Apostila Biscoitos (George Mol) editada

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Biscoitos
 
George Drury Mol
Todas as imagens contidas nessa apostila são meramente ilustrativas, mostrando como as receitas ficaram após prontas
Palito de Chocolate
Ingredientes:
130g de farinha de trigo sem fermento
65 de açúcar 
3 colheres(sopa)de manteiga 
1 colher(sopa)de essência de baunilha 
1 pitada de sal 
2 colheres(sopa)de amido de milho 
1 colher(sopa)de água 
Modo de Preparo
Em uma bacia adicione a farinha de trigo, açúcar, amido de milho e o sal e misture bem. Logo após adicione a manteiga e misture bem. Depois desse processo vá misturando com a ponta dos dedos até virar uma farofa. Logo após adicione a água e essência de baunilha e vá amassando sem sovar a massa até soltar do fundo da tigela e não grudar nas mãos. Faca palitinhos e coloque em uma assadeira com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180º
Obs: Dependendo da Farinha de trigo será preciso colocar mais de uma colher de sopa de água.
Alfajor 
Ingredientes
· 2 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo
· 1 Xícara (chá) de Manteiga / Margarina (s/ sal)
· ½ Xícara (chá) Açúcar
· 1 Colher (chá) Essência de Baunilha
· ½ colher (sopa) Água
· 500g Chocolate Meio Amargo (p/ derreter)
· 200g recheio a gosto
Instruções
· Em um recipiente misture a manteiga em temperatura ambiente, açúcar e a essência de baunilha, até formar um creme.
· Junte a água, e a farinha aos poucos e misture bem com as mãos até formar uma massa lisa e homogenia.
· Embrulhe em plástico filme e leve para gelar por 10 ou 15 minutos.
· Retire da geladeira, e abra a massa com ajuda de um rolo de macarrão, corte círculos iguais, faça um furo no centro com um garfo para evitar que crie bolhar.
· Leve para assar em uma forma de metal, forrada com papel manteiga, me forno médio (180ºC) por 10 minutos ou até dourar o fundo.
· Assim que as “bolachinhas” estiverem assadas, deixe esfriar completamente, recheie com o que desejar (doce de leite, brigadeiro, Nutella e etc.) e banhe em chocolate derretido, deixe na geladeira até endurecer o chocolate e aproveite.
Observações
DICAS: 
1) – Se ficar difícil banhar no chocolate por ficar “sambando”, deixe as bolachinhas já recheadas no congelador, até ficar com o recheio firme e depois banhe no chocolate.
2) – Depois que o chocolate endurecer, deixe fora da geladeira, até voltar a temperatura ambiente, para que o chocolate não derreta tão facilmente nas mãos, e também fica mais gostoso, pois gelado, acaba ficando durinho.
3) Se seu forno não couber toda a massa, abra a massa aos poucos e mantenha na geladeira, para que não fique muito molenga.
CUIDADO: Fique atento quando colocar as bolachinhas para assar, pois o processo é bem rápido, principalmente depois de algumas fornadas.
Ingredientes
· 400g de Farinha de Trigo
· ½ xícara (chá) de Açúcar
· 1 Pitada de sal
· 1 Gema
· 1 colher (chá) de Essência de Baunilha
· 200g de Manteiga
· 4 colheres (sopa) de água
· 1 Lata de Doce de Leite (Leite Condensado Cozido)
· 400g de Chocolate Meio Amargo (Fracionado ou Nobre
· Temperado)
Instruções
· Misture bem com as mãos até formar uma farofa grossa e coloque em uma bancada e trabalhe a massa até ficar modelável. Embrulhe em plástico filme e leve para gelar por no mínimo 20 minutos.
· Divida a massa e abra com um rolo de massa deixando com +ou- 0,5 cm de espessura, corte com um cortador de biscoito. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e faça furinhos com um garfo e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar o fundo do biscoito.
· Assim que sair do forno deixe esfriar completamente, recheie com o doce de leite que mais gostar e leve ao freezer.
