Aula 1 BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO ANIMAL

Prévia do material em texto

BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO ANIMAL
Prof. Ms. Daniela Maria Gerônimo
Descrição:
Carga Horária: 36 H
Aulas teóricas 
Aulas práticas em laboratório
Visitas técnicas
Aulas práticas em campo
1° Bimestre: Bromatologia
2°Bimestre: Nutrição Animal
Trabalhos escritos e relatórios de aulas práticas (APS 3,00)
Provas Escritas (7,00)
Objetivos:
O objetivo principal da análise é conhecer a composição química dos alimentos, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes, fraudes, etc. 
Conhecer o metabolismo de cada nutriente constituinte dos alimentos dos animais domésticos, bem como a função nutricional dos mesmos;
Compreender a classificação dos alimentos e suas particularidades;
Conhecer e compreender os processos de conservação e armazenagem dos alimentos;
Compreender todo o processo de formulação e fabricação da ração.
Conteúdo Programático:
1° Bimestre
Classificação dos alimentos utilizados na alimentação dos animais. 
Avaliação da qualidade dos alimentos (proteínas, carboidratos, gorduras etc.). 
Métodos de amostragem e avaliação dos alimentos. 
Preparo e pesagem de amostras. 
Avaliação protéica dos alimentos. 
Avaliação energética dos alimentos.
Análise de Weende: matéria seca matéria orgânica umidade matéria mineral proteína bruta extrato etéreo fibra bruta extrato não nitrogenado 
Análise de van Soest: fibra em detergente neutro fibra em detergente ácido lignina em detergente ácido Unidade 10: Análise de cálcio e fósforo.
2°Bimestre
Alimentos convencionais e subprodutos da indústria.
Alimentos volumosos e concentrados.
Conservação e armazenagem dos alimentos.
Formulação de ração e tabelas de exigências nutricionais.
BROMATOLOGIA
BROMATOS = ALIMENTO
LOGOS = ESTUDO
Ciência que estuda os alimentos quanto a sua composição, fatores nutricionais e antinutricionais.
ANÁLISE BROMATOLÓGICA
Obtenção da composição química, ou seja, a determinação das frações nutritivas dos alimentos
Quantidade de nutrientes presente no alimento (matéria-prima, pastagem, ração, etc.) e determinada pela análise bromatológica.
Importante ferramenta para o balanceamento correto da dieta dos animais, com maiores respostas em produção de leite, carne, lã ou ovos.
Análise Bromatológica 
Conhecer os alimentos que estamos fornecendo aos animais é o primeiro passo para que possamos assegurar boa produtividade a um custo/benefício compatível com a realidade da produção nos diferentes momentos do ano. 
Desempenho = genética + sanidade + manejo + ambiência + nutrição
70 dias, 1,58kg, CA: 2,5
42 dias, 2,3kg, CA: 1,82
1950 x 2005
Bromatologia e Nutrição Animal
Bromatologia ou química bromatológica é a ciência que estuda os alimentos.
“Nutrição é o processo de fornecer às células do organismo animal aquela porção do meio químico externo necessária para o funcionamento das muitas reações químicas metabólicas envolvidas no crescimento, manutenção, trabalho, produção e reprodução”
Phillipson, (1970)
Importância da Alimentação Animal
Desempenho = genética + sanidade + manejo + ambiência + nutrição
Produção de leite: 25 a 40% da genética
Fator capital na produtividade zootécnica
https://www.comprerural.com/vaca-produtora-de-leite-em-po-e-solucao-do-pecuarista/
Meio ambiente
a) Como fator de exaltação de capacidade produtiva dos animais;
b) Como fator indireto de melhoramento animal;
c) Como fator sanitário e de prevenção de enfermidades;
d) Como fator econômico da produção zootécnica; 
https://www.avisite.com.br/index.php?page=noticiasclippings&id=30660
66%
73%
Um animal pode estar alimentado e não nutrido???
Alimentação: envolve as práticas de seleção e preparo dos alimentos, manejo de fornecimento.
