Analise os trechos a seguir:I- O cardápio operacional ou simples, é composto por prato base (arroz e feijão), uma ou até duas opções de preparação ...

Vamos analisar cada trecho: I- O cardápio operacional ou simples, é composto por prato base (arroz e feijão), uma ou até duas opções de preparação proteica não muito elaboradas, e com ingredientes de menor custo, sendo que em alguns casos a opção é ovo ou omelete. Ainda é composta por uma guarnição, uma salada e uma fruta. Correto. II- O cardápio administrativo, também chamado de padrão intermediário, é o mais executado nas UANs. No geral tem a mesma estrutura que o padrão executivo, mas com preparações menos elaboradas e cortes proteicos com um custo um pouco menor. Correto. III- O cardápio executivo ou denominado de padrão diretoria, e de maneira geral caindo em desuso, atende funcionários de maior nível administrativo na empresa. É composto por uma variedade maior de preparações e com custo mais elevado também. Correto. Portanto, todas as afirmativas estão corretas. A alternativa que contém todas as afirmativas corretas é: a) I e III.