Ebook Receitas Callebaut

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Em uma parceria Callebaut 
e Loja Santo Antonio, convidamos 
a Chef Ana Costa para compartilhar 
4 deliciosas e descomplicadas 
receitas para você
Aproveite!
RECEITAS
1- Bolo Surpresa de Morango
2- Brigadeiro de Maracujá
3- Cheesecake de Baunilha
 e Frutas Vermelhas
4- Mini Tartelete de Chocolate
 com Caramelo de Amendoim
INGREDIENTES (MASSA DO BOLO)
 180 g de ovos
 150 g de açúcar refinado
 180 ml de óleo vegetal
 260 ml de água morna
 30 g de Cacau em Pó Extra Brute Cacao 
 Barry 100%
 200 g de farinha de trigo
 40 g de amido de milho
 10 g de fermento em pó
 2 g de bicarbonato de sódio
INGREDIENTES (RECHEIO)
 150 g de Chocolate ao Leite 823 
 Callebaut 33,6%
 75 g de creme de leite
 40 g de chantilly
INGREDIENTES (COBERTURA)
 250 g de Chocolate ao Leite 823 
 Callebaut 33,6%
 125 g de creme de leite (uso somente lata 
 com 20% de gordura)
 10 g de glucose
MODO DE PREPARO
1. Preaqueça o forno a gás convencional 
a 170 graus.
2. Bata no liquidificador os líquidos e o açúcar 
por 2 minutos em velocidade alta.
3. Junte a mistura aos secos e mexa com o auxílio 
de um fouet até obter uma massa lisa 
e homogênea. Coloque na forma de 22 cm.
4. Leve para assar por mais ou menos 30 a 35 
minutos ou até que esteja firme ao toque.
5. Deixe esfriar sobre uma grade de descansar 
biscoitos para que esfrie corretamente.
MODO DE PREPARO
1. Aqueça o creme de leite e a glucose e verta sobre 
o chocolate. Deixe em repouso por 5 minutos 
e em seguida mexa até obter um creme 
liso e homogêneo.
2. Deixe descansar em ambiente por 12 horas 
e aplique na cobertura do bolo.
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate e junte o creme de leite. 
Quando a mistura estiver morna/ fria, junte 
o chantilly. Utilize na montagem do bolo.
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Nível de Dificuldade: Fácil
Rendimento: 1 bolo de 22 cm
Validade: 3 dias
Conservação: Refrigeração
Tempo de Preparo: 1:30 hora 
Tempo Total: 6 horas
BOLO SURPRESA 
DE MORANGO
MONTAGEM
1. Depois que o bolo estiver totalmente frio 
desenforme e tire todo o miolo deixando uma 
parede de 1cm nas bordas e em volta do furo central. 
Reserve este bolo retirado, pois iremos usar 
para finalizar.
2. Disponha os morangos inteiros um ao lado do 
outro e em seguida cubra com o creme 
de chocolate.
3. Cubra com uma fina camada de massa 
e leve para gelar por 4 horas.
INGREDIENTES (REDUÇÃO DE MARACUJÁ)
 60 g de polpa de maracujá OU 60 ml de suco 
 concentrado de maracujá
 15 g de açúcar
INGREDIENTES
(BRIGADEIRO DE MARACUJÁ)
 1 lata de leite condensado (395g)
 250 g de creme de leite (20% de gordura)
 30 g de redução de maracujá (após retirar 
 do fogo)
 50 g de Chocolate Branco Velvet 
 Callebaut 32% 
 120 g de Flakes Ao Leite Mona Lisa
MODO DE PREPARO
1. Bata a polpa no liquidificador até triturar bem 
as sementes do maracujá.
2. Em seguida, leve ao fogo com o açúcar e deixe 
reduzir até que vire um “creme espesso”.
3. Reserve.
MODO DE PREPARO
1. Coloque em uma panela o leite condensado 
e junte o creme de leite. Mexa até obter um 
creme homogêneo.
2. Leve ao fogo alto mexendo constantemente 
e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo para 
médio e deixe cozinhar até que pare totalmente 
de borbulhar (95 graus).
3. Acrescente o chocolate e a redução de maracujá.
4. Leve o brigadeiro para esfriar.
5. Depois de totalmente frio, pese bolinhas de 18 g.
6. Passe uma pequena porção de desmoldante 
nas mãos e em seguida boleie os brigadeiros.
7. Passe-os pelos flakes ao leite, coloque nas 
forminhas ( número 4) e sirva a seguir.
