Aula 3_Carboidratos & Fibras

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Carboidratos & Fibras
Profa. Dra. Simone Corrêa da Silva
Definições
	Carboidratos (CHO): compostos que são constituídos por açúcares isolados ou múltiplos, formados por moléculas de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio.
Conceitos Gerais:
 
  
Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza. 
Para muitos carboidratos, a fórmula geral é: (CH2O)n, daí o nome "carboidrato", ou "hidratos de carbono". O “n” significa o número de carbonos existentes, e deve ser no mínimo 3.
De acordo com o número de átomos de carbonos, são designados de trioses, pentoses ou hexoses.
Conceitos Gerais:
	 São combustíveis energéticos fáceis, os animais necessitam para desenvolver seus movimentos. 
	 Representam 80% do total calórico utilizado pela humanidade ( 75 - 80 % deste valor é representado pelo amido). 
	 Fornece energia para ser transformada em trabalho no corpo e fornece calor para regular temperatura corporal.
	 São responsáveis pela reação de escurecimento em muitos alimentos.
	 Adoçantes naturais ou como matéria-prima para alimentos fermentados.
Conceitos Gerais:
	 CHO são essenciais para a completa oxidação das gorduras do corpo. Se ausentes há acúmulo de ácidos (acidose) provenientes do metabolismo intermediário das gorduras, sendo portanto antiácidos.
	 São economizadores de proteínas. Se os CHO estão disponíveis, o corpo não utiliza as proteínas como fonte de energia e elas serão aproveitadas para suas funções específicas (+ nobres).
	 São utilizadas como alimentos (substrato) da flora microbiana sintetizadora de diversas vitaminas.
São alimentos ricos em carboidratos:
 
cereais 
pães 
farinhas 
mandioca e batata
doces 
frutas 
São moléculas que desempenham uma ampla variedade de funções, entre elas: 
Fonte de energia 
Reserva de energia (AMIDO E GLICOGÊNIO)
Estrutural (CELULOSE, GLICOCÁLIX E QUITINA) 
Matéria prima para a biossíntese de outras biomoléculas 
Definições
	Carboidratos complexos: Longas cadeias de unidades de açúcar dispostas para formar amido ou fibra; também chamados de polissacarídeos.
	Carboidratos simples: Açúcar, incluindo unidades de açúcar isoladas e pares ligados dessas. A unidade básica de açúcar é uma molécula contendo 6 átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio.
Mais definições...
	Açúcares simples são monossacarídeos...
	Pares de açúcar são dissacarídeos...
	Filamentos de muitas unidades de açúcar são polissacarídeos.
Amido
	Polissacarídeo dos vegetais composto de glicose. Depois do cozimento, o amido é altamente digerível aos seres humanos; o amido cru resiste à digestão.
Glicogênio
	Polissacarídeo composto de glicose. Fabricado e armazenado pelos animais (fígado e músculos). 
Necessidade de carboidratos
	Principal fonte de energia da dieta
	Principal fonte energia para o cérebro e sistema nervoso
	Principal fonte de carboidratos da dieta: alimentos amiláceos ou carboidratos complexos
	1 g de CHO = 4 Kcal
Carboidratos na dieta saudável
	Carboidratos complexos: Principal fonte de energia da dieta
	55% a 75% do VET devem ser fornecidos
	pelo grupo dos carboidratos.
Guia Alimentar da População Brasileira 
	Carboidratos complexos : 45% a 65% do VCT
	Carboidratos simples (açúcares simples), fontes apenas de energia: apenas 10% do VCT
	seu consumo excessivo está relacionado com o aumento de risco de obesidade e outras doenças crônicas não-transmissíveis e cáries dentais.
Guia Alimentar da População Brasileira 
	55% a 75% do VET que provenham de frutas, legumes e verduras, cereais – de preferência integrais – e tubérculos e raízes.
	WORLD HEALTH ORGANIZATION, 1990b, 2003a; 
	WORLD CANCER RESEARCH FUND, 1997; 
	UNITED NATIONS ADMINISTRATIVE COORDINATING COMMITTEE,2000; 
	EURODIET, 2001; NATIONAL RESEARCH COUNCIL, 1989b; 
	PAN AMERICAN HEALTH
	ORGANIZATION, 1998b).
Consumo recomendado 
Guia Alimentar da População Brasileira 
	Consumo diário de seis porções do grupo do arroz, pães, massas, batata, mandioca, alimentos ricos em carboidratos.
	consumo de três porções de frutas, três porções de verduras e legumes e uma porção de leguminosas (feijões) por dia.
Fibras
	Polissacarídeo indigeríveis do alimento, que consistem principalmente em celulose, hemicelulose e pectina.
Fibras
As fibras são atualmente conhecidas como polissacarídeos sem amido(PSA). 
Alimentos ricos em fibras insolúveis
Pão integral, bolachas e cereais são exemplos de alimentos com fibras insolúveis. As fibras insolúveis não são metabolizadas pelo intestino. 
O que são fibras? 
As fibras são o principal componente das paredes celulares das plantas e são resistentes às enzimas que digerem os alimentos. A maioria das fibras da dieta é derivada das frutas, vegetais e cereais. No trigo, milho e arroz a fibra é basicamente insolúvel, enquanto na aveia, cevada e centeio é basicamente solúvel. Nas frutas, varia a proporção entre fibras solúveis e insolúveis. Cada tipo de fibra tem um papel diferente na digestão. 
As fibras insolúveis aumentam o volume e a umidade das fezes. Elas previnem e aliviam, portanto, a constipação ao reter água no intestino. O maior volume aumenta a velocidade de trânsito das fezes e reduz a pressão no intestino. 
Fibras
	Essencial para o bom funcionamento intestinal
	Fibras solúveis 
	Fibras insolúveis 
	Celulose, hemicelulose e pectina
	Gomas, mucilagens e ligninas
	A maior parte não é digerida no intestino
Benefícios das fibras
	Manutenção do funcionamento intestinal
	Diminuição do tempo de trânsito intestinal
	Melhora do manejo de glicose e insulina pelo corpo
	Ajuda na manutenção do peso corporal
	Diminuição da absorção das gorduras
	Promovem sensação de saciedade
Benefícios das fibras
	Previne constipação, prevenindo diverticulite e hemorróidas
	Necessidade de 20 a 40 g de fibras por dia
	 
