RELATÓRIO AULA PRÁTICA - análises bromatológicas uningá

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UNINGÁ – CENTRO UNIVERSITÁRIO 
Curso de Farmácia EAD 
CAMILA DE FREITAS ANTUNES
RA: 108034-21
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE ANÁLISES BROMATOLÓGICAS 
Toledo, 2024.
1. INTRODUÇÃO ÀS ANÁLISES BROMATOLÓGICAS
A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. Tem derivação grega, sendo Broma ou Bromatos correspondente a alimentos ou dos alimentos e Logos que quer dizer ciência. Consiste em uma área interdisciplinar que exige conhecimentos em diversas subáreas, como química, bioquímica, biologia, microbiologia e engenharia, em que todas mantem uma relação direta com os sistemas alimentares.
Esta ciência estuda os alimentos em todos os seus aspectos, desde seus componentes químicos, sua ação biológica no organismo que o ingere, seu conteúdo calórico e nutricional, suas propriedades toxicológicas e físicas, assim como todos os processos que acontecem desde a obtenção da matéria-prima, transporte, processamento e armazenamento, no que diz respeito ao controle de qualidade do alimento produzido e comercializado, seja industrializado ou in natura. Verifica se os padrões legislativos estão sendo cumpridos ou se há fraudes, adulterações ou adição de compostos não permitidos. Avalia os níveis de contaminação microbiológicas, ou até mesmo, pelos componentes de rótulos e embalagens. Permite fazer uma avaliação geral do alimento, permitindo julgar sua qualidade.
A análise bromatológica, também conhecida por química dos alimentos, é uma subárea dentro da bromatologia que avalia a composição química do alimento, permitindo verificar se ele está apto para o consumo. 
 
2. OBJETIVOS
 O maior objetivo das análises bromatológicas é conhecer a composição centesimal dos alimentos, pois através delas podem ser estabelecidas técnicas e métodos para determinar a qualidade de um alimento. 
2.1	 OBJETIVO GERAL
	Analisar a matriz alimentar de alimentos.
2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 
	01. Determinar o PH de alimentos.
	02. Determinação quantitativa de Vitamina C em sucos e frutas.
	03. Determinação quantitativa de Vitamina C em sucos e frutas em porcentagem.
	04. Determinação de acidez em alimentos.
3. MATERIAL E MÉTODOS
Prática 01 – DETERMINAÇÃO DE pH EM ALIMENTOS:
O pHmetro é um medidor de potencial hidrogeniônico que é capaz de indicar a acidez, neutralidade ou alcalinidade de uma amostra. O funcionamento do pHmetro depende de sua calibragem, que deve ser feita de acordo com os valores de referência.
Primeiramente, foi feita a calibragem do equipamento (calibração nos pHs 4,0 / 7,0 e 9,0). Antes de fazer qualquer medida, usamos a água destilada para fazer a limpeza das paredes do eletrodo, secando com um papel fino. Foi adicionado 50 mL
 da amostra dentro de um béquer de 100 mL. Mergulhar o eletrodo na amostra até obter o pH da amostra na tela do pHmetro.
	As amostras utilizadas foram o suco natural de laranja e limão, refrigerante de laranja e limão, o vinagre e o leite.
Prática 02 – DETERMINAÇÃO QUANTITATIVA DE VITAMINA C EM SUCOS:
Os materiais utilizados foram o suporte universal, bureta de 25 mL para a técnica de titulação direta, Erlenmeyer de 250 mL, pipeta volumétrica de 25 mL, pipeta graduada de 5 mL, suco concentrado de laranja e limão, solução indicadora de amido à 1%, solução de iodeto de potássio (KI) à 1%, solução de iodato de potássio (KIO3) à 1% e solução padrão de Vitamina C (0,1%).
Foi pipetado 25 mL da solução padrão de Vitamina C em um Erlenmeyer de 250 mL, foi adicionado 5 mL da solução de KI e 5 mL de solução de amido 1%. Prendemos a bureta no suporte universal, enchemos a bureta com a solução de KIO3. Titulamos (movimentos circulares) até aparecer o ponto de viragem (cor azul).
Foi repetido este mesmo método para as amostras de suco natural de laranja e limão.
Prática 03 – DETERMINAÇÃO QUANTITATIVA DE VITAMINA C EM SUCOS EM PORCENTAGEM: 
Os materiais usados foram a bureta, pipeta volumétrica de 25 mL, pipeta graduada de 5 mL, Erlenmeyer de 250 mL, solução indicadora de amido à 1% e solução de iodo à 2%.