Nutrição: envolve o estudo das exigências nutricionais visando atender as necessidades em determinados nutrientes, específico para uma sp. e categoria animal.
Conceitos Gerais
Alimento
“Substância que, consumida por um indivíduo, é capaz de contribuir para assegurar o ciclo regular de sua vida e a sobrevivência de sua espécie”. (Jacquot, 1960).
- Constituído de nutrientes
- Engloba várias substâncias
- Livre de elementos tóxicos
- Palatável
Conceitos Gerais
Alimento
 Alimento
 Água Matéria seca
 Orgânica Mineral
 CHO, PB, Lip. Vit. Macro, 
 Micro 
Conceitos Gerais
Formulamos uma dieta ou uma ração?
Dieta: conjunto de alimentos incluindo a quant. respectiva prescrita para atender a exigência nutricional de determinada categoria animal.
Ração: qt. total de alimento fornecido e consumido por um animal em 24 hs. Ração comercial, formulação pronta.
Conceitos Gerais
Conversão alimentar (melhor, pior)
C.A. = Consumo / Ganho de peso
 Ex. C.A. = 1,82 ou 1,78
Desempenho = performance
Ad libitum = à vontade
On top: adição sobre a dieta formulada (ex.: aditivos)
Conceitos Gerais
Aditivo: “substância, micro-organismo ou produto formulado, adicionado intencionalmente aos produtos, que não é utilizado normalmente como ingrediente, tenha ou não valor nutritivo e que melhore as características dos produtos destinados à alimentação animal dos produtos animais, melhore o desempenho dos animais sadios ou atenda às necessidades nutricionais”. Os aditivos são classificados como tecnológicos, sensoriais, nutricionais e zootécnicos..
Suplemento: ingrediente ou mistura, para suprir a ração em aminoácidos, vitaminas ou minerais.
Conceitos Gerais
Passo-a-passo da formulação de uma dieta:
Conhecer a categoria animal (NRC, Tab. Bras.)
Conhecer o alimento e seus sucedâneos (Tabelas Brasileiras, ANÁLISE BROMATOLÓGICA).
Avaliação econômica (Cotações, mercado global).
Informática auxilia, mas não substitui conhecimento humano (nutricionista)! 
O Valor Nutritivo dos Alimentos
A água é um alimento?
Aves - NRC (1994): +7% vol / ºC acima de 21ºC
O Valor Nutritivo dos Alimentos
O conjunto de propriedades apresentadas por um alimento relaciona-se diretamente com a qualidade e quantidade dos constituintes químicos presentes no mesmo. Nos alimentos de um modo geral, os constituintes químicos podem ser agrupados em duas categorias:
a) Constituintes básicos ou nutritivos:
· Água
· Carboidratos
· Gorduras
· Proteínas
· Minerais
· Vitaminas
b) Constituintes secundários
· Enzimas
· Ácidos orgânicos
· Compostos voláteis
· Pigmentos
· Pectinas
· Substâncias aromáticas, etc...
Análise Bromatológica dos Alimentos
As análises clássicas comumente feitas visam obter as seguintes informações sobre os alimentos: 
Matéria Seca (MS), 
Proteína Bruta (PB), 
Fibra em Detergente Neutro (FDN), 
Fibra em Detergente Ácido (FDA), 
Extrato Etéreo (EE), 
Cinza ou Matéria Mineral (MM), 
Digestibilidade in vitro da MS (DIVMS).
Análise da Composição dos Alimentos
A determinação química das frações pode ser direta ou indireta:
 Direta:
 Agua: evaporação em estufa a 105o C (55-65oC e depois 105oC);
 Fibra: fervura em álcalis e ácidos fracos;
 Extrato etéreo: extração com éter;
 Proteína: determina-se o nitrogênio total, cujo valor e multiplicado pelo fator 6,25;
 Cinzas: incineração do alimento em mufla a 600oC.
Análise da Composição dos Alimentos
 Indireta:
 ENN: 100 – (Agua + PB + FB + EE + MM)
 Matéria seca: 100 - agua
 Matéria orgânica: Matéria seca - cinzas