O Brilho do Sabor Amargo

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O Brilho dos Alimentos Bitter
Você já se perguntou: “Por que eu gosto do sabor amargo”? Na comida como na vida, muitas vezes há
uma boa razão para tudo. Há ensinamentos e dons ocultos esperando para irromper dos lugares mais
improváveis. Se você é como a maioria das pessoas, você tende a apreciar experiências de vida doces
muito mais do que as amargas.
Você também tenderá a gravitar em direção a alimentos mais doces, em vez de comestíveis que são um
sabor amargo ou azedo na língua. Claro, isso faz todo o sentido. Pessoalmente, eu preferiria muito a
vida doce, as coisas divertidas, as boas-das, e qualquer coisa que coloque um sorriso automático no
meu rosto. Da mesma forma, se algo deixa um gosto amargo na minha boca, então é claramente o tipo
de comida ou experiência que eu não estou interessado em repetir.
Mas pode haver um valor nutricional para amargar? É possível que haja até mesmo um brilho amargo
que pode não apenas alimentar nosso potencial pessoal, mas também nosso potencial metabólico?
Amargo tem alguns belos segredos para contar, alguma sabedoria poderosa para nos ensinar, bem
como um impacto especial em nossa química. Aqui está o que quero dizer.
Por que gostamos de amarras?
O conceito de amargo é bastante real e literal na biologia do corpo. Os botões de gosto que disparam
diretamente ao sensear um alimento amargo são diretamente conectados à nossa fisiologia neurológica
e gustativa. Como a evolução geralmente tem uma sabedoria que parece muito maior do que
poderíamos imaginar, podemos supor que, se o corpo é construído para distinguir amargo, então há uma
boa razão para isso.
E, de fato, há. Primeiro, se você encontrar qualquer alimento venenoso na natureza, as chances são de
que ele vai saborear amargo ou pungente. Não há alimentos doces ou plantas na natureza que podem
matá-lo em um instante. Portanto, é sábio para o corpo distinguir tais coisas e estar hiper atento às
substâncias amargas, pois há uma chance de elas nos envenenarem, e permanentemente.
Mas, como a natureza e a biologia também sabem, a dose faz o veneno. O que significa que as coisas
são apenas prejudiciais ou letais para a biologia humana em uma dose específica do limiar. E, de fato,
existem muitas substâncias, particularmente plantas, que são bastante amargas, mas em doses
razoáveis e moderadas – têm algumas propriedades curativas positivas e profundas.
Ervas amargos
Simplificando, amargo como um gosto não só nos informa do que pode ser venenoso, mas também nos
informa de substâncias amargas que são poderosamente nutritivas para o corpo. Os sistemas antigos,
sábios e testados pelo tempo da Ayurveda e da Teoria dos Cinco Elementos chineses têm muito a dizer
sobre o profundo impacto de várias ervas de alimentos amargas na saúde.
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Ambas as abordagens bem articuladas para a cura vêem os vários gostos, incluindo amargo, conforme
necessário para a saúde humana e para a função biológica. Nessas visões de mundo, gostos como
doces, salgados, azedos, amargos e pungentes são literalmente vistos como “nutrientes”. Se faltarmos
essas substâncias nutritivas, então a doença e/ou a doença é previsível.
As culturas tradicionais em todo o mundo clima na Europa, Ásia ou África também valorizam ervas
específicas de natureza amarga.
Como a ciência moderna confirma, ervas amargas podem trabalhar maravilhas metabólicas como
estimular a digestão saudável, ajudando poderosamente na função de desintoxicação do fígado,
melhorando a função renal, participando da regulação do açúcar no sangue, estimulando a função
imunológica, melhorando a assimilação de nutrientes - especialmente através da função da vesícula
biliar e liberação da bile, auxiliando como um laxante natural, funcionando como um anti-inflamatório e
muito mais.
Tais ervas e substâncias amargas incluem urtigas, dente de leão, rábano, agrião, salsa, rabanete, cardo
de leite, aloe, genciana, coentro, goldenseal, rúcula e muitos mais. Estes contêm classes de produtos
químicos como alcalóides, terpenos, flavonóides, fenóis, saponinas, catequinas, isotiocianatos e outros
que contribuem para a magia química que esses planos podem fazer.
