Produção e Embalagem de Farinha

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Farinha
Acadêmicos: Gabriela Z. Giovani M. e Iane R.
Panificação
Principal diferença entre a farinha integral e a branca é que a branca passa por um processo de refinamento, já a farinha integral não sofre esse processamento.
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A farinha brasileira possui 3 classificações
Tabela: Amo pão caseiro
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Ingredientes utilizados para panificação incluem:
Farinha;
Fermento;
Sal;
Açúcar;
Água;
Aditivo;
Melhorador.
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Avaliação final
Massa de modelagem;
Massa após crescimento;
Desenvolvimento no forno;
Volume final;
Forma ou simetria;
Pestana
Cor da casca
Textura da casca;
Cor e textura do miolo;
Aroma e sabor.
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Processo de produção da farinha
https://www.youtube.com/watch?v=962spWnar5g
Tipos de embalagens
As embalagens são o primeiro contato do consumidor com o produto, são veículo de venda e divulgação.
Tem finalidade:
Proteção e
Conservação.
Devem ser esterilizadas antes do envase.
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Tipos de embalagens
Embalagens plásticas
São favoritas da indústria de alimentos por ser leve, versátil, facilmente moldado (tamanhos diferentes, formatos característicos ex.: sachês).
Elas podem substituir facilmente as embalagens de vidro e de aço, mas possuem prazo de validade mais curto.
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Tipos de embalagens
Embalagens de papel
São multifoliados, 100% papel de fibra virgem, assegura maior qualidade de acordo com necessidade de resistência, peso, volume, empilhamento, logística e proteção de cada produto embalado.
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Inovações
Farinha de bambu
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Descoberta do genoma
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Papel do engenheiro
Planejar;
Implementar;
Determinar padrões de qualidade (da matéria prima até transporte do produto final) ;
Estocagem;
Conservação e
Tratamento de resíduos.
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Referências
http://www.respostatecnica.org.br/dossie-tecnico/downloadsDT/NTY0MQ. Acesso em 07 abr. 2019.
https://www.swisspac.com.br/embalagem-para-graos/ Acesso em 07 abr. 2019.
https://blog.sulprint.com.br/embalagens-para-alimentos-como-escolher-o-tipo-mais-adequado-2/ Acesso em 07 abr. 2019.
http://www.trombini.com.br/sacos/ Acesso em 07 abr. 2019.
https://www.youtube.com/watch?v=962spWnar5g Acesso em 07 abr. 2019.
AMO PAO CASEIRO, Entenda a classificação das farinhas italianas, francesas, alemãs e outras. Disponível em: https://amopaocaseiro.com.br/classificacao-das-farinhas-italianas/. Acesso em 23 mar. 2019,
JASMINE, Farinha integral: tipos, benefícios e vantagens em relação à farinha de trigo refinada, 2017. Disponível em: https://jasminealimentos.com/wikinatural/beneficio-e-curiosidades-da-farinha-integral/. Acesso em 23 mar. 2019.
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