Conceitos Básicos de Nutrição

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C e C Cursos Preparatórios Em Nutrição Ltda
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Programa de estudo residência 2022
Conceitos básicos da nutrição
Necessidade nutricional = quantidade de nutrientes e de energia disponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer suas necessidades fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiências.
Recomendações nutricionais = quantidade de nutrientes ingeridos na dieta que satisfaça às necessidades individuais de 97,72% dos indivíduos de uma população saudável.
As necessidades humanas de energia e proteína foi estabelecida pela FAO desde 1950, com base na evolução do conhecimento científico.
Atualmente utilizam-se os valores estabelecidos pela DRI- Ingestão Dietética de Referência, publicada em 1997, que deve ser utilizada no planejamento e avaliação de dietas de indivíduos e populações saudáveis.
DRI – contém valores de referência que estimam a quantidade de ingestão de nutrientes e se diferencia das anteriores (RDA norte americana e RNI canadense) em:
1. Classificação por estágios de vida e não por faixa etária;
2. Inclui antioxidantes alimentares como: Vit. E, folato e vitamina A.
3. Inclui minerais como: arsênio, boro, níquel e vanádio.
4. Inclui conceito de risco ou probabilidade- adequação ou inadequação
EAR- Necessidade média estimada
RDA- Ingestão dietética recomendada
IA- Ingestão adequada
UL- Nível médio de ingestão tolerável
Conceitos elaborados a partir da relação entre o consumo alimentar e aumento do risco de doenças crônicas não transmissíveis, além da prevenção das carências nutricionais.
Em um planejamento alimentar individual utiliza-se a RDA e IA como meta e UL como limite de consumo. Já na avaliação individual é analisado através da EAR para verificar a possibilidade de inadequação do consumo, AI como baixa probabilidade de inadequação e UL para verificar a possibilidade de consumo excessivo. 
Para um planejamento alimentar de um grupo saudável utiliza-se a para estabelecer metas para o consumo médio de uma população. Na avaliação o EAR é utilizado para estimar a prevalência de inadequação de consumo em determinado grupo. 
PROTEÍNAS
Funções: enzimática, carreadora de transporte nas membranas celulares, moléculas transportadoras no sangue, hormônios além dos seus componentes aminoácidos servirem como precursores de ácidos nucleicos, hormônios, coenzimas, entre outros.
As necessidades de aminoácidos essenciais dos adultos foram estabelecidas com base em estudos cujo critério foi a adequação para obter um balanço nitrogenado positivo.
Estabelecendo Necessidades Proteicas. Como escolher uma boa proteína?
1- Alta digestibilidade;
2- Aquelas que proporcionam quantidades suficientes de aminoácidos essenciais.
3- Ex.: Leite, Ovos, Carnes e Pescados. 
Recomendações: 
EAR – 0,66g/k/dia
RDA- 0,8g/k/dia ou adicional de 21g/dia
Faixa de distribuição aceitável de macronutrientes – AMDR - 10 a 35%
CARBOIDRATOS
Principal papel do CHO da dieta: promover energia para as células e especialmente para o cérebro – glicose- dependente
RDA- 130g/ dia – homens e mulheres > 19 anos
EAR – 100g/dia
Gestantes – EAR- 135g/dia 
 RDA-175g/dia
Objetivo: visa promover glicose necessária ao cérebro fetal – 33g/dia
 Além das necessidades do cérebro materno
Lactantes: EAR – 160g/dia e RDA – 210g/dia
Faixa de distribuição aceitável de macronutrientes – AMDR - 45 a 65%
Açúcares de adição (sacarose, xarope de milho, frutose) – Não deve ultrapassar 5% do VET.
· Se ingestão < EAR: provavelmente a ingestão está inadequada –deve ser melhorada
· Se ingestão entre EAR e RDA: há risco de inadequação, e a ingestão deve ser aumentada
· Se ingestão > ou = RDA: pouco provável que a ingestão seja inadequada se avaliada por um grande número de dias
· Se ingestão muito > que RDA: provavelmente a ingestão está adequada
· Se ingestão > ou = que AI: pouco provável que a ingestão esteja inadequada se avaliada por muitos dias
· Se ingestão < AI: a adequação não pode ser determinada.
· Se a ingestão habitual do nutriente estiver acima da AI, estará certamente adequada. Os valores de ingestão do nutriente abaixo da AI, por outro lado, ainda estarão adequados para um grupo de pessoas. No entanto, nenhuma conclusão quantitativa pode ser feita.
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