TIPOS DE ADOÇANTES

Prévia do material em texto

TIPOS DE ADOÇANTES
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), os adoçantes são produtos especificamente formulados para conferir sabor doce a alimentos e bebidas, sendo a sacarose (açúcar de cana) o principal exemplo. Os adoçantes dietéticos também conferem doçura, mas sem possuir sacarose na composição, uma vez que são elaborados para atender às necessidades de pessoas com restrição a carboidratos simples (diabéticos).
Os adoçantes dietéticos são constituídos por edulcorantes e agentes de corpo. Os edulcorantes são as substâncias químicas responsáveis pelo sabor adocicado e normalmente possuem um poder adoçante muito superior ao da sacarose. Sendo necessária, portanto, uma quantidade menor para obter a mesma doçura, ainda há a vantagem de ter menos ou nenhuma caloria.
Quanto à rotulagem, os adoçantes dietéticos possuem algumas particularidades. As informações que devem estar presentes são: 
- os nomes e os tipos (artificiais ou naturais) de edulcorantes;
- o alerta "contém fenilalanina" para os adoçantes que tiverem aspartame na composição; 
- a orientação "consumir preferencialmente sob indicação de nutricionista ou médico";
- o valor energético (Kcal) em medidas práticas usuais tais como: gotas, colher de café, colher de chá, envelope e tabletes, juntamente com a equivalência de seu poder adoçante em relação ao da sacarose.
EDULCORANTES 
São divididos em:
1) NATURAIS (extraídos de vegetais e frutas) 
- esteviosídeo
- sorbitol
- manitol
- sucralose
2) ARTIFICIAIS (produzidos em laboratório)
- sacarina
- aspartame
- ciclamato
- acesulfame-K
Os adoçantes cuja matéria-prima são edulcorantes, em geral não são absorvidos pelo organismo, ou contêm valor calórico muito reduzido e por isso fazem parte de dietas de redução de peso. Podem ser classificados em nutritivos (fornecem calorias) ou não nutritivos (não fornecem calorias).
NATURAIS
1- ESTEVIOSÍDEO
- edulcorante natural extraído da planta Stevia rebaudiamv. 
- poder edulcorante relativo: 180. 
- adoçante nutritivo. 
- estável sob altas temperaturas e em meio ácido. 
- usado como adoçante de mesa, gomas de mascar, balas, bombons, bebidas, gelatinas, pudins, sorvetes e iogurtes.
2- SORBITOL
- pertence à categoria dos polialcoóis (forma alcoólica da sacarose), presente em várias frutas. 
- poder edulcorante relativo: 60. 
- adoçante nutritivo: valor calórico equivalente ao da sacarose. 
- associado à frutose. 
- usado como geléias, gomas de mascar, balas e panetones.
3- MANITOL
- pertence à categoria dos polialcoóis (forma alcoólica da manose), presente em várias frutas. 
- poder edulcorante relativo: 50. 
- adoçante nutritivo: valor calórico equivalente ao da sacarose. 
- usado como gomas de mascar e balas.
4- SUCRALOSE
- origem: molécula modificada da sacarose.
- poder edulcorante relativo: 600. 
- adoçante não nutritivo. 
- ausência de sabor residual. 
- estável sob altas temperaturas, sendo utilizado em preparações destinadas à cocção. 
- usado como adoçante de mesa e em preparações.
ARTIFICIAIS:
1- SACARINA
- substância derivada do petróleo.
- poder edulcorante relativo: 300. 
- sabor residual amargo em concentrações altas e redução de sabor residual pela mistura de sacarina e ciclamato. 
- adoçante não nutritivo. 
- submetida ao calor, não perde suas propriedades.
2- CICLAMATO 
- substância derivada do petróleo.
- poder edulcorante: 30. 
- sabor agridoce. 
- proibida a comercialização nos EUA (estudos indicam que a hidrólise do ciclamato, no trato digestivo, pode produzir uma substância carcinogênica). 
- adoçante não nutritivo. 
- estável sob altas temperaturas, sendo utilizado em preparações destinadas à cocção. 
- longa validade e bastante solúvel em água. 
- usado como adoçante de mesa, gomas de mascar, bebidas, congelados, refrigerantes, geléias e sorvetes.
3- ASPARTAME
- origem: combinação dos AA: fenilalanina e ácido aspártico.
- poder edulcorante: 180. 
- sem sabor residual amargo. 
- acentuado aroma de sabor de frutas ácidas. 
- adoçante nutritivo (fornece calorias): 4 kcal/g. 
- instável sob altas temperaturas, sendo inadequado em preparações desti­nadas à cocção. 
- usado como adoçante de mesa, misturas, pós, gomas de mascar, balas, sobremesas, bebidas, conge­lados, refrigerantes, coberturas, xaropes e produtos lácteos.
4- ACESULFAME-K
- derivado do potássio.
- poder edulcorante: 200. 
- sabor amargo em altas concen­trações. 
- adoçante não nutritivo. 
- estável sob altas temperaturas. 
- usado isoladamente ou combi­nado com outros edulcorantes.
- usado como adoçante de mesa, em gomas de mascar, bebidas, café e chás instantâneos, gelatinas, pu­dins, produtos lácteos, panifica­ção e sorvetes.