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Receitas para café da manhã ou 
lanches
 
Café com leite de coco
Ingredientes:
• ¼ de xíc. de chá de leite de coco;
• ¾ de xíc. de chá de café;
• 1 pitada de canela; 
• adoçante stévia ou xilitol (opcional). 
Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes.
 
Vitamina de abacate 
Ingredientes:
• 1 copo de leite integral tipo B gelado; 
• 2 col. de sopa de abacate; 
• raspa de baunilha em fava (opcional);
• adoçante stévia ou xilitol (opcional).
Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador.
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Suco Verde 
Ingredientes: 
• suco de 1 limão; 
• 2 folhas pequenas de couve ou 1 folha grande; 
• 1 copo de água.
Modo de fazer: bata tudo no liquidificador e sirva em seguida. 
Opcionais: gelo ou 1 colher de sopa de linhaça.
 
Snack de nozes e castanhas
Ingredientes:
• copo de avelã 1/2; 
• copo de nozes 1/2; 
• copo de amêndoas 1/2;
• copo de caju 1/4; 
• copo de sementes de abobora clara de 1 ovo ½; 
• col. de chá de pimenta cayena; 
• 1 colher de sopa de alecrim fresco bem picado sal a gosto.
Modo de fazer: Misturar a clara com os temperos e o sal. Misturar todas 
os castanhas e sementes. Juntar as castanhas e sementes com a mistura 
de ovo e mexer para tudo ficar molhado. Espalhar no papel manteiga ou 
papel silicone numa forma e levar ao forno em 160ºC por 25-30 minutos, 
até ficar dourado e crocante.
Tigelinha de iogurte
Ingredientes: 
• 1 pote de iogurte natural;
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• 2 col. de sopa de amêndoas laminadas;
• 1 col. de sopa de coco ralado sem açúcar;
• 1 col. de chá de cacau em pó; 
• 1 pitada de canela em pó sem açúcar; 
• adoçante stévia ou xilitol (opcional).
Modo de fazer: Misturar os ingredientes. 
 
Cracker de linhaça 
Ingredientes: 
• 1 xic de linhaça em grãos; 
• 1 xic de semente de girassol; 
• ½ xic de gergelim; 
• 3 col sopa de azeite ou óleo de coco; 
• 1 ½ xic de água 1;
• col chá de sal; 
• temperos a gostos (orégano, alecrim, páprica, pimenta, 
manjericão). 
Modo de fazer: Em um recipiente, misture todos os ingredientes até 
formar um gel. Espalhe sobre um tapete ou forma de silicone. Leve ao 
forno médio, pré-aquecido. Quando tostar de um lado, vire para tostar o 
outro. Quando estiver pronto, quebre e sirva com pastinhas (ex: patê de 
ricota).
Muffins salgados
Ingredientes: 
• 3 ovos; 
• sal e pimenta do reino;
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• 4 colheres de sopa de queijo ralado;
• orégano seco.
Recheios:
• cebola e queijo roquefort: 2 colheres de cebola picada; 4 
pedaçinhos de roquefort;
• palmito e azeitona: 4-6 colheres de sopa de palmito e azeitonas 
picados. 
Modo de fazer: Bater os ovos, o sal e a pimenta com um garfo até a 
gema e a clara se misturarem. Espalhar em formas de muffins. Colocar 
os recheios, divididos igual para cada muffin. Espalhar o queijo ralado em 
cima e finalizar com orégano. Cozinhar no forno em 200ºC por 20 minutos. 
 
Omelete leve
Ingredientes:
• 2 Claras;
• 1 Gema; 
• 1/2 Tomate Picado; 
• 1/4 Cebola Ralada; 
• 1pitada de salsa; 
• 1 colher de café de manteiga; 
• 1 fatia média de queijo (opcional); 
• sal a gosto.
Modo de fazer: Bater os ovos, acrescentar o queijo, o tomate, a cebola, 
o sal e a salsa. Colocar a manteiga em uma frigideira antiaderente, despe-
jar a mistura e cozinhar. Virar com a ajuda de um prato.
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Queijo cremoso funcional 
Ingredientes: 
• 300g de castanha de caju crua; 
• água sal; 
• 1 caps de Lactobacillus.
Modo de fazer: Coloque as castanhas de molho em água filtrada por 
4 horas. Despreze a água e transfira as castanhas para o liquidificador. 
Acrescente sal a gosto, um pouco de água, apenas para bater, e abra a 
capsula de lactobacillus (coloque somente o conteúdo de dentro). Bata 
bem até ficar um creme homogêneo. Transfira para um pote de vidro e 
coloque um pano de prato em cima. Deixe fora da geladeira durante 12 a 
24 horas (em média, pois depende da temperatura ambiente e estação do 
ano) para fermentar. Depois deste período ele deve estar aerado e pronto 
para consumir! 
Panqueca Low Carb
Ingredientes: 
• 1 ovo;
• 1 col sopa de farinha de amêndoas ou de coco; 
• sal e temperos ou canela a gosto. 
Modo de fazer: Misture os ingredientes e coloque em uma frigideira 
untada com óleo de coco. Doure os dois lados e sirva. 
Pão Low Carb 
Ingredientes:
• 1 1/4 xic de farinha de amêndoas; 
• 5col sopa de psyllium; 
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• 2col chá fermento biológico; 
• 3 ovos 1/2; 
• col chá sal; 
• 1 xic de água morna.
