SIMULADO MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

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Disc.: MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS   
	Aluno(a): CRISTIANE POMAR DA SILVEIRA
	201907225498
	Acertos: 10,0 de 10,0
	30/09/2020
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento, chamados fatores intrínsecos. Marque a opção em que se encontram apenas os fatores intrínsecos.
		
	
	Atividade de água, umidade relativa do ambiente, potencial de óxido-redução
	 
	Atividade de água, acidez (pH), composição química
	
	Potencial de óxido-redução, fatores antimicrobianos naturais, gases no ambiente
	
	Atividade de água, temperatura ambiental, fatores antimicrobianos naturais
	
	Composição química, potencial de óxido-redução, gases do ambiente
	Respondido em 30/09/2020 18:34:52
	
	Explicação:
A opção correta é: A atividade de água, acidez (pH), composição química - Pois é a única opção que apresenta exclusivamente fatores intrínsecos, ou seja, características próprias, dos alimentos.
Na opção: Atividade de água, umidade relativa do ambiente, potencial de óxido-redução - A umidade relativa do ambiente, é um fator intrínseco ao alimento
Na opção: Atividade de água, temperatura ambiental, fatores antimicrobianos naturais - A temperatura é um fator extrínseco ao alimento
Na opção: Potencial de óxido-redução, fatores antimicrobianos naturais, gases no ambiente - Os gases do ambiente é um fator extrínseco
Na opção: Composição química, potencial de óxido-redução, gases do ambiente - Os gases do ambiente também é um fator extrínseco.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Acerca das fases do crescimento microbiano é correto afirmar que:
		
	
	Na fase estacionária há um rápido aumento na taxa de divisão celular
	
	Na fase Lag ocorre um crescimento exponencial
	
	Na fase de morte celular o número de células mortas é menor que o número de células em divisão celular
	 
	Na fase estacionária eventualmente, o número total de células em divisão será igual ao número de células mortas
	
	Na fase Lag as células aumentam em número e em tamanho
	Respondido em 30/09/2020 18:38:20
	
	Explicação:
Resposta correta letra c, nesta fase há rápido decréscimo na taxa de divisão celular pois começam a esgotar os nutrientes no ambiente. Eventualmente, o número total de células em divisão será igual ao número de células mortas.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	São doenças causadas por enterobactérias, exceto:
		
	 
	Giardíase
	
	Febre tifóide
	
	Shigellose
	
	Salmonellose
	
	Yersinose
	Respondido em 30/09/2020 18:39:45
	
	Explicação:
Giardíase - infecção parasitária  causada pelo parasita  intestinal Giardia lambida
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Sobre deterioração dos ovos:
I - A maioria dos ovos é estéril, pelo menos em sua parte interna, no entanto a casca torna-se logo contaminada com matéria fecal da ave, da gaiola ou do ninho;
II - A contaminação pode ocorrer também pela água de lavagem, pela manipulação ou embalagem;
III - O ovo apresenta algumas barreiras físicas para se proteger da invasão microbiana como a casca, película proteica protetora e membranas internas,
IV - Essas camadas do ovo mantêm-se intacta à medida que o ovo envelhece.
V - A deterioração do ovo pode ser visualizada apenas quando for quebrado;
Está CORRETO a alternativa:
		
	
	I, II e V
	 
	I, II e III
	
	II, III e V
	
	I, III e IV
	
	II, III e IV
	Respondido em 30/09/2020 18:42:35
	
	Explicação:
I - A maioria dos ovos é estéril, pelo menos em sua parte interna, no entanto a casca torna-se logo contaminada com matéria fecal da ave, da gaiola ou do ninho; -VERDADE
II - A contaminação pode ocorrer também pela água de lavagem, pela manipulação ou embalagem; - VERDADE ENTRADA DOS MICRO-ORGANISMOS PELOS POROS DA CASCA
III - O ovo apresenta algumas barreiras físicas para se proteger da invasão microbiana como a casca, película proteica protetora e membranas internas, -VERDADE
IV - Essas camadas do ovo mantêm-se intacta à medida que o ovo envelhece. - AS BARREIRAS FÍSICAS SE PERDEM AO PASSO QUE O OVO ENVELHECE.
V - A deterioração do ovo pode ser visualizada apenas quando for quebrado; - É POSSÍVEL VISUALIZAR SEM QUEBRAR - OVO QUE BOIA, CASCA OPACA, SUJA OU RACHADA, ETC.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Considerando a conservação de alimentos pelo uso do calor, é correto afirmar que o branqueamento ou blanching é um tipo de
		
	
	pasteurização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de eliminar fungos.
	
	esterilização geralmente aplicado somente em frutas, com a principal finalidade de inativar enzimas.
	
	esterilização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar bactérias.
	
	pasteurização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar fungos e bactérias.
	 
	pasteurização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar enzimas.
	Respondido em 30/09/2020 18:47:08
	
	Explicação:
A técnica se baseia no choque térmico para preservar os valores nutricionais e prolongar o tempo de vida dos alimentos, de modo a conseguir eliminar resíduos agrotóxicos, evitar alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, além de manter características aromáticas, sabores e texturas.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	São alimentos envolvidos no Botulismo ..
		
	
	aves e pescados
	
	Comida Japonesa
	 
	Alimentos enlatados de baixa acidez, vegetais, peixe, produtos de carne e mel.
	