Muitos nutricionistas, fitoterapeutas e especialistas em saúde acreditam que muitos humanos
industrializados modernos são deficientes em substâncias amargas, o que, em parte, contribui para o
nosso aumento épico de doenças relacionadas à digestão, condições inflamatórias, desafios
imunológicos, diabetes e muito mais.
Uma pequena amargura é saudável
Assim como um pouco de amargo ajuda o corpo a funcionar de uma maneira mais ideal, parece que
precisamos de alguns amargos em outros aspectos da vida também. Não é coincidência que no Antigo
Testamento, a primeira referência a uma erva amarga, da qual há muitos, ocorre no livro Exodus. Nesta
parte da história, os israelitas são instruídos a lembrar de comer ervas amargas em uma ocasião de
férias específica para lembrá-las da amargura de sua escravidão.
A vida tem seus momentos amargos. Algumas dessas experiências podem nos matar ou chegar perto
disso. As chances são, se você está lendo isso, então a amargura da vida não o manteve para baixo.
Nossas experiências amargas estão muitas vezes aqui para nos ensinar, para nos ajudar a crescer, e
para nos dar a justaposição que muitas vezes é necessária para que possamos apreciar os bons tempos
um pouco mais.
Há algo estranhamente nutritivo sobre os eventos da vida que deixam um gosto amargo em nossa boca.
Essa amargura que permeia apenas um pouco tende a nos deixar mais sábios, mais alertas, mais
vigilantes, mais humildes e mais dispostos a celebrar os tempos mais doces. A biologia é um belo
espelho para a jornada da nossa vida. Como as coisas funcionam dentro de nós, também funcionam do
lado de fora. Significado, um pouco de amargo faz parte da receita divina que mantém o corpo saudável
e mantém nossa alma e caráter em constante evolução.
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O fígado, que é o órgão mais quente do corpo, é particularmente carregado com a tarefa de desintoxicar
algumas das substâncias mais nocivas que entram no corpo através do ar, água, alimentos ou pele.
Pense no fígado como um valente guerreiro que incessantemente lida com o que o corpo considera
venenoso e inaceitável. Curiosamente, são certas ervas amargas que estimulam e até regeneram o
fígado e ajudam a fazer sua função a longo prazo.
O cardo de leite é uma das poucas substâncias conhecidas no planeta Terra que pode literalmente
regenerar os hepatócitos – nossas células do fígado. Se houvesse um medicamento farmacêutico que
pudesse fazer isso, seria um dos maiores fabricantes de dinheiro da indústria. O ponto aqui, é que o
próprio órgão que é responsável por lidar com tantas substâncias venenosas ou “amargos” que nos
desafiam é em si animado pela inteligência genética de ervas que são literalmente amargas.
E talvez um ponto igualmente convincente seja que a inteligência e a integridade do mundo natural
superam dramaticamente a da indústria farmacêutica.
Bittersweet (petes de amarta
Não é interessante como temos uma palavra como “amargo”? Nós não usamos o termo amarsalidade ou
amargo, mas de alguma forma agridoce encontrou seu caminho em nosso vocabulário. Talvez seja
porque estes são dois opostos naturais e complementares na vida. O prazer e a dor são
complementares. Não podemos conhecer um sem o outro. A vida tem o hábito de nos ocorrer de
maneiras paradoxais.
As pessoas que se divorciam muitas vezes sentem a amargura do relacionamento, mas a doçura de
finalmente ser separadas. Temos partindossas agridoces, memórias agridoces, momentos e muito mais.
Sendo os humanos esperançosos que tantos de nós são, muitas vezes aguardamos os tempos mais
doces que seguem os amargos. É natural e necessário acreditar que os momentos de sabor mais
agradáveis da vida estão ao virar da esquina.
Mas em cada momento, podemos acessar o prazer ou a dor, amargo ou doce, esperança ou desespero,
medo ou amor. A vida é muitas vezes arremessada para nós como um clímax de sentimentos,
sensações, detalhes e decisões. Nãose esqueça do amargo. Lembre-se de tomar suas ervas amargas
para estimular o seu metabolismo e ativar o seu potencial nutritivo-genético.
E lembre-se dos tempos amargos, um pouco, para que possamos apreciar melhor as bênçãos que nos
rodeiam a cada dia. Então, quais são seus pensamentos sobre por que as pessoas gostam de coisas
amargas? Você prefere amargo ou agridoce? Compartilhe seus pensamentos nos comentários.