Modo de fazer: Misture os ingredientes secos. Acrescente os ovos leve-
mente batidos aos ingredientes secos e em seguida a água morna. Bata 
bem com um fouet, até ficar uma massa homogênea. Unte uma assadeira 
e coloque a massa até a metade. Deixe descansar por 20 min. Asse em 
forno preaquecido a 180 graus por 30 min. 
Pão Marmorizado 
Ingredientes:
• 6 ovos; 
• 150 ml de Leite de coco (ou mais depende da consistência que se 
deseja); 
• 6 colheres de cacau em pó/coco ralado/castanhas/mussarela (use 
a criatividade); 
• 100g de coco ralado (de novo? sim, é a “farinha” do pão); 
• 100g de manteiga (ou óleo de coco se preferir); 
• 1 c.s. de fermento;
• adoçante a gosto (opcional, pode ser feito sem).
Modo de fazer: Bata bem os ovos e depois misture bem com os ingre-
dientes. No fim, acrescente uma colher de sopa de fermento. Deixe assar 
em forno baixo por uns 30 minutos. Rende 8 porções 
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Leite de amêndoas
Ingredientes: 
• ½ xícara de amêndoas cruas;
• água. 
Modo de fazer: coloque as amêndoas em um recipiente com 300ml 
(água) e deixe de molho por 8 horas. Depois disso escorra a água e bata 
as amêndoas no liquidificador por 3 minutos com 500ml de água. OBS: a 
água do molho não é utilizada. 
 
Peixe ao forno 
Ingredientes: 
• 4 filés de peixe;
• 1 colher (sobremesa) de curry; 
• 1 pote de iogurte natural; 
• 1 xícara de morangas cozidas amassadas; 
• 1 dente de alho Sal e limão a gosto.
Modo de fazer: Tempere o peixe com sal, o alho e o limão. Reserve por 
1 hora. Pré-aqueça o forno. Coloque-os em uma forma forrada com papel 
alumínio e leve ao forno. Em uma vasilha misture a moranga, o iogurte, 
o curry e o sal, fazendo um purê. Retire o peixe do forno e coloque uma 
colher de sopa do purê em cada filé. Leve ao forno por mais 15 minutos e 
sirva em seguida. 
Fricassé de camarão com champignons
Ingredientes: 
• 50 g de manteiga 24 camarões grandes descascados; 
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• 2 dentes de alho;
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada molho de tomate (natural) – o 
quanto baste; 
• 1 colher (café) de tomilho seco; 
• 1 colher (chá) de sal 20 champignons frescos cortados ao meio.
Modo de fazer: Em uma frigideira, aqueça a metade da manteiga, junte 
os camarões e frite-os rapidamente. Reserve. Em uma panela pequena 
coloque o restante da manteiga e doure nela o alho e a cebola. Junte o ex-
trato de tomate e ferva por 2 minutos. Adicione os champignons, o tomilho 
e o sal. Cozinhe por uns 10 minutos. Junte então os camarões reservados, 
deixe ferver mais alguns minutos e estará pronto.
Rendimento: 4 porções.
 
Salmão com crosta de gergelim
Ingredientes:
• 150g de filé de salmão; 
• 1 col sopa de azeite;
• 1 dente de alho;
• 1 col sopa de gergelim branco; 
• 1 col sopa de gergelim preto;
• 1 col sopa de limão;
• sal e pimenta a gosto. 
Modo de fazer: Lave o filé e seque com papel toalha. Em uma travessa 
coloque o azeite, o alho, o limão, o sal, a pimenta e os gergelins. Pressione 
o filé no preparo e deixe na geladeira por 1 hora. Para grelhar o salão, 
aqueça uma frigideira, coloque um pouco de azeite e disponha o filé. 
Grelhe os dois lados e está pronto para servir. 
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Carne com champignon ao alho e óleo
Ingredientes: 
• 1 kg de champignon fresco;
• 1 cabeça (média) de alho; 
• sal e azeite 500 g de carne para bife. 
Modo de fazer: Prepara a carne como preferir. Limpe os champignons 
e corte-os em fatias. Reserve. Pique em pedacinhos os dentes de alho e 
frite-os em óleo até ficarem dourados. Junte os champignons, acrescente 
sal fritando rapidamente até ficarem macios. Sirva em seguida sobre os 
bifes. 
Strogonoff com iogurte
Ingredientes:
• 4 colheres (sopa)de manteiga; 
• 1kg de carne em tiras finas (filé mignon, contrafilé ou alcatra); 
• 2 cebolas picadas; 
• sal a gosto; 
• 1 pitada de pimenta-do-reino;
• 200g de champignons fatiados;
• 3 tomates, sem pele e sem semente, picados; 
• 1 pote de iogurte natural. 
Modo de fazer: Em uma frigideira grande, derreta três colheres de sopa 
de manteiga, e doure a carne, aos poucos, em fogo alto, para não juntar 
suco. Reserve a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e refo-
gue a cebola. Junte a carne, tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte 
os champignons, acrescente os tomates e misture bem. Abaixe o fogo, 
tampe a panela e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente 
o iogurte natural e retire do fogo antes de ferver. 
