Os cremes básicos da confeitaria servem para acompanhar sobremesas e diversas outras preparações. Os quatro tipos que são base da confeitaria são: ...

Vamos analisar cada afirmativa: I - O creme pâtissière é um dos cremes mais utilizados tanto na confeitaria clássica quanto na contemporânea. Serve como recheios para tortas de frutas e de creme, bolos, carolinas, Merengues, Cremes e Coberturas éclairs. Verdadeiro, o creme pâtissière é amplamente utilizado na confeitaria para rechear diversas preparações. II - O creme batido deriva do creme de leite, aumenta o seu volume e se torna mais leve. Verdadeiro, o creme batido é preparado a partir do creme de leite e é batido até aumentar de volume e ficar mais leve. III - O creme chantilly pode utilizar tanto o açúcar de confeiteiro quanto o refinado; porém, esse deve entrar no início do processo. Falso, o açúcar deve ser adicionado no final do processo de preparo do creme chantilly, não no início. IV - O creme Anglaise, embora seja um creme simples na sua concepção, o seu preparo requer cuidados, principalmente, em relação à temperatura e higiene. Verdadeiro, o creme Anglaise, apesar de simples, requer cuidados com a temperatura e higiene durante o preparo. Portanto, os itens verdadeiros são I, II e IV. A alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: d) I, II e IV.