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Analisando os itens apresentados: I - Estabilidade de emulsão: Refere-se à capacidade de uma emulsão resistir às alterações em suas propriedades ao longo do tempo. II - Estabilizantes: São moléculas anfifílicas que promovem a formação da emulsão e estabilização por ação interfacial. III - Emulsificantes: São componentes que conferem estabilidade às emulsões por um longo período, sendo representados principalmente pelos polissacarídeos e proteínas. Dessa forma, a associação correta dos itens é: b) I - II - III
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