticos e prebióticos no 
lugar de antibióticos e hormonas de 
crescimento. 
 Caso os tratamentos naturais não são 
eficazes, pode-se optar o os 
sintéticos, mas o produto final não vai 
levar selo de produto orgânico. 
8
Gestão de mão-de-obra na 
produção orgânica de frango
 Produção orgânica necessita do pessoal 
qualificado(treinado).
 Especialistas em áreas de alimentação, medicação etc.
 Restrição do numero de trabalhadores no aviário
 Treinamento dos trabalhadores da unidade de produção 
9
Cerificação na produção orgânica de frango de 
corte 
 Declaração formal de actividades
de produção orgânica de frango de 
corte, normalmente usa-se selos 
específicos no rotulo de produtos 
orgânicos 
 Faze-se inspecção das 
propriedades e serve para verificar 
se a propriedade atende às normas 
de produção orgânica 
 inspeção é realizada com 
periodicidade variável entre dois e
seis meses 
 Entidade responsável a nível 
mundial: IFOAM
10
Mercados de produtos orgânicos de frango de 
corte
 Falta de diversidade ou 
quantidades insuficientes é 
um dos grandes desafios.
 20 a 100% mais caros em 
relação a produtos 
convencionais
 Consumo diretamente 
relacionado com a renda e 
escolaridade das pessoas. 
11
Justificação técnica, ambiental e social para 
adopção da produção orgânica de frango de 
corte
 Justificação técnica;Tecnologia 
simples(equipamentos, maquinas e 
instalações de baixo custo).
 Menos uso de energia e recursos não-
renováveis; menos efeitos ao meio ambiente 
 Conhecimento técnico não restrito apenas 
a mão de obra especializada, requer pessoas 
treinadas para participar 
12/1
Justificação técnica, ambiental e social para 
adopção da produção orgânica de frango de 
corte cont...
 Justificação ambiental; conservação do solo, do ar e dos 
recursos hídricos nas áreas mais próximas da unidade de 
produção
 Justificação social; menor grau de confrontações sociais , 
morais e culturais devido a tecnologia usada, menor 
poluição do ambiente, maior aceitabilidade do tipo e a 
qualidade de alimentos produzidos
12/2
Qualidade comparativa da carne orgânica vs convencional 
de frango de corte
13
Desafios de adopção de sistemas orgânicos 
de produção em Moçambique
 Falta de insumos
 Baixa valorização dos produtos no mercado nacional 
 Fraca legislação e dificuldade de acesso aos mecanismos 
de certificação e fiscalização
 Falta de incentivos 
 Falta de proteção de mecanismos de importações 
14
Vantagens e desvantagens de adopção do 
sistema de produção orgânica de frango de 
corte
Vantagens Desvantagens 
Menor custos de produção Produção em menor escala;
Produção de alimentos saudáveis 
isentos de resíduos de antibióticos e 
contaminantes químicos;
Cadeia produtiva com tempo 
prolongado;
Preservação do meio ambiente (água, 
solo, ar e organismos vivos ).
Falta do pessoal qualificado.
15
Considerações finais 
 A produção orgânica de frango de corte é um tipo de agricultura alternativa 
adoptada em alguns países tendo como princípios de uso praticas naturais de 
criação de aves, evitar ou minimizar o uso de antibióticos, o gasto de recursos não-
renováveis, produzindo alimentos limpos e saudáveis mas garantir sempre a 
sustentabilidade ambiental, económica e social. 
 A produção orgânica de frango de corte tem sido vantagiosa por apresentar menor 
custo de produção, fornecimento de alimentos saudáveis e conservação do 
ambiente. Pelo contrario, a produção orgânica de frango de corte tem como 
desvantagem a produção limitada(em menor escala),cadeia produtiva prolongada e 
falta do pessoal qualificado.
 A produção orgânica de frango de corte em Moçambique ainda não foi 
implementado. Os desafios deste tipo de produção inclui a falta de insumos, baixa 
valorização dos produtos, falta de politicas incentivas, fraca legislação e fraca 
controle de importações que trazem concorrência aos produtos orgânicos.
16
Referências Bibliográficas 
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 Filho, A. M. M(2004). Agricultura Orgânica sob a perspectiva da sustentabilidade. Brasil. p.3.
17
Referências Bibliográficas Cont...
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 Riddle , J(2013). Requirements for organic Poultry production.
