Bioquímica dos Alimentos IV 2

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Bioquímica dos Alimentos (Nutrição) IV Unidade 
Atividade de Autoaprendizagem 
1. Pergunta 1 
/0 
No caso dos néctares a adição de ______________ é parte do processamento, diferente 
do_____________ que é opcional, devendo ser informado se for adicionado. Assinale a alternativa 
que preenche corretamente as 
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1. 
 Açúcar, polpa; 
2. 
Açúcar, suco; 
Resposta correta 
3. 
Conservante, produto desidratado; 
4. 
Açúcar, produto desidratado; 
5. 
lacunas: Conservante, suco; 
2. Pergunta 2 
/0 
O principal objetivo dos conservantes nos alimentos é: 
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1. 
Desnaturar. 
2. 
Amaciar; 
3. 
Deixar mais saboroso; 
4. 
Conservar; 
Resposta correta 
5. 
Desidratar; 
3. Pergunta 3 
/0 
Sobre as características físicas dos lipídios (marque V ou F e assinale a alternativa com a 
ordem correta): 
()As frutas e vegetais comercializados em conserva recebem uma calda com água e açúcar 
para conservação; 
()As polpas utilizam todas as partes da fruta; 
()A desidratação é um processo de secagem. 
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1. 
V – F - V 
2. Incorreta: 
F – V – V. 
3. 
F – V - F 
 
Resposta correta 
4. 
V – V - V 
5. 
F – F – V 
4. Pergunta 4 
/0 
Qual das alternativas abaixo NÃO apresenta uma afirmação correta dos cereais: 
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1. 
O farelo é a maior parte da estrutura do grão; 
2. 
O gérmen é a maior parte da estrutura do grão; 
3. 
O endosperma é a maior parte da estrutura do cereal; 
Resposta correta 
4. 
A espiga é a maior parte da estrutura do grão; 
5. 
A semente é a maior parte da estrutura do grão; 
5. Pergunta 5 
/0 
O ácido benzoico e seus sais são um dos tipos de conservantes mais utilizados por seu: 
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1. Incorreta: 
Sabor forte; 
2. 
Sabor doce; 
3. 
Baixo custo; 
Resposta correta 
4. 
Sabor neutro. 
5. 
Sabor picante; 
6. Pergunta 6 
/0 
O melhor pH de ação do ácido benzoico, conservante de baixo custo muito utilizado é: 
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1. Incorreta: 
7,0; 
2. 
4,2; 
Resposta correta 
3. 
6,5; 
4. 
1 
5. 
atua em qualquer pH; 
7. Pergunta 7 
/0 
A gliadina é uma parte do glúten que confere __________ e a glutenina é outra parte que confere 
___________. Assinale a alternativa que preenche as lacunas corretamente: 
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1. 
Elasticidade e cor. 
2. 
Extensibilidade e aroma; 
3. 
Extensibilidade e elasticidade; 
Resposta correta 
4. 
Elasticidade e extensibilidade; 
5. 
Elasticidade e aroma; 
8. Pergunta 8 
/0 
A cevada é um tipo de grão que se germinado e interrompido a germinação no início pode 
gerar uma bebida bem conhecida nacionalmente. É ela a ________________. Assinale a alternativa 
que preenche corretamente a lacuna: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Bebida açucarada; 
2. 
Cajuína; 
3. 
Cerveja; 
Resposta correta 
4. 
Bebida energética; 
5. 
Kombucha; 
9. Pergunta 9 
/0 
Essa característica é a capacidade de perceber o cheiro do alimento depois de levá-lo a boca. 
Estamos falando de: 
 
Ocultar opções de resposta 
1. 
odor; 
2. 
aroma; 
 
Resposta correta 
3. 
paladar. 
4. 
sabor; 
5. 
cor; 
10. Pergunta 10 
/0 
A _____________________, é o componente em maior quantidade nas frutas e hortaliças, sendo 
seguida pelos ______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Água, lipídios. 
2. 
Água, vitaminas; 
 
3. 
Água, proteínas; 
4. 
Água, carboidratos; 
Resposta correta 
5. 
Água, minerais; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. 
Pergunta 10 
0 ponto 
Uma das aplicações dos teste sensoriais é no controle de _________________ da _______________ e do 
________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
1. 
Enzimas, matéria prima e produto final; 
2. 
Embalagem, matéria prima e produto final; C 
3. 
Água, matéria prima e produto final; 
4. 
Qualidade, matéria prima e produto final; 
5. 
ontaminação, matéria prima e produto final.