· Banhe em chocolate tipo fracionado ou nobre temperado, deixe secar em um papel manteiga e tá pronto é só aproveitar!
Observações
MANTEIGA: Use manteiga sem sal que é mais firme e derrete menos. 
FARINHA: Use farinha de trigo sem fermento, se usar com fermento sua massa vai ficar mais fofinha e menos crocante.
CONSERVAÇÃO: Na geladeira consumir em 10 dias e em temperatura ambiente em 5 dias.
 
Cookies
Ingredientes:
· 1 Ovo
· 150g de farinha de trigo
· 50g açúcar mascavo
· 50 g de açúcar cristal
· 60g de manteiga
· 5g de fermento
· 50g de aveia
· 150g de gotas de chocolate forneáveis
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, exceto as gotas até formar uma massa homogênea, após isso acrescente as gotas. Faca bolinhas e achate com a palma da mão e coloque em um tabuleiro. Asse por aproximadamente 10 a 15 minutos em temperatura de 150º
Sequilhos Versáteis
Ingredientes:
· 500g de amido de milho
· 200g de açúcar refinado
· 200g de margarina 80% de lipídios
· 2 ovos
· 1 pitada de sal 
Modo de Preparo
Em uma tigela adicione a manteiga os ovos e o açúcar e mexa bem até formar um creme. Adicione o amigo de milho aos poucos e depois a pitada de sal. Modele a gosto. Forno preaquecido de 180 º
Biscoito Caseiro
Ingredientes
· 400g de farinha de trigo
· 80g de ovos
· 64g de margarina 80% de lipídios
· 120ml de leite
· 2g de sal
· 100 g de açúcar cristal
· 16g de fermento químico
Modo de Preparo
Em uma tigela misture a margarina o açúcar os ovos e o sal até formar um creme. Acrescente a farinha o fermento e coloque o leite aos poucos até dar o ponto. Se for necessário acrescente mais leite e farinha. Modele em formatos de rosquinhas ou a gosto, e pincele com ovo. Leve para assar em forno temperatura de 180º.
 
 Quebra Quebra
Ingredientes
· 400g de margarina 80 % de lipídios 
· 7 ovos
· 500g de açúcar cristal 
· 600g de farinha de trigo
· 1400g de amido de milho
· 1 colher de sopa de fermento em pó 
· 400 ml de leite
Modo de Preparo
Em uma bacia coloque os ovos a margarina e o açúcar, adicione o restante dos ingredientes aos poucos e o leite até dar o ponto de uma massa macia e sem grudar nas mãos modele a gosto.
Biscoito de Leite Condensado
Ingredientes
· 600g de amido de milho
· 1 lata de leite condensado
· 250g de margarina 80 % de lipídios
· 2 gemas
Modo de Preparo
Em uma bacia misture o leite condensado as gemas e a margarina até formar um creme, logo após adicione o amido de milho aos poucos e vá amassando até dar o ponto. Modele a gosto.
Biscoito Amanteigado
Ingredientes
· 1kg de farinha de trigo
· 500g de margarina,
· 25g de fermento 
· 4 ovos 
· 400g de açúcar refinado
Modo de Preparo
Em uma bacia coloque a manteiga os ovos e o açúcar amassando até virar um creme. Coloque a farinha aos poucos, acrescente o fermento e vá amassando até soltar das mãos. Modele a Gosto
Casadinho
Ingredientes
200g de açúcar refinado
100g de margarina 80% de lipídios
400g de farinha de trigo
10g de fermento
2 ovos
Modo de Preparo
Em uma bacia coloque o açúcar a manteiga e os ovos e mexa até virar um creme, logo em seguida acrescente a farinha aos poucos e o fermento. Com o auxílio de um rolo estique a massa e com uma tampinha de garrafa ou cortador ou a boca de um bico de confeitar vá cortando os biscoitos e pondo em uma assadeira com papel manteiga. Depois de prontos armazene a massa já assada e trabalhe com ela no dia seguinte, casando um por um com o recheio desejável., e passe no açúcar refinado
Recheio de Leite Ninho para o Casadinho
2 xicaras de Creme de Confeiteiro
2 Xicaras de água
1 lata de leite condensado 
Leite Ninho a Gosto
Modo de Preparo
Em uma panela adicione todos os ingredientes misture bem e leve ao fogo até engrossar, reserve esse recheio em uma vasilha e assim que estiver frio com o auxílio de uma colherzinha vá casando os biscoitos.
