metabolismo de carboidratos, proteína e lipídios; nutrição bioquímica

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Biomoléculas 
1) descrever os principais métodos de 
avaliação nutricional na clínica veterinária 
A priori, a abordagem nutricional consiste na 
realização de uma anamnese referente aos fatores 
nutricionais e exame físico. 
Os principais métodos, para que a 
avaliação seja realizada de forma precisa, 
são: a pesagem, inquérito nutricional, 
escore de condição corporal, índice de 
massa muscular, análise de pele e 
cavidade oral
Pesagem
Apesar de ser um método pouco 
preciso, deve ser um dos primeiros 
parâmetros quando se trata da 
avaliação nutricional. E para que 
possa ser feita uma melhor 
avaliação, se faz necessário um 
histórico de pesagens.
Inquérito Nutricional 
Uma série de perguntas as quais devem 
ser questionadas durante uma consulta 
nutricional. Sendo uma avaliação 
superficial para, em seguida, a 
realização de uma avaliação mais 
detalhada. 
Quadro de inquérito nutricional (anamnese) 
Escore de Condição Corporal (ECC)
Devido a imprecisão do método de pesagem, 
o parâmetro de ECC se tornou de importante 
uso para as avaliações nutricionais. 
Esse método analisa a silhueta e a palpação, 
de forma que correlacione a gordura 
subcutânea, abdominal e musculatura 
superficial. São classificados em: 
Muito magro Ideal
Sobrepeso 
Magro
Obeso
Índice de Massa Muscular (IMM) 
Consiste na visualização e 
palpação dos músculos que 
revestem os ossos temporais, 
escápula, vértebras lombares, 
costelas, asas do íleo e ossos 
pélvicos. Ao fim da avaliação, o 
animal é classificado em uma 
escala de 0 a 3.
Avaliação da pele
Devido a correlação entre o 
metabolismo e a pele, pela 
grande demanda de aminoácidos, 
ácido graxos, minerais e 
vitaminas, foi criado esse método 
avaliativo. Muitas vezes, qualquer 
desequilíbrio nutricional pode 
resultar em dermopatias 
nutricionais. 
Avaliação da Cavidade Oral
É uma avaliação essencial, não só 
para o tratamento da saúde bucal 
dos animais, mas também para o 
diagnóstico de possíveis 
patologias nutricionais.
Avaliação nutricional 
aprofundada
Quando aprofundada, após a evidência de 
alguma alteração na avaliação de triagem, 
existem dois principais métodos para a 
realização dessa avaliação 
Medidas morfométricas
Bioimpedância 
Índice pequenos animais : de 1 ao 9 
Índice grandes animais: de 1 ao 5
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(triagem)
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2) compreender os principais acontecimentos 
bioquímicos durante os estados: 
Alimentado - Jejum - Inanição ; em cada parte
Biomoléculas 
Fígado Rim Músculo 
Encéfalo Tecido adiposo 
Fígado
Alimentado
O fígado armazena a energia dos alimentos 
ingeridos. Ao extrair a glicose ingerida, ele a 
armazena em forma de glicogênio. Além disso, 
quando ingeridas a frutose e galactose, o fígado 
consegue transformá-las em glicose para serem 
usadas como fonte de energia.
Jejum 
Em jejum, a produção de glicose é 
reduzida, existe um aumento na 
produção de glucagon e redução da 
produção de insulina. Dessa forma, 
estimulando a oxidação dos ácidos 
graxos.
Inanição 
A deficiência protéica interfere de forma 
negativa no metabolismo de enzimas e 
hormônios hepáticos. O estado de inanição 
pode resultar numa atrofia de até 50% no 
volume total do fígado e aumento de 45% 
do número de hepatócitos. Além disso, o 
volume de cada célula hepática pode 
diminuir em 44%. Gliconeogenese. 
