avaliando uan1

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.:201601534282)
	1a sem.: PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 de dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e 30% de lipídios.
II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço.
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico nutricional. 
		
	
	Todas as alternativas são corretas
	
	Apenas as alternativas I e II são corretas 
	
	Apenas a alternativa II, IV e V são corretas
	
	Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
	
	Apenas as alternativas III e IV são corretas; 
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602514721)
	1a sem.: ESTRUTURA FÍSICA
	Pontos: 0,0  / 0,1   
	Iluminação, ventilação, temperatura e sonorização são fatores que interferem na produção em Unidades de Alimentação e Nutrição. Nesse contexto, marque a opção CORRETA.
		
	
	Para a circulação do ar ambiente nas Unidades de Alimentação e Nutrição, são recomendadas aberturas nas paredes com área equivalente a 1/15 A 1/4 da área do piso projetado. 
	
	Considera-se compatível com as atividades realizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição, de um modo geral, manter a temperatura do ambiente de trabalho na faixa de 22 a 26ºC.
	
	Para reduzir a concentração de som no ambiente de trabalho, recomenda-se instalar os equipamentos das Unidades de Alimentação e Nutrição junto às paredes. 
	
	A iluminação natural é mais econômica e pode ser assegurada por meio de aberturas nas paredes equivalentes a 1/10 da área do piso a ser projetada. 
	
	Há uma tendência ao uso de lâmpadas incandescentes nas Unidades de Alimentação e Nutrição, visando à manutenção da cor natural dos alimentos. 
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201601535246)
	3a sem.: U.A.N
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. 
( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. 
( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas.
( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer desses formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições. 
Marque a sequência correta: 
		
	
	F, V, F, V, V
	
	V, V, F, F, V
	
	F, F, V, F, F
	
	F, F, F, F, F
	
	F, V, F, V, F
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602176048)
	1a sem.: Atribuições do nutricionista em UAN
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	É correto afirmar que, entre as atribuições específicas que compete ao nutricionista da UAN , não se inclui:
		
	
	Supervisionar o andamento do processo produtivo de refeições.
	
	Participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros. 
	
	Administrar a UAN.
	
	Planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios. 
	
	Preparar, proporcionar e distribuir as refeições, executando as atividades operacionais com sua equipe.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602245066)
	3a sem.: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	No planejamento da área física para um serviço de alimentação e nutrição, a localização de equipamentos deve obedecer, fundamentalmente, ao critério de:
		
	
	Condições de circulação.
	
	Sequência do fluxo de trabalho.
	
	Peso do equipamento.
	
	Facilidade de acesso.
	
	Deposição da rede de combustível.