 Rossa, L. S. (2011).Perfil fisíco-quimíco e nutricional da carne de frango organicoe 
convencional comercializado no sul e sudeste do Brasil. Perfil da qualidade e consumo dea
carne de frango ofertada no comércio varejista do Sul e Sudeste do Brasil. p.28.
18
Gratos pela atenção dispensada!
Faculdade de Veterinária 
Licenciatura em Ciência e Tecnologia De Alimentos
4º Ano, I Semestre
Disciplina: Produção de Alimentos Orgânicos 
DISCENTES:
André Tembe
Carlos Riquito Mimbir
Felícina Auzara
Lina Sitoe
Shanice Chale
Maputo, Maio de 2019
Tema: Produção de mel orgânico
DOCENTES: 
Doutora Rabia Zimba
Doutor Samuel Bila 
• Sistema convencional Vs sistema agrogeológico.
Introdução
Agricultura Biodinâmica, 
Agricultura Natural, 
Agricultura Biológica,
Agricultura Orgânica.
• Apicultuira: ramo da zootecnia 
que se dedica a criação de 
abelhas. 
• Produção de mel orgânico: 
Sem resíduos químicos 
reduzindo na totalidade a
probabilidade de alteração 
sensorial
• Geral:
 Estudar a cadeia produtiva do mel orgânico.
• Específicos:
 Caracterizar as abelhas;
 Identificar os requisitos para a produção do mel orgânico;
 Descrever o processo produtivo do mel orgânico;
 Diferenciar a produção orgânica do mel da produção convencional.
Objectivos
Classificação taxonómica
• Reino: Animalia
• Flo: Artrhopoda 
• Classe: Insecta 
• Ordem: Hymenoptera
• Superfamília: Apoidea
• Família: Apidae
• Subfamília: Apinae
• Género: Apis
• Espécie: Apis melífera
Abelha • Segundo Domingos et al (2016), as
abelhas são insectos voadores
pertencentes à ordem dos himenópteros
e desempenham um papel muito
importante na polinização, agricultura,
produção do mel, cera, própolis e pólen.
Morfologia interna e externa:
Abelha
Organização social das abelhas: 
• Rainha 
• Zangão
• Obreiras ou operárias
Principais produtos das abelhas:
• Cera
• Própolis 
• Geleia real
• Apitoxina
• Mel
O mel é uma solução saturada
de açúcares e água, porém,
há outros componentes
aliados às características da
fonte floral que o originou
que lhe conferem um alto
grau de qualidade. (Camargo,
2002)
Composição do mel 
• produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a 
partir do néctar das flores, estas recolhem, transformam, 
combinam com substâncias específicas próprias, 
armazenam e deixam madurar nos favos da colmeia. 
(Lengler, 2001).
• Histórico 
 Desde a antiguidade: uma das duas dádivas da Terra Prometida 
 2600 a.C.: Egipto
 Século XIX: desenvolvimento da apicultura 
Mel orgânico 
Requisitos para a 
produção de mel orgânico
• Apiário é o local onde se tem um conjunto de colmeias:
 devem estar agrupadas em bancadas, elevadas a 50 cm do solo para evitar 
humidade e invasão de inimigos
 áreas não-cultivadas e selvagens, terras sob maneio orgânico assegurando 
uma provisão adequada de pólen e néctar.
 localizado a uma distância mínima de 300 m de construções
 mantida uma distância mínima de 3 Km em relação a possíveis fontes de 
contaminação
A localização dos apiários
 Materiais naturais como madeira, palha ou argila.
 Instaladas sobre suportes, apresentando proteção contra
formigas e cupins.
 Os favos devem ser construídos pelas proprias abelhas
 No fumigador deve se usar ervas naturais habitualmente
presentes em redor do apiário.
 O material de manuseamento deve ser inox, uma vez que
pode ser facilmente desinfetado.
Materiais usados para as colmeias
Período de transição é a passagem do sistema
convencional para o orgânico, que dura cerca de 12
meses.
 As abelhas devem estar adaptadas às condições
do local de produção, garantindo o seu
desenvolvimento natural.
Pode se introduzir até 10% de rainhas ou enxames
resultants de melhoramento genético, de acordo com
Vandame et al., 2012.
Os apiários onde foram introduzidas abelhas só
podem ser incluídos na produção orgânica após 60
dias.