Saiba quanto cobrar pelo seu produto!
Definir o preço de venda correto para os seus produtos ou serviços não é um bicho de 7 cabeças. Veja algumas dicas e faça já os seus.
Preço de Venda
Para esse primeiro passo, precisamos saber quanto custa produzir o seu produto ou oferecer seu serviço. Depois que você descobriu o preço custo chegou a hora de formar o preço de venda do seu produto ou seu serviço
A definição do preço de venda e umatarefa muito importante para o seu sucesso. Cobrar o preço errado pode significar prejuízo ou até mesmo grandes perdas para seu negócio. 
O que é preço de Venda?
Para resumir, o preço de venda e o valor que sua empresa ou serviço irá cobrar de seus clientes. Este valor deve ser suficiente para cobrir todos os custos que sua empresa ou serviço tem para produzir, todas as despesas que ela tem para vender, e é claro, obter lucro sobre seu produto ou serviço. 
Cobrar um valor certo de seus clientes pode ser o melhor caminho para aumentar a competitividade entre sua empresa ou serviço para com seus concorrentes. Um modelo de estrutura de Formação de Venda de um produto ou serviço pode ser:
Para explicar melhor:
Custos Um custo é quanto a sua empresa gasta para produzir o que será oferecido aos clientes.
Despesas Uma despesa é quanto a sua empresa gasta para vender um serviço ou produto e, assim, gerar receitas.
Lucro É o retorno que a sua empresa terá ao vender um produto ou serviço. O lucro é o dinheiro que irá financiar o crescimento do negócio.
Existem outras formas de definir o preço de venda, mas, por enquanto, vamos entender esta estrutura genérica que pode ser aplicada a qualquer negócio. Você só precisa identificar os custos, as despesas e ver qual a margem de lucro viável para cada serviço ou produto
Como calcular o preço de venda do meu serviço ou Produto?
Calcular o preço de venda de um produto e muito parecido com o cálculo do preço de venda de um serviço. Vamos usar como exemplo uma pizzaria. 
Imagine que os custos com os ingredientes da pizza mais o salário do pizzaiolo somem R$10,00; as despesas com impostos e despesas fixas proporcionais (água, luz, aluguel, etc…) somem R$ 5,00; e a margem de lucro definida seja R$5,00 (ou 50% sobre os Custos). O preço de venda da pizza seria R$ 20,00.
Este valor é suficiente para bancar todos os custos envolvidos na produção da pizza, as despesas com impostos, o pagamento do garçom e da atendente do balcão, e ainda garante uma margem de lucro de 50%.
Dica: Com o preço de venda definido, faça uma comparação entre o seu preço de venda e o preço cobrado pelos seus concorrentes. Isso irá mostrar se a sua empresa está dentro da competição no mercado e se é preciso baixar ou até mesmo aumentar sua margem de lucro.
Fique atento: Existem empresas que não conseguem se diferenciar pela qualidade e cobram um valor muito abaixo do possível. Não entre nesta perigosa competição! Muitas empresas fecham as portas por não suportar funcionar com prejuízo por longos períodos. Prefira oferecer qualidade com preço jus
Materiais Essenciais 
Para você que está iniciando para ser Cozinheiro/Confeiteiro segue alguns dos materiais necessários e básicos para se utilizar na cozinha, São eles:
· Balança Digital de Cozinha
· Colheres de Medida
· Copo de Medida
· Bacias
· Pão duro 
· Batedeira podendo ser uma básica ou até mesmo a Planetária
· Assadeiras 
· Bicos de acordo com o trabalho e numeração
· Bancada ou mesa aonde possa estar realizando a confecção do produto, desde o preparo a montagem, embalagem e decoração. 
