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Atividade no Portfólio
O planejamento Físico e funcional de UAN é um processo complexo e que demanda experiência e conhecimento, além disso, é necessário respeitar as legislações da área. Com base na leitura da RDC 216, no item que fala sobre Edificações, instalações, equipamento, móveis e utensílios. Disponível em: <http://www.saude.al.gov.br/wpcontent/uploads/2017/02/RDC-N%C2%B0-216-ANVISA-Ag%C3%AAncia-Nacional-de-Vigil%C3%A2ncia-Sanit%C3%A1ria.pdf>, somada ao conteúdo já estudado, responda as seguintes perguntas:
1) Quais as principais características físicas de uma Unidade de Alimentação e Nutrição? Faça um texto resumido e objetivo.
As características físicas de uma unidade de alimentação e nutrição segundo as normas de boas práticas para serviços de alimentação, as edificações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado, as estruturas não podem ter rachaduras, vazamentos, bolores, ou seja, as paredes e os pisos não podem estar danificados, tem que ter iluminação, ventilação, esgoto e água corrente.
As instalações elétricas devem ser embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma a permitir a higienização dos ambientes, as instalações sanitárias não devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento e todas as instalações sanitárias tem que estar equipadas com lavatórios, papel higiênico, sabonete líquido inodoro antisséptico ou outro sistema higiênico e os coletores devem ter tampa e deve ser acionado sem contato manual e devem existir lavatórios exclusivos para higiene das mãos na área de manipulação.
2) Caso você seja convidado a participar da elaboração de um projeto arquitetônico de construção de uma UAN, quais as principais recomendações ou observações você faria? E por quê?
Ao elaborar o projeto arquitetônico recomendaria questões relacionadas na parte organizacional espacial, levando em conta aspectos que envolvem desde a lógica de esforços e o modo de como integrar todos os fluxos a fim de não formar áreas desconexas, ociosas ou sobrepostas e também evitar fluxos cruzados que possam gerar a contaminação entre os alimentos. Assim cada espaço deve ser criado levando em conta a disposição dos equipamentos, sua função e a área de utilização, o que requer o estudo de quais são os equipamentos utilizados e de como ocorre o seu funcionamento, com o intuito de funcionalidade no processo produtivo e garantindo a qualidade do produto final.