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Questão 1 | Código 1294991.00 / 1.00 
Disciplina: OPERACOES UNITARIAS 
Enunciado 
Moagem e trituração são operações unitárias que têm por objetivo a redução de tamanho, 
em que o tamanho médio das partículas é reduzido através da aplicação de forças. Marque a 
alternativa que contém uma vantagem dessa operação. 
Alternativa correta 
D 
Auxilia na homogeneização de produtos por obter uniformidade de tamanho. 
Alternativa marcada 
D 
Auxilia na homogeneização de produtos por obter uniformidade de tamanho. 
Justificativa 
Substâncias com partículas de tamanhos uniformes são mais fáceis de serem misturadas, por 
isso facilita a homogeneização. 
 
Questão 2 | Código 2310200.00 / 1.00 
Disciplina: OPERACOES UNITARIAS 
Enunciado 
Liofilização é um processo de estabilização, no qual uma substância é previamente congelada, 
e então a quantidade de solvente (geralmente água) é reduzida, primeiro por sublimação, e 
posteriormente por dessorção, para valores tais que impeçam atividade biológica e reações 
químicas; e passam pelos processos de congelamento inicial, secagem primária e secagem 
secundária. 
Sobre a liofilização, é correto afirmar, EXCETO: 
 
Alternativa correta 
E 
A estrutura física dos alimentos é significativamente alterada durante o processo de 
liofilização, visto que o alimento perde muito de sua cor, forma, textura e sabor, quando 
preparado para o consumo pela reintrodução de água. Isso os torna menos atraentes para os 
consumidores, quando comparados a outros métodos. 
Alternativa marcada 
D 
Uma das grandes desvantagens dos produtos farmacêuticos e alimentos liofilizados é o seu 
custo. O equipamento necessário para esse processo requer um grande investimento de 
dinheiro. Esses custos normalmente são repassados para o consumidor, o que torna produtos 
liofilizados mais caros quando comparados com outros métodos de conservação de 
produtos,...Ver mais 
Justificativa 
Essa afirmativa é FALSA: a estrutura física dos alimentos é significativamente alterada durante 
o processo de liofilização, visto que o alimento perde muito de sua cor, forma, textura e sabor, 
quando preparado para o consumo pela reintrodução de água. Isso os torna menos atraentes 
para os consumidores, quando comparados a...Ver mais 
 
Questão 3 | Código 596701.00 / 1.00 
Disciplina: OPERACOES UNITARIAS 
Enunciado 
Para elaboração de produtos farmacêuticos, a água utilizada deverá ser obtida a partir da 
água potável, tratada em um sistema que assegure a obtenção de produtos seguros, com 
especificações farmacopeias, conforme legislação vigente. A respeito de métodos de 
tratamento de água, estão ou está correto o que diz em: 
I - Na troca iônica ou desmineralização da água, os sais dissolvidos são eliminados, uma das 
principais vantagens deste tratamento é o fato de não haver necessidade de aplicação de 
calor. 
II - Osmose reversa é uma tecnologia baseada em membranas impermeáveis e com 
propriedades especiais de remoção de íons, microrganismos e endotoxinas bacterianas. 
 
 
III- Sistemas de ultrafiltração são frequentemente utilizados em sistemas de água para uso 
farmacêutico, para a remoção de sais, porém não é recomendado para remoção de 
endotoxinas. 
 
Alternativa correta 
B 
Apenas a I está correta 
Alternativa marcada 
B 
Apenas a I está correta 
 
Questão 4 | Código 596901.00 / 1.00 
Disciplina: OPERACOES UNITARIAS 
Enunciado 
Para se obter um processo de extração com uma satisfatória quantidade de componentes de 
interesse, o sucesso pode ser influenciado pela escolha adequada do solvente. Nessa 
perspectiva, analise as características apresentadas abaixo, em seguida marque a opção 
correta. 
I – Alta viscosidade para permitir a entrada do solvente nas partículas. 
II - Capacidade de solubilização do soluto com o solvente. 
III - Tamanho das partículas grandes para evitar degradação da amostra ao entrar em contato 
com o solvente. 
 IV – Temperaturas de solventes baixas, temperaturas altas podem causar danos em 
determinados tipos de componentes a serem extraídos. 
São corretas APENAS, as características: 
 
Alternativa correta 
D 
I e II 
Alternativa marcada 
D 
I e II 
 
Questão 5 | Código 2165350.00 / 1.00 
Disciplina: OPERACOES UNITARIAS 
Enunciado 
(INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos – adaptado): 
A pasteurização é um processo térmico desenvolvido por Louis Pasteur, em 1864, que tem 
como objetivo a eliminação de toda flora bacteriana patogênica ou deterioradores de baixa 
resistência ao calor. Sobre o processo de pasteurização em alimentos, assinale a alternativa 
CORRETA. 
 