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Hambúrguer de frango delicioso
Ingredientes:
• 550 g de frango moído; 
• 2 abobrinhas pequenas; 
• 2 ovos;
• 1 cebola;
• 4 dentes de alho; 
• 100 g de queijo provolone;
• 3 colheres de sopa de salsa fresca picada;
• 3 colheres de sopa de cebolinha fresca picada; 
• 1 colher de sopa de orégano fresco ou 1 colher de chá de orégano 
seco sal e pimenta.
Modo de fazer: Ralar a abobrinha e reservar. Picar a cebola, o alho e 
as ervas. Cortar o provolone em cubinhos. Misturar todos os ingredientes. 
Formar 6 hambúrgueres grandes (~ 170 g por unidade). Fritar os hambúr-
gueres em manteiga, nos dois lados até ficar dourado. Mais ou menos 3 
minutos em cada lado. Colocar os hambúrgueres numa forma, espalhar o 
liquido que sobrou na frigideira em cima. Levar ao forno 10 a 15 minutos 
em 200ºC até ficar cozido até o centro.
Abobrinhas de festa 
Ingredientes:
• 2 abobrinhas italianas (+/- 500 g) cortadas em fatias compridas não 
muito finas;
• 500 g de carne moída (patinho moído 2 vezes); 
• 1 cebola picada; 
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto; 
• 25 g de manteiga gelada em cubinhos;
• 50 g de queijo parmesão ralado grosso; 
• 2 ovos batidos ligeiramente. 
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Modo de fazer: 
1) Numa panela com água (ou no vapor) cozinhe 2 abobrinhas italianas 
cortadas em fatias não muito finas até que elas estejam macias porém 
firmes (+/- 3 minutos). 
2) Numa tigela misture carne moída (patinho moído 2 vezes) com a 
cebola picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Faça pequenos 
hambúrgueres com +/- 30 g cada e reserve. DICA: Nesta hora pode-se 
colocar 1 pedaço de queijo mussarela ou outro de sua preferência dentro 
de cada hambúrguer. 
3) Sobre uma superfície lisa coloque duas fatias de abobrinhas cruza-
das uma sobre a outra formando um X. Depois, no centro do X coloque o 
hambúrguer de carne moída. Pegue cada ponta das fatias de abobrinha 
e passe sobre o hambúrguer, formando uma trouxinha. Pincele os ovos 
batidos ligeiramente por toda a extensão da trouxinha e polvilhe queijo. 
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, numa fôrma untada por 
25 a 30 minutos. 
Carne-Louca 
Ingredientes:
• peça de alcatra – 360g; 
• 2 cebolas; 
• 1 dente de alho; 
• 2 tomates;
• 1 pimentão vermelho; 
• salsinha e cebolinha; 
• sal e pimenta moída a gosto. 
Modo de fazer: Coloque a carne para cozinhar na panela de pressão 
com água até ficar macia e começar a desmanchar. Reserve a água e 
desfie a carne. Corte as cebolas e o alho. Coloque em uma panela antiade-
rente com um pouco do caldo reservado até as cebolas ficarem douradas 
e transparentes. Acrescente os tomates, o pimentão e todos os temperos 
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a seu gosto. Adicione a carne desfiada ao refogado, tampe a panela e 
deixe cozinhar para que os temperos do refogado se incorporem à carne. 
Adicione salsinha e cebolinha no final do cozimento. Rende 4 porções.
 
Champignon a Moda Oriental 
Ingredientes: 
• 500 g de champignon fresco;
• 1 cebola média; 
• 1 pimentão verde; 
• 1 pimentão vermelho; 
• 1 maço (pequeno) de brócolis; 
• 1 cálice de shoyu (molho de soja). 
Modo de fazer: Limpar o champignon e cortá-lo em fatias grossas. Picar 
em quadrados a cebola e os pimentões. Aferventar rapidamente os bró-
colis separando em buquês. Reserve. Numa frigideira grande colocar um 
pouco de óleo e quando estiver quente fritar a cebola, os pimentões e 
em seguida o champignon e os brócolis, tudo bem rápido. Acrescentar o 
shoyu, misturar bem e servir. Rendimento: 4 porções. 
Legumes cozidos
Ingredientes: 
• 1/2 pimentão verdes; 
• 1/2 pimentão vermelhos; 
• 1/2 pimentão amarelos;
• 03 colheres de molho shoyu; 
• 1 berinjela grande; 
• 1 cebola grande alho;
• sal e orégano a gosto; 
• azeite; 
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• vinagre. 
Modo de fazer: Corte as berinjelas em pedaços bem pequenos, e co-
loque em uma panela com água, vinagre e orégano. Deixe ferver bem. 
Escorra e esprema para tirar toda água. Reserve em uma vasilha. Corte 
as cebolas em tiras finas, e coloque em uma panela com azeite e alho. 
Faça o mesmo com os pimentões, coloque 3 colheres de molho shoyu 
e pingue vinagre, mas deixe murchar bem. Junte tudo com a berinjela, 
acrescente salsinha, azeitona picada, sal e coloque bastante azeite. 
 
Charuto de couve manteiga 
Ingredientes: 
• 4 folhas grandes de couve manteiga; 
• ½ cebola picada; 
• 1 xic de castanha de caju;
• ½ xic de semente de girassol;
• ½ xic de semente de abóbora; 
• suco de ½ limão; 
• 1 col chá de açafrão da terra; 
• ¼ de maço de salsinha; 
• 3 col sopa de óleo de gergelim ou azeite; 
• 2 col sopa de tahine.