	As necessidades são melhor atendidas com alimentos integrais
FIBRA INSOLÚVEL: Celulose e algumas hemiceluloses
	 Encontradas na maioria de vegetais, (vegetais folhosos). 
	 Não fornecem energia. São úteis em doenças do TGI como constipação intestinal, ca cólon, pólipos, etc.
FIBRA SOLÚVEL: gomas, pectina, mucilagens
	 Encontradas em frutas e legumes como feijão, morango, maçã, abóbora, aveia, etc. 
	 Úteis em doenças sistêmicas (obesidade, dislipidemia e diabetes mellitus)
		
Fibras
Fibras
Dieta pobre em fibras
	Constipação intestinal
	Aumento da chances de desenvolvimento de diabetes
	Aumento das chances de câncer de colon
	Aumento do colesterol sangüíneo 
	Aumento de doenças cardiovasculares
	Aumento da obesidade
Dieta rica em fibras
1. Fígado usa colesterol do sangue para produzir a bile
2. Vesícula biliar armazena a bile
3. Intestino: a bile ajuda na digestão; liga-se a fibra
4. Fibra e bile excretada nas fezes
5. Um pouco do colesterol presente na bile é reabsorvido pelo intestino
Diminuição do colesterol do sangue
Dieta pobre em fibras
1. Fígado usa colesterol do sangue para produzir a bile
2. Vesícula biliar armazena a bile
3. Intestino: a bile ajuda na digestão
4. Pouca bile é excretada nas fezes
5. Grande parte do colesterol presente na bile é absorvida pelo intestino
Aumento do colesterol do sangue
	Fibras solúveis e insolúveis 
	As fibras insolúveis passam pelo intestino inalteradas enquanto as fibras solúveis são parcialmente metabolizadas pelas bactérias do intestino. Os alimentos abaixo são exemplos de cada tipo:
	Fibras Solúveis	Fibras Insolúveis
	Feijão
Lentilhas
Ervilhas
Aveia
Laranjas
Maçãs	Pão integral
Cereais matinais integrais
Bolachas e torradas
Arroz integral
Farelo de trigo 
Aveia