	Nenhuma das respostas anteriores
	
	Leite, creme, tortas recheadas com creme saladas de batata atum, frango, presunto cozido, outras carnes cozidas.
	Respondido em 30/09/2020 18:49:16
	
	Explicação:
Os alimentos envcolvidos no Botulismo são Alimentos enlatados de baixa acidez, vegetais, peixe, produtos de carne e mel.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A lei que organiza o Sistema Único de Saúde (Lei Federal nº 8080/1990) apresenta o conceito e as competências da Vigilância Sanitária
(VISA). Sobre esta,  julgue as afirmativas a seguir em Verdadeira (V) ou Falsa (F) e assinale a alternativa correta.
 
I) Conceitua-se vigilância sanitária como: um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde;
II) O controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionam com a saúde, compreendendo todas as etapas e processos da produção ao consumo faz parte do campo de abrangência da VISA;
 III) Uma das competências da VISA é a normarização.
 
  
		
	
	FFV
	
	FFF
	 
	VVV
	
	VFV
	
	VVF
	Respondido em 30/09/2020 18:52:34
	
	Explicação:
 
Segundo a lei que organiza o Sistema Único de Saúde (Lei Federal nº 8080/1990), entende-se por Vigilância Sanitária (VISA) um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde, abrangendo:
 
· O controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionam com a saúde, compreendendo todas as etapas e processos da produção ao consumo;
·  O consumo da prestação de serviços que se relacionam direta ou indiretamente com a saúde.
· O controle dos riscos e agravos relacionados ao meio ambiente e saúde do trabalhador.
 
Dentre as competências da VISA, pode-se salientar a normatização, ou seja, criação de diretrizes, normas e orientações a serem seguidas pelo setor de produção e circulação de produtos e/ou serviços de interesse à saúde. Como exemplo, é interessante citar a Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA, normaque regula as boas práticas em serviços de alimentação.
 
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	São normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto eou um serviço na área de alimentos. Elas são as condições mínimas para a produção de alimentos seguros, uma vez que objetivam minimizar as fontes de contaminação química, física e biológica provenientes das matérias-primas, água, instalações, equipamentos, utensílios, vetores e pragas urbanas, assim como dos manipuladores de alimentos.
  
		
	
	Análise de riscos
	
	Segurança Alimentar
	
	Segurança dos alimentos
	 
	Boas Práticas
	
	Códigos de conduta
	Respondido em 30/09/2020 18:55:47
	
	Explicação:
 
As Boas Práticas (BP) são normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto eou um serviço na área de alimentos. Elas são as condições mínimas para a produção de alimentos seguros, uma vez que objetivam minimizar as fontes de contaminação química, física e biológica provenientes das matérias-primas, água, instalações, equipamentos, utensílios, vetores e pragas urbanas, assim como dos manipuladores de alimentos.
 
A implantação do programa BP é uma das formas para se atingir um alto padrão de qualidade, possuindo a finalidade de controlar, prevenir, eliminar ou reduzir a contaminação física, química ou biológica, desde a matéria-prima até o produto final, assegurando não só a oferta de alimentos adequados ao consumo humano, mas, principalmente, a saúde do consumidor.
 
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O Codex Alimentarius adotou alguns  princípios para elaboração de planos APPCC.  Quantos princípios existem ao todo ?  
		
	
	9
	
	5
	
	6
	
	nenhuma das alternativas anteriores 
	 
	7
	Respondido em 30/09/2020 18:57:03
	
	Explicação:
O Codex Alimentarius adotou um total de sete princípios para elaboração de planos APPCC.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Aonde podemos aplicar a norma ISO 2200 ?
		
	 
	A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos, indiferente de seu tipo e tamanho, que estejam envolvidas na cadeia alimentar.
	
	A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas, exceto as  de alimentos, indiferente de seu tipo e tamanho, que estejam envolvidas na cadeia alimentar
	
	nenhuma das respostas anteriores 
	
	A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos de porte médio que estejam envolvidas na cadeia alimentar
	
	A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos de porte grande  que estejam envolvidas na cadeia alimentar
	Respondido em 30/09/2020 18:56:59
	
	Explicação:
A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos, indiferente de seu tipo e tamanho, que estejam envolvidas na cadeia alimentar, desde a produção primária até a produção de alimentos, transportadoras, distribuidoras, comércio, dentre outros serviços