Modo de fazer: Bata todo os ingredientes, exceto a couve, no proces-
sador, até formar uma pasta com pedaços. Acerte o sal. Retire o talo da 
couve, somente a parte grossa, sem dividir ela ao meio. Leve água para 
ferver em uma frigideira grande. Coloque a folha de couve e deixe por 1 
minuto. Retire e passe na água fria. Faça isso em todas as folhas. Coloque 
o recheio na couve, apertando com os dedos, e enrole. Técnica para en-
rolar: primeiro os lados e depois em baixo, assim ela fica com os cantos 
fechados
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Salada de couve-flor assada 
Ingredientes:
• 1 cabeça de couve-flor;
• 6 colheres de sopa de azeite;
• 2 talos de aipo;
• 40 gramas de nozes; 
• 120 gramas de salsinha picada; 
• ½ colheres de chá de canela;
• ½ colheres de chá de noz-moscada;
• ½ colheres de chá de pimenta da Jamaica;
• 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto; 
• sal e pimenta do reino.
Modo de fazer: Aquecer o forno a 220ºC. Temperar a couve-flor com um 
pouco de azeite, sal e pimenta do reino. Colocar no forno por 30 minutos 
até a couve flor ficar dourada. Tirar do forno e deixar esfriar. Baixar a tem-
peratura do forno a 170°C e colocar as nozes para torrar. Quando torrar 
tirar do forno e deixe esfriar. No final num prato fundo junte a couve-flor, o 
aipo picado ou fatiado em tiras, as nozes torradas e quebradas e a salsi-
nha. Juntar os temperos, o azeite, o vinagre e mexer. 
Espaguete de abobrinha com molho vermelho
Ingredientes:
• 1 abobrinha Molho de tomate natural;
• sal e temperos a gosto. 
Modo de fazer: Com um ralador com dentes, rale a abobrinha, usando 
principalmente a casca, evite ralar a parte com sementes. As fatias devem 
ficar como o espaguete. Reserve. Aqueça o molho e acerte o tempero. 
Espalhe o espaguete em um prato e acrescente o molho. Sirva em seguida.
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Obs: o molho vermelho pode ser substituído por molho bolonhesa, pesto 
ou outro. Use sua criatividade!
Espaguete de pupunha com cogumelos
Ingredientes: 
• 150g de pupunha desfiada; 
• 100g de cogumelos frescos picados;
• 1 dente de alho picado; 
• azeite de oliva extra virgem; 
• 1 cebola pequena picada; 
• salsinha e cebolinha.
Modo de fazer: Em uma panela, ferva 1,5 litro de água. Coloque a pu-
punha desfiada e cozinhe por 30 segundos. Escorra e reserve. Em uma 
frigideira, coloque um fio de azeite refogue a cebola picada. Acrescente os 
cogumelos picados e cozinhe por 2 minutos. Acerte o tempero e adicione 
a salsinha e cebolinha. Junte com a pupunha desfiada e sirva em seguida. 
Obs: os cogumelos podem ser substituídos por molho bolonhesa, pesto ou 
outro. Use sua criatividade!
Almôndega ou Nhoque de Moranga 
Ingredientes: 
• 500g de moranga cabotia; 
• sal e temperos a gosto queijos a gosto. 
Modo de fazer: pré-aqueçao forno a 180°C. Corte a moranga em fatias 
na espessura de 2 dedos, cubra com papel alumínio e asse no forno. Ela 
precisa ficar em consistência firme, sem desmanchar. Tire do forno, retire 
a casca e amasse bem até virar purê. Tempere e leve à geladeira por 2 
horas para ganhar consistência. Após, enrole os nhoques e se preferir, 
recheie com queijo. Em uma frigideira com um fio de azeite, doure os 
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nhoques e devolva ao refratário. Espalhe um fio de azeite, queijo ralado, e 
leve ao forno novamente por 10 minutos. Sirva em seguida.
Bolinho de carne com espinafre 
Ingredientes: 
• 1/2 kg de carne moída;
• 2 colheres de sopa de suco de limão;
• 2 unidades de alho esmagado; 
• 1 ovo batido; 
• 1 colher de sopa de tempero verde; 
• 1 cebola pequena; 
• sal e pimenta a gosto;
• 1 colher de chá de manteiga para untar; 
• 3 xícaras de espinafre cozido e picado 1 colher de café de noz 
moscada; 
• ½ xícara de mussarela ralada grossa.
Modo de fazer: Faça uma mistura com a carne, o suco de limão, o alho, 
o ovo e os temperos. Unte a forma com manteiga e forre o fundo e as 
laterais com 2/3 da mistura de carne. Reserve. A parte junte o espinafre 
com a noz-moscada e misture bem. Espalhe metade sobre a carne, aperte 
ligeiramente, espalhe a mussarela sobre o espinafre. Cubra com o espina-
fre restante e volte a apertar um pouco. Coloque por cima a carne restante, 
fechando bem as junções. Cubra a forma com papel alumínio, leve ao 
forno e asse em fogo alto, por 10 a 15 minutos. Retire o papel alumínio e 
deixe assar por mais 10 minutos. Se acumular muito líquido do cozimento, 
escorra ainda quente. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
 
Berinjela Recheada 
Ingredientes: 
• 2 berinjelas cortadas ao meio;
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• 2 col (sopa) de óleo de côco, azeite de oliva ou banha de porco;
• 2 dentes de alho amassados;
• 1 cebola média picada; 
• 250 g de carne moída; 
• 1 col (sopa) salsinha picada; 
• 1 tomate maduro; 
• sal e pimenta-do-reino a gosto; 
• 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado;
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado.
