Av1 Planejamento de unidades de aliemtação docx

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Qual a definição para Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)?
Unidade de alimentação, responsável por fornecer refeições balanceadas, seguras e 
adequadas, e que atendam todas as normas sanitárias, funcionando de forma 
operacionalizada e organizada e segura.
Cite 2 objetivos alcançados por um adequado planejamento físico de uma UAN.
Qualidade na produção, uma melhor operacionalização e segurança para os 
funcionários.
Conceitue Desenho Arquitetônico.
Representação de um esboço, de projeções horizontais e verticais de um projeto 
arquitetônico, que correspondem a plantas baixas, elevações e faixadas. Em 
proporções que contribuam para a leitura e execução do projeto.
O que é e qual o objetivo da RDC 216 de 2004?
É um regulamento técnico de Boas práticas para Serviços de alimentação. Que tem por 
objetivo garantir que os Serviços de Alimentação obedeçam nas normas higiênicos 
sanitárias previstas para o manuseio seguro daquele alimento.
Em uma Unidade de Alimentação e nutrição, um bom projeto de prédio e 
instalações é um requisito necessário para o cumprimento das Boas Práticas de 
Fabricação, determinadas pela Resolução da Diretoria Colegiada nº 216. Indique 
pelo menos três recomendações importantes e necessárias para o sistema de 
água e esgoto em edificações de unidades produtoras de alimentos com base 
nessa resolução.
- Instalações devem ser abastecidas de água corrente e potável, e dispor de conexões 
com rede de esgoto ou fossa séptica. 
- Caixa de gordura e esgoto tem que apresentar um tamanho compatível com o volume 
de resíduos, e devem ficar localizadas fora da área onde acontece a preparação e o 
armazenamento de alimentos. Ambas devem apresentar bom estado de conservação e 
armazenamento.
- Banheiros e vestiários não podem ter comunicação direta com o refeitório e a área 
onde armazenam e preparam os alimentos, tanto banheiros quanto vestiários devem ser 
mantidos organizados e limpos.