(CONCURSO – POLICLÍNICA DA REGIÃO DE JEQUIÉ/BA – 2017) Durante o planejamento de cardápios, seja individual ou coletivo, várias questões devem ser ...

Analisando as afirmativas sobre os fatores a serem considerados no planejamento de cardápios: A) O primeiro item do cardápio a ser definido durante seu planejamento é a entrada, seguindo a ordem de apresentação do mesmo: entrada, complementos, guarnição, prato principal, prato base e sobremesa. - Esta afirmativa está incorreta, pois a ordem de definição dos itens do cardápio pode variar de acordo com a estratégia do planejamento. B) A escolha dos alimentos e preparações deve ser orientada pela produção regional ou disponibilidade de gêneros no mercado, facilitando o abastecimento, garantindo a qualidade e reduzindo o custo da alimentação. - Esta afirmativa está correta, pois considera a importância da sazonalidade e disponibilidade de alimentos locais no planejamento de cardápios. C) A recomendação do Conselho Europeu, para o ambiente hospitalar, é a oferta de no mínimo quatro refeições diárias, com um planejamento dos horários de distribuição flexíveis e adaptados as conveniências administrativas da unidade. - Esta afirmativa está incorreta, pois não corresponde à recomendação geral para o ambiente hospitalar. D) Os indivíduos enfermos devem fazer um esforço e ajustar o orçamento para garantir a qualidade nutricional de suas refeições, por isso, o nutricionista não deve se preocupar com o custo na hora de planejar o cardápio para essa população específica. - Esta afirmativa está incorreta, pois o nutricionista deve considerar o custo e a acessibilidade dos alimentos ao planejar cardápios para indivíduos enfermos. E) O ato de comer fora de casa parece proteger o homem contra o sobrepeso e a obesidade. Esse fato parece estar relacionado com a presença de nutricionistas nas unidades produtoras de alimentos, aumentando a oferta de saladas e outros alimentos saudáveis. - Esta afirmativa está incorreta, pois o ato de comer fora de casa pode estar relacionado a escolhas menos saudáveis, e a presença de nutricionistas não é garantia de oferta de alimentos saudáveis. Portanto, a alternativa correta é: B) A escolha dos alimentos e preparações deve ser orientada pela produção regional ou disponibilidade de gêneros no mercado, facilitando o abastecimento, garantindo a qualidade e reduzindo o custo da alimentação.