Modo de fazer: Retire um pouco da polpa de cada metade da berin-
jela. Reserve. Numa frigideira com o óleo, refogue o alho e a cebola até 
murcharem. Acrescente a carne moída, a salsinha, o pimentão e o tomate 
e refogue até a carne perder a cor rosada. Adicione a polpa da berinjela, 
tempere e misture. Recheie cada metade da berinjela e por cima polvi-
lhe com o queijo ralado. Se desejar, enfeite com tirinhas de mussarela. 
Leve ao forno pré-aquecido (100°C), por 15 minutos. Sirva em seguida. 
Rendimento: 4 porções.
Tomate recheado
Ingredientes: 
• 2 tomates grandes maduros e firmes; 
• 2 colheres de sopa de azeite; 
• 3 fatias de mussarela; 
• 3 azeitonas sem caroço;
• pimenta-do-reino moída na hora à gosto. 
Modo de fazer: Corte a tampa de cada um dos tomates e retire as polpas 
com cuidado para não perfurar a casca (use uma colher para fazer isso). 
Corte a mussarela em pequenos pedaços e faça o mesmo com as azeito-
nas; misture o queijo e a azeitona e coloque o azeite. Recheie os tomates, 
coloque-os na forma coloque a pimenta do reino (untada com um pouco 
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de óleo para não grudar) e leve a assadeira ao forno. Depois que o queijo 
estiver derretido, desligue o forno e sirva.
 
Lasanha falsa de moranga, frango e espinafre 
Ingredientes:
• ½ abóbora cabotia (grande) descascada cortada em cubos; 
• 1 peito de frango; 
• 1 cebola picada; 
• 3 dentes de alho picados; 
• 2 tomates picados sem casca; 
• 1 maço de espinafre; 
• 200g de mussarela; 
• sal, pimenta e temperos a gosto; 
• manteiga para refogar. 
Modo de fazer: Coloque a abóbora em uma panela e cubra com água. 
Tempere com sal, pimenta. Cozinhe até ficar macia. Escorra a abóbora e 
amasse bem até obter um purê bem macio. Refogue a cebola picada e 
reserve. Cozinhe o peito de frango com sal e desfie. Junte com a cebola. 
Acrescente os dois tomates picados e misture. Tempere com sal, pimenta 
e orégano e deixe refogar até criar um molho espesso. Reserve. Com uma 
faca corte o espinafre em fatias e refogue na manteiga, temperado com 
um dente de alho picado, sal e pimenta a gosto. Refogue até murchar e 
reserve. Em um refratário grande comece espalhando o purê de abóbora, 
em seguida o molho de frango (se estiver mais aguado escorra um pouco 
da água) e depois o espinafre refogado. Finalize com o queijo mussarela. 
Leve ao forno a 200°C por 20 minutos até dourar por cima. 
Massa de pizza fit 
Ingredientes: 
• 2 xícaras de couve flor ralada;
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• 1 ovo; 
• 1 xícara de mussarela ralada; 
• 2 col. sopa de queijo parmesão ralado.
Modo de fazer: Cozinhe a couve flor até que fique macia e depois mistu-
re com os demais ingredientes. Cubra uma assadeira com papel manteiga 
e unte com azeite de oliva. Despeje a massa e asse em forno médio por 
10min. Recheie com os ingredientes de sua preferência. 
 
Falsa Lasanha 
Ingredientes:
• 2 abobrinhas italianas médias; 
• 2 tomates maduros;
• Algumas fatias de cebola; 
• 1/2 dente de alho; 
• sal a gosto; 
• órégano 1; 
• colher de sopa queijo parmesão ralado;
• salsa picada;
• 50 g de mussarela; 
• 1 colher de chá de azeite de oliva. 
Modo de fazer: Fatie as abobrinhas. Bata no liquidificador os tomates 
com alho, sal e orégano a gosto. Monte em um refratário, uma camada 
de molho, umas duas camadas de abobrinha, salpique um pouquinho de 
sal. Espalhe um pouco de molho, algumas fatias de cebola, salsa, salpi-
que queijo ralado. Torne a colocar fatias de abobrinha, repetindo todas as 
camadas. Leve ao forno médio, por cerca de 20 minutos, até que as abo-
brinhas estejam murchas. Cubra com uma camada de mussarela, espalhe 
o azeite de oliva e volte ao forno apenas para que esta derreta.
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Canelone de Berinjela com Ricota de Castanhas
Ingredientes: 
• 1 berinjela média; 
• 100g de castanhas; 
• 2 unidades de tomate italiano; 
• 2 col de azeite de oliva;
• 2 dentes de alho; 
• 1/3 de xic de salsinha picada; 
• 2 col de suco de limão; 
• 10 azeitonas verdes ou 4 rodelas de palmito;
• sal e pimenta à gosto. 