· Rolinhos para abrir massas.
Os tipos de Forno e Fogão
Escolher o tipo de forno e fogão sempre gera dúvidas. Até porque, a maioria das pessoas não entende muito de eletrodomésticos e não sabe quais são as diferenças exatas entre cada um deles.
FOGÃO ELÉTRICO
Quem não pode ter botijão de gás no ambiente ou não conta com uma fonte de fácil acesso de gás pode (e deve!) utilizar o fogão elétrico. No caso do forno, a temperatura é facilmente controlada e o aquecimento é feito por igual, sem que uma parte receba mais calor do que a outra.
Outra vantagem desse tipo de equipamento é que ele conta com opções mais compactas e alguns são até mesmo portáteis, podendo colocá-los em diferentes bancadas. O maior problema quanto a esse tipo de forno é que ele gasta mais energia, e sem luz você não conseguirá utilizado de jeito nenhum.
Fogão a Gás
E o mais comum no brasil. Na maioria das vezes o forno já vem acoplado com o fogão, podendo ser de piso ou embutido. Ah, ele continua funcionando mesmo sem energia, já que é possível acendê-lo manualmente. Essa opção de produto é mais econômica do que o fogão elétrico. Porém, a parte inferior do forno acaba esquentando mais do que a de cima. Consequentemente, a temperatura é um pouco mais difícil de ser controlada. Se você pretende assar muitos bolos e tortas, por exemplo, essa pode não ser a melhor opção!
FOGÃO POR INDUÇÃO
Além de ser elétrico, o fogão por indução usa também o magnetismo para aquecer as panelas. Ele é considerado mais moderno que os outros porque com ele não há perda de calor. Consequentemente, os alimentos acabam cozinhando mais rápido. Uma das maiores vantagens em relação a esse fogão é que ele ocupa pouco espaço, por isso é ótimo para pessoas que possuem cozinhas menores.
Mais um benefício incrível do fogão por indução é que você não irá correr nenhum risco de levar choque, reduzindo também os riscos de queimaduras e incêndios. Ele também esfria mais rápido do que fogões elétricos simples, por exemplo. Os modelos variam entre os de embutir e os de mesa, sendo que os de embutir requerem instalação. Já os de mesa podem ser colocados em qualquer superfície!
Nem todas as panelas funcionam no fogão por indução, como as de vidro, alumínio e cerâmica. É preciso usar aquelas feitas de materiais magnéticos. Bons exemplos são as de ferro fundido e com aço inoxidável. Caso você não saiba como diferenciar, é só fazer um teste com um imã. Se ele aderir ao fundo da panela significa que ela pode ser usada!
Cook Tops
Os cooktops estão se tornando cada vez mais comuns no Brasil, principalmente considerando que eles ocupam pouco espaço e possuem um design moderno e sofisticado. Eles são instalados em bancadas ou pias e podem ser a gás, elétricos ou por indução.
O funcionamento deles é igual aos fogões com formato tradicional! Ou seja, ele segue as mesmas regras que já mencionei para vocês aqui. O forno, no entanto, precisa ser comprado separadamente.
 Forno Combinado
O forno combinado possui alta tecnologia e é muito usado por estabelecimentos comerciais. Porém, isso não te impede de ter um modelo desses em casa. O maior diferencial dele é a sua multifuncionalidade. Dentre suas funções estão assar, fritar, grelhar e gratinar. Por ter tantos usos, ele acaba dispensando o uso de outros equipamentos, por exemplo.
Forno por Convecção
Pouca gente conhece o forno de convecção, mas ele é relativamente comum. O forno convencional esquenta apenas na parte inferior, de onde vem o calor gerado pelo fogo. No caso do forno de convecção, há ventiladores dentro do equipamento que espalham o aquecimento de forma mais uniforme por todo o espaço. Desta forma, os alimentos são assados igualmente e por todos os lados.