Período de transição e origem das 
abelhas
• Alimentação natural: mel e pólen
• Alimentação artificial: mel e solução de açúcar
orgânico, e também não orgânicos (apiário
removido da produção)
 Alimentar as abelhas com o mel por elas produzido
 Reservas de mel de outros apicultores, ou açúcar, desde
que tenham a certificação orgânica
Alimentação das abelhas 
• Medidas profilácticas que promovem poderes curativos 
naturais e vitalidade das abelhas
• Boas práticas na apicultura – redução de stress das abelhas: 
- higiene das instalações, 
- selecção de rainha sadia,
- abastecimento de água,
- sistemas de protecção para evitar entrada de formigas,
- fumo mínimo.
Prevenção de doenças
Prevenção de doenças
• Principal doença causada pelo ácaro Varroa destructor
• Para controlo são permitidos:
- ácido fórmico; 
- ácido oxálico; 
- súlfur; 
- óleos essenciais (mentol, por exemplo); 
- tratamentos térmicos (vapor e chama);
- soda cáustica para desinfeção das colmeias; 
- Bacillus thuringiensis (bioinsecticida).
- Antibióticos ???
Fumaça 
• Não queimar no fumigador 
esterco, plástico, madeira 
pintada ou com manchas de 
óleo;
• Não colocar a fumaça 
diretamente sobre os favos, 
mas apenas por cima dos 
quadros para facilitar sua 
retirada;
• Aplicar fumaça fria, limpa e 
livre de fuligem.
Colheita do mel 
Equipamento de proteção individual
Colheita do mel 
Seleção dos quadros
Não se deve retirar quadros que 
apresentem:
 Crias em qualquer fase de 
desenvolvimento;
 Grande quantidade de pólen;
Mel ainda não maduro (mel 
verde) com alto teor de 
humidade, ou seja, em 
alvéolos não tapados.
Clima
A coleta do mel deve ser feita 
em dias luminosos ou solar, a 
partir das 9 horas da manhã e 
até as 4 da tarde.
A colheita do mel não deve ser 
realizada em dias chuvosos ou 
com alta humidade do ar
• Para a extração do mel segue-se os seguintes passos:
 Remoção das abelhas e transferência dos quadros para um local
onde as abelhas ou outros insectos não possam entrar;
 De seguida usa-se uma faca aquecida ou ferramenta especial
para a remoção da cera do quadro;
 Coloca-se os quadros no extrator de mel.
Extração do mel
Para o tratamento do 
mel segue-se as 
seguintes etapas:
 Filtração;
Decantador (onde 
repousará por pelo 
menos 48 horas);
Homogeneização do 
mel.
Tratamento do mel
• O rótulo permite identificar a marca, o produto, a
origem, entre outras informações importantes ao
uso e consumo do produto.
• Durante o processo de certificação da apicultura
orgânica todas as etapas da produção são auditadas,
desde o pasto apícola (nativo ou implantado) até o
processamento, envase e armazenamento do
produto na propriedade produtora.
Rotulagem e Certificação 
 Contém propriedades energéticas e terapêuticas
 Boa fonte de nutrientes
 Contém propriedades antioxidantes
 Previne a má digestão, gastrite e auxilia na prisão de ventre 
 Protege a mucosa da garganta, aliviando possíveis irritações
 Possui menos calorias que o açúcar; acelera o metabolismo
 Melhora a memória (postmenopausa)
 Possui propriedades antissépticas; ajuda na cicatrização
 Melhora a performance de atletas
 Nutre a pele
Benefícios do mel orgânico 
Prós e contras da produção do 
mel orgânico 
Prós Contras
Obtenção de mel de maior qualidade 
(mais e melhores nutrientes, isentos de 
químicos)
Custos de produção elevada 
(certificação e auditorias)
Valorização do bem-estar das abelhas Limitações no controle de doenças 
Ciclo produtivo longo 
Limitações nas práticas alimentares
Limitações quanto ao tipo de 
embalagens usadas
• As abelhas desempenham um papel muito importante para a 
preservação do meio ambiente. 
• Possuem uma organização bem estruturada, na qual a rainhaé 
a mais importante. 
• A produção orgânica do mel é mais exigente em relação a 
produção convencional pois apresenta algumas limitações que 
dificultam o ciclo produtivo.
• O principal desafio deste sistema de producao é a padronização 
de todo sistema de produção, isto é, a uniformização dos 
requisitos. 
Considerações finais 
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Referências bibliográficas 
Gratos pela atenção 
dispensada.