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Pergunta 1 1 / 1
De acordo com a V diretriz do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), o cardápio escolar de estudantes da rede púb
de ensino deve apoiar o desenvolvimento sustentável, com incentivos para a aquisição de gêneros alimentícios diversificados, 
produzidos em âmbito local e preferencialmente pela agricultura familiar.
Fonte: BRASIL. Lei n.º 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinh
Direto na Escola aos alunos da educação básica. Brasília: Diário Oficial da União, 2009.
A respeito da contribuição da agricultura familiar na composição do cardápio escolar, assinale a opção VERDADEIRA:
Pelo menos 20% dos alimentos do cardápio escolar devem ser provenientes da agricultura familiar.
Pelo menos 10% dos alimentos do cardápio escolar devem ser provenientes da agricultura familiar.
Pelo menos 50% dos alimentos do cardápio escolar devem ser provenientes da agricultura familiar.
Resposta coPelo menos 30% dos alimentos do cardápio escolar devem ser provenientes da agricultura familiar.
100% dos alimentos do cardápio escolar devem ser provenientes da agricultura familiar.
Pergunta 2 1 / 1
“A alimentação e nutrição adequadas são requisitos essenciais para o crescimento e desenvolvimento de todas as crianças 
brasileiras. Mais do que isso, são direitos humanos fundamentais, pois representam a base da própria vida. Esta publicação é ma
uma contribuição do Ministério da Saúde para a materialização desse direito Destina-se à capacitação técnica dos(as) diversos(a
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profissionais que atuam no campo da alimentação infantil, principalmente os(as) profissionais nutricionistas e as Equipes de Saúd
Família.”
Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção Primária à Saúde. Departamento de Promoção da Saúde. Guia alime
para crianças brasileiras menores de 2 anos. Brasília: Ministério da Saúde, 2019.
São informações presentes no Guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 anos, EXCETO:
A fase de aleitamento materno.
O ato de cozinhar em casa.
Direitos relativos à alimentação na infância.
Indicações de outros tipos de aleitamento e seus manejos.
Resposta coComo realizar a introdução de alimentos após os 2 anos de idade.
Pergunta 3 1 / 1
O Brasil, assim como outros países em desenvolvimento, convive atualmente com a transição nutricional, determinada 
frequentemente pela má-alimentação. Os inquéritos populacionais mostraram a tendência contínua de redução da desnutrição no
país, associada ao aumento do excesso de peso em diferentes fases da vida.
Fonte: BATISTA FILHO, Malaquias et al. Anemia e obesidade: um paradoxo da transição nutricional brasileira. Cadernos de Saúd
Pública [online]. 2008, v. 24, suppl. 2, p. s247-s257. Disponível em: <https://doi.org/10.1590/S0102-311X2008001400010>. Acess
em: 13 set. 2022.
Assinale a alternativa que indica quais são alterações que influenciaram a mudança do perfil nutricional da população brasileira:
Resposta co
As mudanças alimentares, o aumento de sobrepeso e obesidade, o maior consumo de alimentos 
industrializados, o crescente acesso às comidas baratas, de alta densidade energética e a inatividade 
física.
A entrada da mulher no mercado de trabalho, deixando assim, a tarefa de preparar as refeições para o homem, que em 
geral, prepara alimentos mais calóricos.
Diminuição do poder de consumo e busca por alimentos práticos e baratos.
O aumento do número de restaurantes que oferecem comidas rápidas e a propaganda desenfreada que eles promovem
para vender seus produtos, tornando-se um atrativo muito forte tanto para crianças quanto para adultos.
O sedentarismo, devido à falta de estímulo à prática de esportes.
https://doi.org/10.1590/S0102-311X2008001400010
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Pergunta 4 1 / 1
O Guia alimentar para a população brasileira apresenta um conjunto de informações e recomendações sobre alimentação que 
objetivam promover a saúde de pessoas, famílias e comunidades e da sociedade brasileira como um todo, hoje e no futuro.
Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica.
Guia alimentar para a 
população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed., 1. reimpr. 