Rim
Alimentado 
Jejum
Inanição 
Músculo 
Alimentado 
Jejum
Contribui para a manutenção da 
homeostase, produzindo a urina, 
responsável na eliminação de resíduos do 
metabolismo e água. Regulação da pressão 
sanguínea através da produção de renina. 
No estado alimentado, o músculo 
repõe os glicogênios necessários 
para produção de ATP de forma 
que sintetize energia para o corpo. 
Quanto a ingestão de proteínas, 
elas auxiliam na regeneração dos 
tecidos. Realiza proteogênese.
Em jejum, existe a possibilidade da 
energia gasta não seja queimada na 
gordura, mas na massa muscular, 
podendo ser prejudicial à saúde. 
Além disso, também há o aumento 
da secreção de hormônios 
catabólicos e não acontece a 
oxidação de gorduras.
O órgão começa a parar aos 
poucos, dessa forma 
substâncias (como potássio, 
sódio, fósforo, ureia) vão se 
acumulando no sangue 
podendo levar a óbito. 
Gliconeogenese.
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2) compreender os principais acontecimentos 
bioquímicos durante os estados: 
Alimentado - Jejum - Inanição ; em cada parte
Biomoléculas 
Fígado Rim Músculo 
Encéfalo Tecido adiposo 
Alimentado
Jejum 
Inanição 
Alimentado 
Inanição 
Músculo 
Jejum
Encéfalo
Tecido adiposo 
Inanição 
No estado de inanição, acontece uma 
atrofia muscular (perda significativa da 
massa muscular esquelética). Por ser um 
órgão que armazena diversas 
substâncias indispensáveis para o 
funcionamento do corpo, nesse estado, é 
a primeira fonte a ser utilizada pelo 
corpo. 
Proteólise.
No encéfalo, não há reservas 
energéticas, dessa forma é necessário 
que haja um suprimento constante de 
glicose. A maior parte da energia é 
usada na bomba de sódio-potássio, para 
que possa ocorrer a repolarização do 
potencial das membranas das células 
nervosas. 
Durante o jejum (próximo ao estado de inanição), 
acontece a produção de glicose através de proteínas e 
gorduras, esse processo é chamado de 
gliconeogênese. Além disso, os ácidos graxos não 
podem atravessar a barreira hemato-cefálica, logo, 
não podem suprir a demanda energética. Dessa forma 
esses ácidos passam pelo processo de beta-oxidação, 
formando os Acetil-CoA para que possam “nutrir” o 
cérebro. (Gliconeogênese)
Com a diminuição de insulina e 
aumento de glucagon, a glicose 
tende a diminuir, dessa forma 
dificultando a síntese de 
triglicerídeos no tecido. Assim, 
as enzimas começam a quebra 
de triglicerídeos em ácido 
graxo e glicerol.
O corpo procura sua fonte de 
energia, primeiramente, no 
tecido adiposo onde há uma 
concentração de nutrientes 
energéticos. 
Armazena triglicerídeos, 
realiza a lipogênese 
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Biomoléculas 
Metabolismo dos carboidratos 
O que são carboidratos?
São moléculas orgânicas 
formadas por carbono, 
oxigênio e hidrogênio 
 Conhecidos como 
glicídios, hidratos de 
carbono ou açúcares 
Classificação de carboidratos 
Monossacarídeos
Pentose (ribose e 
desoxirribose) 
Hexose (glicose, 
galactose, frutose) 
Dissacarídeos
Maltose, lactose, 
sacarose e trealose 
Polissacarídeo 
Mais de 20 cadeias
Polis. de origem vegetal 
Celulose Amido
Polis. de origem animal 
Quitina Glicogênio 
Funções dos carboidratos 
Função energética 
Função estrutural
Comunicação celular
Etapas de resp. celular
Glicólise 
Ciclo de Krebs
Cadeia respiratória 
Glicogênio: molécula 
reserva de glicose 
Glicogênese/
glicogenogenese: 
produção de glicose 
Gliconeogenese 
É a produção de glicose 
a partir de substâncias 
que não são 
carboidratos 
Ex: aminoácidos, 
glicerol
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Biomoléculas 
Metabolismo dos lipídios 
O que são lipídios?
