manual do mapa

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Manual para realização do 
M.A.P.A. 
O que é M.A.P.A? 
O mapa é um tipo de book, onde o aluno irá 
registrar com fotos o passo a passo da realização 
de suas atividades práticas, ou seja, as receitas 
desenvolvidas durante o módulo. 
 
Nesta atividade o aluno deve fotografar as 
principais etapas de seu preparo. Após o 
término da receita o aluno deve montar seu 
mapa utilizando o Modelo de Mapa disponível 
na pasta Material da Disciplina, dentro do 
ambiente da disciplina prática. 
A atividade Mapa é uma atividade individual. Cada aluno deve realizar sua 
atividade. Se identificado fotos semelhantes ou idênticas a atividade será zerada. 
O que é M.A.P.A? 
As relação de preparos que podem ser utilizados 
para a atividade MAPA está disponível em seu 
mural de avisos. 
 
Em caso de substituições é necessário entrar em 
contato com seu professor mediador e verificar 
as possibilidades. 
 
Sua atividade pode ser encaminhada em formato 
Power Point (ppt ou pptx) ou em PDF. 
 
O mapa é uma atividade INDIVIDUAL* 
A atividade Mapa é uma atividade individual. Cada aluno deve realizar sua 
atividade. Se identificado fotos semelhantes ou idênticas a atividade será zerada. 
Observações Importantes 
 Lembre-se de que você conta com as lâminas em formato digital (PDF) dentro do seu 
STUDEO. Caso não tenha recebido suas lâminas (físicas) você pode utilizá-las para 
realizar seus preparos. 
 
 A atividade Mapa é uma atividade individual. Cada aluno deve realizar sua atividade. 
Se identificado fotos semelhantes ou idênticas sua atividade será zerada. 
 
 No momento de salvar sua atividade não utilize acentos, símbolos, ou sinais no nome 
do arquivo. Estes caracteres podem ocasionar no erro do envio da sua atividade. 
 
 NÃO É PERMITIDO realizar substituições nos ingredientes do Mapa. Quando não 
localizar um ingrediente você deve solicitar ao seu mediador um substituto, é de 
extrema importância apresentar em seu mapa o nome do professor que autorizou a 
troca. 
 
 É fundamental assistir as aulas conceituais antes de realizar sua atividade. 
 
 Não é permitido alterar as técnicas utilizadas nos preparos. 
 
 Sua atividade deve, obrigatoriamente, ser elaborada no template padrão (disponível 
na pasta Material da Disciplina). 
 
Manual para 
realização 
do M.A.P.A. 
Cada um dos Mapas deve conter, obrigatoriamente, todos os itens mencionados. 
Uso do Modelo de Mapa (template) 
Apresentação (uniforme completo e higiene) 
Mise en place (apresentação dos ingredientes e utensílios) 
Passo a passo (fotos) 
Plano de ataque 
Análise sensorial 
Habilidades utilizadas 
Apresentação da Preparação (prato bem montado, tamanho da porção, prato limpo) 
Foto Final (aluno uniformizado com prato pronto, aluno degustando e foto do preparo 
cortado) 
Ortografia e Gramática 
Uso de termos técnicos 
 
Após o término do prazo para envio do Mapa, os professores iniciam 
o processo de correção de cada uma das atividades. Os critérios 
avaliados na atividade Mapa são: 
Critérios de Avaliação do Mapa 
Manual para 
realização 
do M.A.P.A. 
Capa do Modelo do Mapa, é obrigatório o preenchimento de todas as informações 
presentes no modelo. 
Uso do Modelo de Mapa (template) : O uso do Modelo disponível no Material Extra é 
Obrigatório, ou seja, o aluno deve utilizá-lo para responder sua atividade. 
Critérios de Avaliação do Mapa 
Apresentação: Para a apresentação do Mapa o uso do uniforme é Obrigatório (o uniforme é 
composto por: Calça xadrez Pied de Poule ou preta, Dólmã branca (dólmãs coloridas e com 
detalhes estampados não são aceitas), avental branco, toque branco, sapato de segurança na 
cor preta), além disso, o aluno não deve utilizar acessórios, maquiagem ou barba. Conforme RDC 
216. 
Importante: Não são aceitos uniformes com logotipos de outras instituições ou empresas. 
Critérios de Avaliação do Mapa 
. 
Critérios de Avaliação do Mapa 
Mise en place : A mise en place deve ser apresentada de forma completa, ou seja, deve 
apresentar todos os ingredientes e todos os utensílios que vão ser utilizados no preparo. 
As fotos devem ser separadas, ou seja, uma foto da mise en place dos utensílios e uma foto 
da mise en place dos ingredientes. 
Importante, de acordo com as normas de higiene e manipulação de alimentos os utensílios 
devem ser de inox, vidro, polietileno ou material sintético para que não haja proliferação de 
micro-organismos. 
 
Mise en place dos utensílios. 
(Apresentar todos os utensílios que 
vão ser utilizados.) 
Mise en place dos ingredientes. 
(Apresentar todos os ingredientes 
que vão ser utilizados, já 
porcionados, prontos para o uso.) 
Critérios de Avaliação do Mapa 
Passo a Passo: O aluno deve registrar todas as etapas importantes do preparo. Por 
exemplo, na preparação de uma massa ele deve apresentar fotos da mistura dos 
ingredientes, da sova, da fermentação, da modelagem, do processo de cozimento, etc. 
Critérios de Avaliação do Mapa 
Plano de Ataque: O Plano de ataque deve ser elaborado pelo aluno da forma mais 
detalhada possível, apresentando o passo a passo da receita de forma que ela possa ser 
reproduzida por qualquer pessoa. 
Critérios de Avaliação do Mapa 
Análise sensorial : Neste campo o aluno deve apresentar sua análise do prato final, deve 
ser detalhada atendendo cada uma das especificidades apresentadas no template. O 
acadêmico também deve preencher a impressão global. 
 
No Link a seguir você encontra uma aula sobre como realizar sua análise sensorial por 
atributo e impressão global. É necessário fazer o download. 
 
Aula: https://bit.ly/2nfoavW 
 
 
Critérios de Avaliação do Mapa 
https://bit.ly/2nfoavW
https://bit.ly/2nfoavW
https://bit.ly/2nfoavW
https://bit.ly/2nfoavW
https://bit.ly/2nfoavW
https://bit.ly/2nfoavW
https://bit.ly/2nfoavW
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Foto Final : O aluno deverá apresentar uma foto segurando o prato preparado. Nesta foto o 
aluno deve se apresentar devidamente uniformizado (Foto de corpo inteiro). 
Critérios de Avaliação do Mapa 
Foto degustando o preparo: O aluno deverá apresentar uma foto degustando o prato 
preparado. Nesta foto o aluno deve se apresentar devidamente uniformizado. 
Critérios de Avaliação do Mapa 
Fonte das Imagens: 
www.bragard.com.br 
http://clubedocabide.com.br/cabide-gourmet-moda-na-cozinha/ 
http://www.miseenplaceblog.com.br/2012/01/utensilios-essenciais-na-cozinha_23.html 
http://thepioneerwoman.com/food-and-friends/how-to-use-mise-en-place-for-easy-meal-prep/ 
http://fashionchef.tanlup.com/product/888061/canada-epi-sticky-shoe 
Bons Estudos! 
Em caso de dúvidas, entre em contato com seu 
professor mediador.