Indicadores de desempenho para restaurantes

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Indicadores de desempenho para restaurantes
Custo com matéria-prima;
Mapas de recepção (PIQs; erros administrativos)
Indicadores de Parte Comestível (Fator de Correção – Degelo, limpeza, etc.) 
Ticket médio (valor gasto por pessoa);
Taxa de ocupação (índice que mede quantas vezes as mesas foram ocupadas no almoço e no Jantar);
Custo de mão-de-obra
Proventos (salários, hora-extra, adicionais)
Encargos sociais
VT, Alimentação, Uniformes, EPI; 
Índice de demissões no ano (turn over);
Horas de treinamento por funcionários no ano;
Reclamações trabalhistas anuais;
Produtividade da mão-de-obra (número de funcionários ativos no mês);
Impostos;
Custo fixo;
Encargos financeiros, taxas de custos com cartão de crédito e ticket;
Investimento em divulgação (percentual investido sobre o faturamento);
Faturamento por área destinada à refeição;