A água se trata de um importantíssimo elemento e é um dos maiores componentes dos alimentos, e é extremamente vital. Contudo, podemos entender que ...

A água se trata de um importantíssimo elemento e é um dos maiores componentes dos alimentos, e é extremamente vital. Contudo, podemos entender que para os alimentos, a água é o adulterante universal. A proporção de água nos alimentos é designada pelo valor da determinação da água total contida no alimento, esse valor não transfere informações sobre a forma que a água está dissolvida no alimento. Em estudos bromatológicos podem ser classificadas em “água livre e combinada”, diante desta explanação, assinale a opção que corresponde às características de “Água Combinada”.
a. Em análises bromatológicas realiza uma atividade entrelaçada, entre a pressão de vapor de água em desequilíbrio nos componentes alimentícios.
b. Nas análises bromatológicas normalmente determina-se a umidade nos alimentos.
c. Em análises bromatológicas estão unidas ao substrato por ligações fracas
d. Em análises bromatológicas não constituem ligações entre o teor de água livre nos alimentos.
e. Em análises bromatológicas atua como solvente, facilitando o crescimento dos microrganismos e as interações químicas.