Modo de fazer: 
1) Corte a berinjela em fatias finas no sentido do seu comprimento. 
Coloque-as em uma vasilha com água e sal. Deixe-as por uns 15 min 
para retirar o sabor amargo e escorra. Unte com óleo uma forma e leve as 
fatias de berinjela ao forno para fazer um pré-cozimento por 20 minutos e 
reserve. Prepare o molho de tomates. Doure a cebola e o alho picados no 
azeite. Adicione 2 tomates picados em cubos, cozinhe por alguns minutos. 
Adicione sal e pimenta à gosto. Ricota de castanhas – bata no processador 
as castanhas, com 1 dente de alho e suco de limão. Deixe ficar um farelo. 
Misture a ricota com as azeitonas ou palmito picado e a salsinha picado. 
MONTAGEM 1. Coloque 2 colheres de sopa de molho de tomate no fundo 
de uma assadeira para evitar que o canelone grude no fundo. 
2) Pegue uma fatia de berinjela, adicione uma colher de sopa de ricota 
e enrole-a até formar um rolinho. Disponha o rolinho dentro da assadeira. 
3) Repita este processo até terminar a berinjela. 
4) Despeje por cima dos rolinhos o molho de tomates e salpique o res-
tante de ricota por cima do molho. 
5) Asse em forno médio pré-aquecido por 15 a 20 minutos. Rende 8 
canelones.
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Pizza de berinjela
Ingredientes:
• 1 berinjela grande, cortada ao meio, no sentido do comprimento;
• 1 ovo inteiro; 
• 1 tomate cortado em fatias finas; 
• 30g de ricota;
• ½ xícara de folhas de manjericão; 
• sal a gosto; 
• 70g de frango desfiado. 
Modo de fazer: Unte uma forma e coloque as berinjelas cortadas, arru-
mando de maneira que não se sobreponham umas às outras. Regue as 
berinjelas com azeite e leve para assar em forno pré-aquecido. Deixe por 
15 minutos ou até que a berinjela esteja macia. Retire a berinjela do forno 
e cubra com o tomate, ricota, o frango desfiado já pronto e o ovo cozido 
picado e volte ao forno por 5 minutos ou até o queijo derreter. Desligue e 
cubra a berinjela pronta com as folhas de manjericão. Rende 1 porção. 
Pizza deabobrinha 
Ingredientes: 
• 2 abobrinhas italiana; 
• 1/2 xic de molho vermelho; 
• 1 xic de mussarela ralada ou picada; 
• frango cozido desfiado (quanto baste) ou outro recheio; 
• sal e temperos a gosto. 
Modo de fazer: Pré aqueça o forno. Corte as abobrinhas em rodelas, 
transfira para uma forma untada e tempere a gosto. Coloque o molho ver-
melho, o recheio que preferir e cubra com queijo. Asse por 20 minutos e 
sirva. 
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Caldo de Abóbora com Espinafre
Ingredientes: 
• 4 xícaras de abóbora moranga; 
• 1 xícara de espinafre picado; 
• 2 dentes de alho amassados;
• 200g de frango picado em cubos;
• ¼ cebola em fatias.
Modo de fazer: Em uma panela, cubra a abóbora cortada em cubos 
com água, adicione as fatias de cebola e tempere com sal e pimenta a 
gosto. Cozinhe até a abóbora ficar macia. Escorra a abóbora e passe para 
um liquidificador ou processador, bata até virar um purê e retorne para 
a panela onde cozinhou a abóbora. Reserve a água do cozimento, caso 
queira deixar a sopa mais rala no final da receita. Em uma frigideira, re-
fogue o alho picado com óleo de coco, acrescente o frango picado em 
cubos o espinafre picado. E cozinhe. Adicione tudo ao purê de abóbora e 
misture. Acerte o sal e pimenta, se achar melhor pode colocar a água do 
cozimento da abóbora para acertar a textura. Rende 4 porções
Caldo Verde 
Ingredientes: 
• 1/2 cebola média picada;
• 1 abobrinha pequena cortada em cubos; 
• 2 xícaras de couve-flor; 
• 3 ovos cozidos e picados; 
• 1 xícara de couve; 
• 1/2 xícara de espinafre; 
• 1 copo de água; 
• 1 pedaço de cerca de 1cm de gengibre; 
• Azeite para refogar; 
• sal, salsinha, cebolinha, tomilho e temperos a gosto; 
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• amêndoas laminadas para decorar. 
Modo de fazer: Refogue a cebola no óleo de coco até que ficar trans-
parente. Adicione a abobrinha e a couve-flor. Refogue por alguns minutos 
com a cebola e adicione os temperos. Cubra com caldo de legumes ou 
água (apenas o suficiente para cobrir). Deixe cozinhar por 10 minutos. 
Acrescente a couve e algumas folhinhas de espinafre. Deixe cozinhar por 
mais alguns minutos. Bata tudo no liquidificador com um pedaço de gen-
gibre. Se necessário, acrescente mais água até que fique na consistência 
desejada. Já pronta acrescente os 3 ovos cozidos e picados e mexa bem. 
Rende 3 porções. 