Foi adicionado 25 mL da amostra (suco natural de laranja e limão) no Erlenmeyer, juntamente com 5 mL de solução indicadora de amido à 1%, foi titulado 
em movimentos circulares com solução de iodo à 2% até obter a coloração azul escuro.
Prática 04 – DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM ALIMENTOS:
	Os materiais usados foram a bureta, Erlenmeyer de 250 mL, pipeta volumétrica de 25 mL, solução de hidróxido de sódio (NaOH) à 0,1 M, indicador de fenolftaleína à 1% e a amostra.
	Primeiramente, foi lavado a bureta com NaOH 0,1 M, enchido a bureta com a mesma solução até acertar o menisco. Pipetamos aproximadamente 2,0 mL da amostra e colocamos no Erlenmeyer. Acrescentamos 50 mL de água destilada, adicionamos 3 gotas de fenolftaleína 1% no Erlenmeyer, titulamos com NaOH 0,1 M até a obtenção do ponto de viragem na coloração rosada.
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Prática 01 – DETERMINAÇÃO DE pH EM ALIMENTOS:
	AMOSTRA
	pH
	Ácido/Neutro/Alcalino
	Suco natural de limão
	2,39
	Ácido
	Refrigerante de laranja
	3,58
	Ácido
	Suco natural de laranja
	4,05
	Ácido
	Refrigerante de limão
	3,08
	Ácido
	Vinagre
	2,61
	Ácido
	Leite
	6,82
	Neutro
Prática 02 – DETERMINAÇÃO QUANTITATIVA DE VITAMINA C EM SUCOS:
Amostra suco natural de limão: O volume gasto para o padrão foi de 22,6 mL.
22,6 _______ 0,025g Vit.C
1,0 ________ X
22,6 x = 0,25
X = 22,6 = 0,001 g/mL Vit C
Como resultado obtemos a concentração de 0,001g/mL de Vitamina C no suco natural de limão.
Amostra refrigerante de limão: O volume gasto para o padrão foi de 2,1 mL.
22,6 _______ 0,025g
2,1 ________ X
22,6 X = 0,05
X = 22,6 = 0,002g/mL Vit C
Como resultado obtemos a concentração de 0,002g/mL de Vitamina C no refrigerante de limão.
Prática 03 – DETERMINAÇÃO QUANTITATIVA DE VITAMINA C EM SUCOS EM PORCENTAGEM: 
Amostra refrigerante de laranja: Foi gasto 0,4 mL na titulação desta amostra.
0,4 X 0,078 = 0,0312 = 0,0012 x 100 = 0,12% Vit C.
_________ ______
 25 25
Portanto, a concentração de vitamina C obtida no refrigerante de laranja foi a de 0,12%.
Amostra suco natural de laranja: Foi gasto 1,0 mL na titulação desta amostra.
1 X 0,0078 X 100 x 100 X = 0,003 x 100 = 0,312%
___________________
 25 mL
Portanto, a concentração de vitamina C obtida no suco de laranja foi a de 0,312%.
Prática 04 – DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM ALIMENTOS:
Ácidos orgânicos: cítrico, málico, tartárico e lático. A pratica de acidez titulável avalia a presença e a concentração dos ácidos orgânicos. Ex: o ácido lático é encontrado no leite e tem sua contaminação conduzida por bactérias. O ácido cítrico e o málico é encontrado naturalmente em alimentos.
A técnica convencional para a determinação de acidez pode ser a convencional e também pode ser a de titulação, que é realizada com base e com indicador.
Características: Aparência, sabor e teor nutricional.
5. CONCLUSÃO
Neste trabalho abordamos sobre a Bromatologia, ciência que estuda os alimentos, mais especificadamente com ênfase para as análises bromatológicas, prática que avalia a composição química do alimento, permitindo verificar se ele está apto para o consumo.
Cumprimos todos os objetivos propostos durante a aula prática e concluímos que as análises bromatológicas estão diretamente relacionados ao nosso dia a dia, uma vez que todo alimento que consumimos passa por análises e métodos antes de chegar até as prateleiras comerciais.
Este trabalho foi muito importante para o nosso conhecimento pois nos permitiu o aprofundamento e o conhecimento das etapas que o alimento passa para que esteja apto ao consumo, além de nos ter permitido aperfeiçoar competências de investigação, seleção, organização e comunicação.
6. REGISTRO FOTOGRÁFICO
REFERÊNCIAS
Frata, M. T. F., Seixas, F. A.V. Práticas em Análises físico-química de alimentos. Maringá: Eduem, 2009.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. V. 1: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 3. Ed. São Paulo: IMESP, 1985. P. 25-26.
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