Leia atentamente as afirmações a seguir: I. O processo de hidrogenação de ácidos graxos insaturados proporciona a formação de gorduras semi-sólidas...

Vamos analisar cada afirmativa: I. O processo de hidrogenação de ácidos graxos insaturados proporciona a formação de gorduras semi-sólidas e tem como uma de suas vantagens diminuir as reações de rancificação devido à formação de gordura trans. Verdadeiro, a hidrogenação de ácidos graxos insaturados pode levar à formação de gorduras semi-sólidas e à produção de gorduras trans, que têm uma maior estabilidade em relação à rancificação. II. A manteiga é um produto de origem animal, portanto, tem na sua composição predominantemente gorduras saturadas. Verdadeiro, a manteiga é composta principalmente por gorduras saturadas de origem animal. III. O processo de hidrogenação permite converter uma parte das gorduras saturadas em insaturadas (a chamada gordura trans). Falso, a hidrogenação converte gorduras insaturadas em saturadas ou parcialmente saturadas, não o contrário. IV. A margarina é um produto gorduroso em emulsão que apresenta em sua maioria, ácidos graxos insaturados. Verdadeiro, a margarina é produzida a partir de óleos vegetais que passam por processos de hidrogenação, resultando em ácidos graxos insaturados. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são I e IV. Portanto, a alternativa correta que contém todas as afirmativas verdadeiras é: Apenas as afirmações I e IV.