Canja de Frango e Legumes
Ingredientes: 
• 200 gr de peito de frango em cubos pequenos; 
• 1 xícara de abóbrinha picada em cubos pequenos;
• ½ chuchu picado em cubos pequenos; 
• ½ pimentão vermelho cortado em cubinhos;
• 2 tomates descascados cortados em cubinhos; 
• 1 cebola cortada em cubinhos; 
• 3 dentes de alho esmagados; 
• cominho, orégano, pimenta do reino e sal para temperar; 
• salsinha e cebolinha; 
• óleo de coco para refogar.
Modo de fazer: Aqueça bem uma panela de pressão e refogue até dourar 
o frango em uma colher de óleo de coco. Tempere com o alho amassado, 
a cebola, os pimentões cortados e os tomates cortados, uma pitada de 
cominho, uma de orégano, o extrato de tomate, sal e pimenta à vontade. 
Quando os temperos estiverem murchinhos, acrescente 1 litro de água, 
tampe a panela e cozinhe na pressão por 25 minutos. Tire a pressão, abra 
a panela e acrescente a abóbora, abobrinha e o chuchu picados. Acerte 
os temperos e cozinhe na pressão por mais 15 minutos. Sirva com cubos 
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de queijo minas (30g no máximo) e salsinha e cebolinha picados. Rende 
4 porções.
Acompanhamento para carnes 
Ingredientes:
• 2-3 abobrinhas;
• 1 cebola roxa;
• 2-3 cabeças de alho (inteiros); 
• alecrim fresco (mas também funciona com seco); 
• sal; 
• azeite. 
Modo de fazer: Cortar a abobrinha em pedaços não muito pequenos. 
Cortar a cebola em dentes, tamanho médio. Cortar a cabeça de alho na 
metade. Misturar tudo com azeite, colocar um pouco extra dentro do alho. 
Picar o alecrim fresco e misturar com as verduras junto com sal. Cozinhar 
no forno por mais ou menos 45 minutos em 200ºC.
Falso arroz 
Ingredientes:
• 1 couve flor;
• 2 dentes de alho; 
• salsinha picada a gosto.
Modo de fazer: Cozinhe uma couve-flor em água e sal por 5 minutos. 
Escorra a água, passe por água fria, e reserve. Em uma frigideira coloque 
um pouco de azeite ou manteiga. Pique 2 dentes de alho, coloque o azeite 
em uma frigideira, deixe aquecer um pouco, frite o alho até dourar. Então 
acrescente a couve-flor bem picadinha e salsinha a gosto e deixe refogar 
por uns 10 minutos.
 
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Patê de ricota
Ingredientes: 
• ½ ricota; 
• 2 col sopa de azeite de oliva;
• água para dar o ponto; 
• ervas finas. 
Modo de fazer: Bata no liquidificador a ricota, o azeite, as ervas finas e 
acrescente um pouco de água. Se precisar, acrescente mais água até dar 
o ponto de sua preferência. Ingredientes opcionais: azeitona, tomate seco, 
manjericão fresco. 
Muffins de couve flor e frango
Ingredientes: 
• 200g de frango cozido e desfiado;
• 200g de couve flor; 
• 2 ovos. 
Modo de fazer: cozinhe a couve flor na água quente até ficar al dente. 
Despreze a água, adicione os ingredientes no processador e bata bem. 
Coloque a massa em forminhas de muffins e asse em forno pré-aquecido 
por 20 minutos.
Manteiga ghee 
Ingredientes: 
• 1 tablete (200g) de manteiga sem sal.
Modo de fazer: Coloque a manteiga em uma panela e aqueça em fogo 
médio. Após alguns segundos a manteiga se tornará líquida e criará uma 
espuma. Com uma escumadeira, vá retirando toda espuma. Quando não 
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houver mais espuma e o líquido estiver totalmente transparente e amarelo, 
está pronto. Tire do fogo. Caso tenha algum resíduo coe depois de fria 
e coloque em um vidro. Coloque no refrigerador até endurecer e depois 
mantenha em temperatura ambiente. 
Maionese de Abacate 
Ingredientes: 
• 1/2 abacate ou 1 avocado 
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 limão espremido 
• pimenta do reino à gosto 
• ervas e temperos à gosto
Modo de fazer: Amasse bem o abacate, pode ser com um garfo, usando 
mixer ou batendo no liquidificador. Misture os demais ingredientes. Acerte 
o tempero à seu gosto. Armazene em geladeira e consuma em até 4 dias. 
Mousse de chocolate com abacate
Ingredientes:
• 1 abacate bem maduro; 
• 1 a 2 colheres de sopa de cacau (a quantidade depende do seu 
gosto);
• 60ml de leite de coco;
• adoçante stévia ou xilitol (opcional). 
Modo de fazer: Bata o abacate (sem o caroço) e os demais ingredientes 
no liquidificador até ficar bem cremoso. Coloque o creme em recipientes 
individuais e leve à geladeira por 2 horas. 
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Mini suflê de cacau 
Ingredientes:
• 2 claras; 
• 150g de chocolate 85% cacau ou superior; 
• 1 colher chá de fermento em pó; 
• adoçante xilitol (opcional); 
• óleo de coco ou manteiga para untar as tigelas.
Modo de fazer: Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte as tigelas ramekins 
com o óleo de coco ou a manteiga. Derreta o chocolate em banho maria 
e deixe esfriar. Bata as claras na batedeira até virar espuma. Acrescente 
o chocolate e bata novamente. Adicione o fermento e o adoçante e bata 
mais um pouco. Divida o preparo em 6 ramekins e leve ao forno por 12 
minutos (média).
