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ÍNDICE
05
07
08
LIEVITO
PASTA DE LARANJA
GLAZE (COBERTURA)
C
H
EF TU
A
N
I B
O
N
A
M
IN
I
C
H
EF
 T
U
A
N
I 
B
O
N
A
M
IN
I
Conhecido como “O Menino do Panetone”, por ter
criado a receita eleita como o melhor panetone
do Brasil, Tuani Bonamini é Chef, Consultor
Gastronômico e CEO e Fundador da boulangerie e
patisserie Bona Petit.
Suas reviravoltas inovadoras em sobremesas
clássicas, sua habilidade para conduzir a sua
própria produção e faturar mais de R$ 5 milhões
por ano, o tornam o Mentor perfeito para quem
deseja começar um negócio lucrativo na
confeitaria, ou fazer aquela virada no seu
negócio.
Neste ebook, o Chef Tuani ensinará as técnicas
essenciais para uma Confeitaria Lucrativa,
começando com o básico que tem na sua
cozinha.
Aprenda alta confeitaria e muito mais com seus
métodos precisos, adicione receitas clássicas ao
seu repertório e explore inspirações de textura e
sabor para encantar clientes, faturar muito e
impressionar amigos e familiares.
CONHEÇA O SEU
MENTOR
LIEVITO
50g de farinha (integral,
farinha branca nacional ou
importada);
50g de água;
INGREDIENTES
05
LIEVITO
06
50 de levain;
50g de farinha (integral, farinha branca
nacional ou importada);
50g de água;
ALIMENTAÇÃO DO 1º AO 6º DIA
50 de levain;
50g de farinha (de panettone, farinha branca
nacional ou importada);
25g de água;
Repetir a alimentação após 24h.
ALIMENTAÇÃO 7º DIA
PASTA DE LARANJA
350g de casca de laranja Bahia*
300g de mel
Raspas de 2 Limões
3 ataques de água
*você pode substituir até 150g das cascas de
laranja por limão siciliano ou tangerina.
INGREDIENTES
07
GLAZE
250G DE FARINHA DE TRIGO
225G DE AÇÚCAR REFINADO
 162G DE CLARAS
 162G DE AÇÚCAR IMPALPÁVEL
INGREDIENTES
08
P
A
N
E
T
T
O
N
E
A
R
T
E
S
A
N
A
L
SEMANA DO 
Colocar todos os ingredientes em um bowl 
 e misturar até obter mistura homogênea.
Colocar a mistura em um saco de confeitar.
Finalizar com amêndoas laminadas.
MODO DE PREPARO