As proteínas, para desempenhar o seu papel, devem estar em seu estado nativo, ou seja, manter a integridade de suas estruturas. Sabe-se que a desna...

A desnaturação de proteínas é um processo importante na produção de alimentos e pode ser realizada por diferentes métodos, como tratamento térmico, hidrólise enzimática, acidificação ou alcalinização. Esse processo altera a estrutura das proteínas, afetando suas propriedades funcionais. Analisando as afirmações apresentadas: - A temperatura age como desnaturante químico das proteínas: Correto. A temperatura pode causar a desnaturação das proteínas, alterando sua estrutura e função. - Na produção de alimentos as características das proteínas não estão relacionadas à hidratação, atividade de superfície e tipo de interação proteína-proteína, favorecidas por desdobramento parcial das estruturas: Incorreto. As características das proteínas, como hidratação, atividade de superfície e interações proteína-proteína, são fundamentais na produção de alimentos. - A precipitação isoelétrica das caseínas não tem relevância tecnológica, por ser utilizada apenas na produção de produtos lácteos fermentados que são produzidos sob coagulação ácida: Incorreto. A precipitação isoelétrica das caseínas é um processo importante na produção de produtos lácteos. - Desnaturação protéica das soroproteínas (proteínas globulares) não é de interesse industrial, pois pode afetar o processamento de alimentos lácteos fermentados: Incorreto. A desnaturação de soroproteínas pode ser relevante na indústria alimentícia para modificar as propriedades das proteínas. - Para conseguir a desnaturação protéica é necessário o tratamento térmico, a hidrólise enzimática, a acidificação ou a alcalinização: Correto. Esses são métodos comuns para promover a desnaturação de proteínas. Portanto, a alternativa correta é: Para conseguir a desnaturação protéica é necessário o tratamento térmico, a hidrólise enzimática, a acidificação ou a alcalinização.