Barrinha Prestígio
Ingredientes: 
• 2 xícaras de coco ralado (aprox.200g)
• 3/4 xícara de óleo de coco (aprox.100ml) 
• castanhas, nozes, amendoim a gosto (opcional 30g) 
• 50 g de chocolate amargo (85% cacau ou superior)
• adoçante xilitol (opcional) 
Se o coco for fresco, pode reduzir um pouco a quantidade de óleo de 
coco, talvez 2/3 de xícaras, por que o coco fresco já tem gordura própria.
Modo de fazer: Coloque o coco ralado e parte do óleo de coco (1/2 
xícara) em um processador, e bata muito por uns 4 minutos. O resultado 
é um líquido bem compacto, virou apenas uma xícara no final. Despeje 
o líquido em uma bandeja ou em forminhas e coloque no congelador; se 
desejar pode colocar as oleaginosas dentro. Depois, coloque o chocolate 
no restante do óleo de coco (lembrem-se que usamos apenas ½ xícara de 
óleo de coco, ficou lá outros 1/4, e jogue no micro-ondas por 30 segundos. 
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Mexa bem, e coloque por mais30 segundos e deixe esfriar um pouco, 
para não desmanchar a estrutura. Agora coloque em cima da camada de 
coco, e jogue novamente no congelador por 20 minutos. Rende 7 porções.
Bolo de Chocolate
Ingredientes: 
• 80g de Farinha de Castanha de Cajú;
• 30g de leite de coco;
• 160g de ovos (3 ovos grandes); 
• 25g de cacau em pó sem açúcar; 
• adoçante xilitol (opcional); 
• uma pitada de sal; 
• 8g de fermento químico.
Modo de fazer: Pré aqueça o forno em 180 a 200 graus por uns 10 mi-
nutos. Bata todos os ingredientes em uma batedeira, liquidificador, mix, ou 
na mão mesmo. Tem que ficar uma mistura bem homogênea e um pouco 
grossa, na textura de bolo mesmo. Coloque a mistura em uma forma qual-
quer e deixe assar por uns 30 minutos. Se for forma de cupcake, 15 minu-
tos é suficiente. Rende 2 porções 
Quindim 
Ingredientes: 
• 8 gemas de ovo; 
• 50 g de coco ralado (seco, natural fica mais gostoso); 
• 150 ml de leite de coco
• adoçante xilitol (opcional) 
• 1 col de manteiga. 
Modo de fazer: Separe as claras das gemas, e depois peneire a 
gema (para retirar a película que causa mau cheiro). As claras não serão 
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utilizadas. Na tigela em que estão as gemas, junte a manteiga, o adoçante, 
o leite de coco e o coco ralado. Misture DELICADAMENTE, é importante 
não misturar muito. Coloque em formas individuais ou numa forma grande 
(quindão). É recomendável que seja com furo no meio para não ter partes 
cruas no centro. Prefira formas de silicone, desforma mais fácil. Não é pre-
ciso untar se for em forma de silicone. Use o banho maria para estabilizar 
a temperatura em torno de 100ºC em torno de 1h e meia. Desenforme 
ainda quente (espere uns 10 minutos), para facilitar! Rende 4 porções
Bolo de Amendoim 
Ingredientes:
• 200g de amendoim torrado batido;
• 1 col de sopa de cacau em pó sem açúcar;
• 4 ovos; 
• 150ml de leite de castanhas ou amêndoas; 
• 1 colher de fermento; 
• adoçante xilitol (opcional). 
Modo de fazer: Misture tudo, deixe por último o fermento e separe em 5 
forminhas e asse por 40 min por 180C. Rende 5 porções.
Bolo de iogurte 
Ingredientes:
• 50g de farinha de amêndoas ou coco; 
• 4 ovos 200ml de iogurte natural integral ou kefir; 
• 1 colher de fermento;
• adoçante xilitol (opcional). 
Modo de fazer: Misture tudo, deixe por último o fermento e separe em 5 
forminhas e asse por 40 min por 180C. Rende 5 porções. 
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Bolo de limão
Ingredientes:
• 4 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco;
• 4 ovos; 
• 150g de iogurte natural integral; 
• 1 colher de café de extrato de baunilha;
• suco de 1 limão ou maracujá ou 1 col de sopa de cacau em pó; 
• 1 pitada de sal (se usar a manteiga sem sal);
• 1 xícara e 1/2 de farinha de amêndoas; 
• 1 colher de sopa de fermento de bolo; 
• adoçante xilitol (opcional). 
Modo de fazer: Bata, na batedeira ou mixer, quatro colheres de sopa 
de manteiga com o xylitol. Adicione enquanto bate, um a um, quatro ovos. 
Junte 160g de iogurte. Bata até ficar homogêneo e vá adicionando: suco de 
1 limão, 1 pitada de sal, 1 xícara e 1/4 de farinha de amêndoas. Desligue a 
batedeira e agregue o fermento. Coloque numa forma untada e enfarinha-
da com farinha de amêndoas. Leve ao forno médio, (180C) pré-aquecido, 
por 40 minutos (até dourar bastante em cima e o palito sair limpinho). 
Coloque raspas de limão em cima dele ainda quente! Rende 6 porções.
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seguintes da Lei 9.610/98