Brasília: ministério da saúde, 2014.
Neste Guia, são apresentados os 10 passos para uma alimentação saudável. Assinale a opção que NÃO se refere a um deles:
Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais
Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia.
Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece.
Resposta coDar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições prontas.
Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias.
Pergunta 5 1 / 1
A alimentação brasileira transita da pirâmide alimentar como forte orientador e passa a seguir um fluxo dinâmico e regionalizado, 
respeitando tradições alimentares, saberes populares e hábitos alimentares específicos da população brasileira. Uma das grande
novidades do Guia Alimentar para a População Brasileira é a classificação dos alimentos de acordo com seu grau de processame
Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica.
Guia alimentar para a 
população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed., 1. reimpr. 
Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
São alimentos sem nenhum tipo de processamento industrial:
Ingredientes culinários.
Minimamente processados.
Resposta coIn natura.
Processados.
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Pergunta 6 1 / 1
A Política Nacional de Segurança Alimentação e Nutrição (PNSAN) trata-se de um sistema de gestão intersetorial, participativa e 
articulação entre os três níveis de governo para a implementação e execução das Políticas de Segurança Alimentar e Nutricional
promover o acompanhamento, o monitoramento e avaliação da segurança alimentar e nutricional do país. A execução da PNSAN
envolve a integração dos esforços entre governo e sociedade civil.
Fonte: BRASIL. Lei n.º 11.346, de 15 de setembro de 2006. Cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SISA
com vistas em assegurar o direito humano à alimentação adequada e dá outras providências. Brasília: Diário Oficial da União, 20
São ações e programas estratégicos da PNSAN, EXCETO:
Programa de Aquisição de Alimentos (PAA).
Acesso a Água (Cisternas).
Resposta coDesestímulo à Agricultura Urbana e Periurbana.
Fomento Rural às atividades produtivas da agricultura familiar.v
Inclusão Produtiva Rural de Povos e Comunidades Tradicionais e/ou Grupos e populações tradicionais e específicos.
Pergunta 7 1 / 1
O papel do(a) nutricionista é fundamental na implementação da Promoção da Alimentação Adequada e Saudável (PAAS) no âmb
do SUS, sendo a PAAS uma das diretrizes fundamentais da Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Uma das ferramentas m
importantes para o trabalho dos(as) nutricionistas e de outros(as) profissionais que atuam na PAAS é o Guia alimentar para a 
população brasileira, que teve sua mais nova versão publicada pelo Ministério da Saúde em 2014. 
Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica.
Guia alimentar para a 
população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed., 1. reimpr. 
Brasília: Ministério da saúde, 2014.
Sobre o Guia alimentar para a população brasileira e seu conteúdo, assinale a alternativa INCORRETA:
 
A nova classificação dos alimentos proposta pelo Guia categoriza osalimentos em in natura ou minimamente 
processados ingredientes culinários (óleos gorduras sal e açúcar) alimentos processados e alimentos
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A Regra de Ouro da alimentação saudável, segundo o novo Guia é “preferir sempre alimentos in natura ou minimamen
processados e preparações culinárias a alimentos ultraprocessados”.
O Guia alimentar está estruturado em princípios e diretrizes que irão nortear a escolha dos alimentos, com base numa 
classificação inovadora dos alimentos segundo o grau de processamento.
As recomendações do novo Guia estão sintetizadas em quatro recomendações e uma Regra de Ouro.
Resposta co
São exemplos de alimentos ultraprocessados: sardinha em lata, salsicha, milho verde em conserva e 
biscoito recheado.
Pergunta 8 1 / 1
O Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) pode ser compreendido como o direito de todos os indivíduos e coletividades
acesso físico e econômico, de modo frequente, permanente e incondicional, seja por meio direto ou por compras financiadas, à 
alimentação suficiente e adequada, tanto em quantidade quanto em qualidade, de acordo com as tradições culturais locais, 
assegurando sua concretização física e mental a fim de se alcançar uma vida digna.