Alternativa correta 
C 
No processo de pasteurização, a temperatura não passa dos 100°C, podendo este 
aquecimento ser produzido por vapor, água quente, radiações ionizantes, calor seco, micro-
ondas, etc. 
Alternativa marcada 
A 
A intensidade do tratamento e sua influência sobre a vida de prateleira do produto não tem 
relação com o tempo de aquecimento utilizado no processo de pasteurização. 
Justificativa 
 
 
A pasteurização NÃO prejudica no processo de fermentação, nem elimina 100% dos 
microrganismos de um alimento. O simples congelamento de um alimento não é suficiente 
para destruir a estrutura celular dos microrganismos. 
 
Questão 6 | Código 596941.00 / 1.00 
Disciplina: OPERACOES UNITARIAS 
Enunciado 
As técnicas de conservação de matéria prima são bastante utilizadas tanto em indústria como 
em laboratórios. Essas áreas são campos atrativos para um grande número de profissionais, 
inclusive o farmacêutico. Para isso, é necessário conhecer as operações unitárias aplicadas 
para tal finalidade. Cada operação possui um efeito específico, identificável e previsível no 
que se deseja conservar. Em relação ao processo de congelamento, assinale a alternativa que 
corresponde ao principal fundamento da técnica: 
Alternativa correta 
A 
Retardar as reações químicas e a atividade enzimática e também inibir o crescimento e a 
atividade dos microrganismos nos produtos. 
Alternativa marcada 
A 
Retardar as reações químicas e a atividade enzimática e também inibir o crescimento e a 
atividade dos microrganismos nos produtos. 
 
Questão 7 | Código 596961.00 / 1.00 
Disciplina: OPERACOES UNITARIAS 
Enunciado 
Um farmacêutico foi contratado para separar em laboratório uma mistura composta por água 
e acetona. Sabendo que os dois componentes formam líquidos miscíveis com pontos 
diferentes de ebulição, qual a operação unitária que o farmacêutico deveria aplicar? 
Alternativa correta 
B 
Destilação fracionada. 
Alternativa marcada 
B 
Destilação fracionada. 
 
Questão 8 | Código 596951.00 / 1.00 
Disciplina: OPERACOES UNITARIAS 
Enunciado 
As operações unitárias estão presentes no cotidiano das pessoas mesmo que possam ocorrer 
em ambientes domésticos. Nesse sentido, preencha os parênteses associando os tipos de 
atividades diárias com as operações básicas de laboratório, depois marque a alternativa com a 
correta associação. 
(1) Ao preparar um refresco de cajá a partir do suco concentrado. 
(2) Adoçar o suco com açúcar refinado. 
(3) Preparar chá de camomila utilizando as flores. 
(4) Separar o líquido contendo o chá das flores de camomila. 
( ) diluição. 
( ) filtração. 
( ) extração. 
( ) dissolução. 
Preencha os números lidos de cima para baixo depois marque a opção correspondente. 
 
Alternativa correta 
B 
 
 
1, 4, 3, 2 
Alternativa marcada 
B 
1, 4, 3, 2 
 
Questão 9 | Código 2309621.00 / 1.00 
Disciplina: OPERACOES UNITARIAS 
Enunciado 
Observe a definição abaixo: 
“Operação unitária vastamente utilizada, de fácil manejo e eficiência comprovada. Seu princípio 
inclui a separação de líquidos, como componentes de uma mistura azeotrópica, 
principalmente pela diferença na temperatura de ebulição entre as substâncias que compõem 
essa mistura.” 
Essa definição é da operação unitária: 
 
Alternativa correta 
D 
destilação. 
Alternativa marcada 
D 
destilação. 
Justificativa 
A definiçãotrata exatamente de um processo de destilação, para separação de dois líquidos 
miscíveis, por exemplo. 
 
Questão 10 | Código 2165231.00 / 1.00 
Disciplina: OPERACOES UNITARIAS 
Enunciado 
A operação unitária de secagem consiste em retirar a quantidade de água de um material, o 
que ocasiona uma redução na massa do mesmo. É um processo amplamente utilizado para 
conservar alimentos, pois microrganismos não crescem na ausência de água, e muitas enzimas 
que causam o escurecimento e degradação enzimática não apresentam atividade. 
São várias as tecnologias e equipamentos presentes no mercado para a operação de secagem. 
Uma delas, consiste num equipamento no qual o material que está úmido, ele é seco através 
do contato direto com o ar aquecido, que é soprado através de um leito. Dessa forma partículas 
e ar, passam a se comportar como um fluido homogêneo, secando então o produto que está 
em processo. 
A definição de secagem se refere a qual tecnologia / tipo de equipamento secador? 
 
Alternativa correta 
C 
Secador de leito fluidizado. 
Alternativa marcada 
C 
Secador de leito fluidizado. 
Justificativa 
A definição é bem específica para a secagem por leito fluidizado. A liofilização não se aplica a 
esse conceito, pois envolve um congelamento, e rápido aquecimento do material, para perda 
de água. As demais opções também não condizem com a definição apresentada na questão.