São moléculas orgânicas 
insolúveis em Agua e solúveis 
em certas substâncias 
Encontrado em alimentos 
de origem animal e vegetal 
São formados por ácidos 
graxos e álcool 
Funções lipídicas 
Classificação de lipídios 
Glicerídeo 
Fosfolipídio 
Cera 
Esteroides 
Reserva enérgica 
Isolante térmico e estrutural 
Proteção contra choques 
mecânicos 
Glicerídeo 
Óleos 
Gorduras 
Esteroides 
Fosfoglicerideos 
Lipoproteínas
Quilomicrons 
VLDL (muito baixa densidade)
IDL (densidade intermediária)
LDL (baixa densidade)
HDL (alta densidade)
Metabolismo 
Catabolismo (degradação) 
Anabolismo (formação de compostos)
O lipídio é degradado se 
transformando em ácido graxo 
e glicerol, em seguida servindo 
para o ciclo de Krebs
Principais órgãos: 
Músculo e Fígado
Jejum prolongado 
Fase sintetizante 
Formam macromoléculas como: 
Proteínas Polissacarídeos
Lipídios Ácidosnucléicos
Doenças relacionadas aos lipídios 
Hipercolesterolemia 
Hipertrigliceridemia 
Aterosclerose 
Tipos de lipídios
Lipogênese
Formação de triglicerídeos 
(lipídios) 
Lipólise 
Quebra de triglicerídeos 
(lipídios) em ácidos graxos 
Degradação de ácidos graxos 
Conhecido como b-oxidação 
A cada ciclo ocorre a liberação de 
acetil (composto de 2 carbonos)
O grupo acetil entra no ciclo de 
Krebs para liberar energia 
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Biomoléculas 
Metabolismo de proteínas 
 O que são proteínas?
São polímeros de 
aminoácidos ligados entre si 
por ligações peptídicas 
Os aminoácidos são unidades 
fundamentais das proteínas 
As proteínas são formadas a 
partir da ligação sequencial de 
20 aminoácidos 
Os aminoácidos são 
divididos em: 
Aminoácidos 
essenciais 
Aminoácidos não 
essenciais 
Classificação de proteínas 
Quanto à composição 
Proteína simples: liberam apenas 
aminoácidos durante a hidrólise. 
Proteínas conjugadas: por 
hidrólise, liberam aminoácidos e 
um radical não peptídico (grupo 
prostético).
Quanto ao n° de cadeias 
polipeptídicas 
Monoméricas: formadas apenas 
por uma cadeia polipeptídica 
Oligoméricas: de estrutura e função 
mais complexas, são formadas por 
mais de uma cadeia polipeptídica
Quanto à forma 
Proteínas fibrosas: insolúveis em 
meio aquoso, pesos moleculares 
bastante elevados. Normalmente 
formadas por longas moléculas de 
formato quase retilíneo e paralelas 
ao eixo da fibra. 
Proteínas que fazem parte deste 
grupo: Colágeno do tecido 
conjuntivo, Queratina, Miosina.
Proteínas globulares: estrutura 
espacial complexa, solúveis em meio 
aquoso.
Proteínas que fazem parte desse 
grupo: Enzimas (proteína ativa) e 
Hemoglobina (proteína 
transportadora)
Funções protéicas 
Estruturação das células
Fornecimento de energia 
Formação de enzimas 
Regulação de processo metabólico 
Armazenamento de substâncias 
Transporte de substâncias 
Construção e reparação de tecidos 
Defesa do organismo 
Produção de hormônios e 
neurotransmissores 
Proteogênese 
Formação de proteínas 
Proteólise 
Quebra de proteínas 
em aminoácidos
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