Fonte: VALENTE, Flávio Luiz Schieck. Segurança alimentar e nutricional: transformando natureza em gente. In: VALENTE, Flávio
Schieck (org.). Direito humano à alimentação: desafios e conquistas. São Paulo: Cortez, 2002. p. 103–136.
Sobre o DHAA, assinale a alternativa INCORRETA:
Segundo a definição DHA, indivíduos, inclusive as gerações futuras, devem ter acesso físico e econômico, 
ininterruptamente, à alimentação adequada.
Resposta co
A perspectiva dos direitos humanos define claramente que o respeito, a proteção, a promoção e o 
provimento dos direitos de todos(as) os(as) habitantes do território nacional é uma obrigação da 
sociedade civil.
O DHAA agrega valor ao fundamentar e complementar o conceito e os programas de Segurança Alimentar e Nutriciona
com os aspectos jurídicos e os princípios dos direitos humanos.
Os principais conceitos empregados na definição de DHAA são disponibilidade de alimentos, adequação, acessibilidad
estabilidade do fornecimento.
O DHAA tem duas dimensões: o direito de estar livre da fome e o direito à alimentação adequada.
Pergunta 9 1 / 1
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Existe uma política pública que regulamenta e assegura a alimentação saudável dos(as) estudantes brasileiros(as) matriculados(
na rede pública, o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Ele é gerenciado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimen
Educação (FNDE) e transfere recursos financeiros aos estados, ao Distrito Federal e aos municípios.
Fonte: INSTITUTO BRASILEIRO DE DEFESA DO CONSUMIDOR. O que é o PNAE e por que ele é importante para alimentação
escolar? São Paulo-SP:IDEC, 19 abr. 2022. Disponível em: <https://idec.org.br/dicas-e-direitos/o-que-e-o-pnae-e-por-que-e-ele-
importante-para-alimentacao-escolar> Acesso em: 05 set. 2022.
Sobre a composição do cardápio escolar, de acordo com o PNAE, assinale a opção INCORRETA:
O cardápio tem como base os alimentos in natura ou minimamente processados.
O cardápio é adaptado às necessidades alimentares especiais (doença celíaca, diabetes, hipertensão etc.).
A oferta de bebidas lácteas com aditivos ou adoçados são limitadas a, no máximo, duas vezes por mês. 
Oferta de no mínimo 280g por estudante de frutas in natura, legumes e verduras semanalmente.
Resposta co
A oferta de alimentos fonte de gorduras trans industrializadas é limitada a, no máximo, uma vez por 
semana.
Pergunta 10 1 / 1
Como forma de investir nas ações de segurança alimentar e nutricional (SAN) a partir da reeducação alimentar, o Ministério da S
brasileiro criou manuais e guias como ferramentas metodológicas que podem ser utilizadas para promoção de um ambiente alime
saudável e adequado. Assim, os guias alimentares são instrumentos de apoio das ações de educação alimentar e nutricional 
praticadas por profissionais de saúde.
Acerca dos guias alimentares para a população brasileira, assinale a alternativa INCORRETA:
Um dos compromissos dos guias alimentares é o de refletir a realidade vivida pela população a que se destina, tendo 
como base os alimentos mais consumidos por esta e considerando ainda questões de cultura alimentar.
Os guias alimentares são instrumentos de apoio das ações de educação alimentar e nutricional praticadas por 
profissionais de saúde.
Resposta co
As informações contidas neles carregam consigo pesquisas científicas, por isso a sua linguagem é 
técnica e demanda a intermediação entre profissionais de saúde e população.
Através desses documentos são dadas as diretrizes e fundamentos para a obtenção de uma alimentação saudável e 
adequada à população brasileira.
Os guias brasileiros possuem duas grandes subdivisões: o guia alimentar para população brasileira e o guia alimentar
para crianças brasileiras menores de 2 anos, sendo ambos complementares em informações e orientações.
https://idec.org.br/dicas-e-direitos/o-que-e-o-pnae-e-por-que-e-ele-importante-para-alimentacao-escolar
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