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Nível de Dificuldade: Fácil
Rendimento: 25 unidades de 22 g
Validade: 5 dias em ambiente
Conservação: Ambiente
Tempo de Preparo: 1:30 hora 
Tempo Total: 8 horas
BRIGADEIRO 
DE MARACUJÁ
INGREDIENTES (BASE DE MASSA)
 100 g de biscoito maisena triturado
 50 g de manteiga sem sal derretida
 Raspas de 1/2 Limão Taiti ou Siciliano
INGREDIENTES(CREME DE CREAM CHEESE 
E BAUNILHA)
 125 g de creme de leite (20% de gordura)
 1/2 fava de baunilha
 300 g de Chocolate Branco Velvet 
 Callebaut 32%
 300 g de cream cheese light (por conter menos 
 sal na composição)
 6 g de gelatina incolor hidratado e dissolvida 
 (usar apenas em regiões extremamente quentes 
 e se for manter o cheesecake em ambiente por 
 muitas horas)
 70 g de chantilly em ponto médio
MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes e coloque no fundo 
de uma forma de 15 cm X 10 cm altura.
2. Leve ao forno médio a 180 graus por 8 minutos. 
3. Reserve até esfriar.
MODO DE PREPARO
1. Aqueça o creme de leite e a fava da baunilha. 
Em seguida, verta no chocolate.
2. Deixe em repouso por 5 minutos e em seguida 
misture até obter um creme liso e homogêneo.
3. Com o batedor globo bata o cream cheese 
rapidamente. Junte o creme de chocolate 
e a gelatina dissolvida (caso utilize) e por último 
o chantilly.
4. Bata até obter um creme liso e homogêneo. 
Coloque sobre a massa pré-assada e fria.
5. Leve para gelar por 6 horas.
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Nível de Dificuldade: Fácil
Rendimento: 1 cheesecake 15 cm x 8 cm
Validade: 3 dias
Conservação: Refrigerado
Tempo de Preparo: 1:30 hora 
Tempo Total: 6 horas
CHEESECAKE 
DE BAUNILHA E 
FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES (COBERTURA)
 200 g de morangos picados
 30 g de amora
 30 g de mirtilos
 30 g de framboesas
 80 g de açúcar
 Suco de 1/2 limão
MODO DE PREPARO
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo 
médio e deixe reduzir até obter uma geleia.
2. Deixe esfriar e decore o cheesecake.
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INGREDIENTES 
(MASSA BRISÉ DE CHOCOLATE)
 180 g de farinha de trigo
 20 g de Cacau em Pó Extra Brute Cacao 
 Barry 100%
 110 de manteiga sem sal gelada
 80 g de açúcar de confeiteiro
 1 pitada de sal
 1 ovo médio (40 g)
INGREDIENTES (CARAMELO)
 75 g de açúcar refinado ou cristal
 45 g de manteiga sem sal picada
 60 g de creme de leite (mínimo 20% 
 de gordura) aquecido
 200 g de leite condensado
 1 00 g de amendoim torrado 
 e triturado grosseiramente
INGREDIENTES (GANACHE)
 400 g de Chocolate Amargo 811 
 Callebaut 54,5%
 350 g de creme de leite (20% de gordura)
 10 ml de rum (opcional)
MODO DE PREPARO
1. Bata no processador a farinha de trigo, 
a manteiga, o açúcar e o sal até obter uma farofa.
2. Junte o ovo e bata até formar uma bola.
3. Abra a massa em forminhas de 6 cm próprias 
para tartelete e fure o fundo com um garfo.
4. Leve ao freezer por 15 minutos e em seguida 
leve ao forno preaquecido a 180 graus 
por aproximadamente 20 a 25 minutos.
5. Reserve até amornar, desenforme e reserve 
para montagem.
MODO DE PREPARO
1. Derreta o chocolate. Quando estiver morno,
 junte os demais ingredientes e mexa até obter 
um creme liso e homogêneo.
2. Reserve em ambiente coberto, em contato, 
com plástico filme por 12 horas.
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Nível de Dificuldade: Médio
Rendimento: 10 unidades de 6 cm
Validade: 1 dia em ambiente
Conservação: Ambiente
Tempo de Preparo: 1:30 hora 
Tempo Total: 4 horas
MINI TARTELETE 
DE CHOCOLATE 
COM CARAMELO 
DE AMENDOIM
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1. Coloque o caramelo de amendoim em um saco 
de confeitar e preencha as massas reservadas 
de tartelete.
2. Em seguida utilizando o bico pitanga 1M 
faça o topo com ganache e decore com metades 
de amendoins.
3. Sirva a seguir.
MODO DE PREPARO
1. Aqueça uma panela média e em seguida coloque 
o açúcar e vá girando a panela até o açúcar 
caramelizar completamente.
2. Abaixe o fogo e junte a manteiga. 
Quando a manteiga se dissolver por completo, 
junte o creme de leite aquecido.
3. Quando a mistura estiver homogênea, junte 
o leite condensado e continue cozinhando e 
mexendo constantemente até que atinja 80 graus. 
Desligue o fogo e reserve.
4. Depois de frio e no momento da montagem, 
junte o amendoim.
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