As etapas do processamento dos laticínios seguem em geral esta ordem: o leite cru chega nos laticínios em caminhões de containers. É submetido a te...

Analisando as informações fornecidas sobre a centrifugação no processamento de laticínios, podemos identificar as seguintes afirmações: 1) A centrifugação, seguida da microfiltração, é usada para remover bactérias, esporos e células somáticas que interferem nas propriedades organolépticas dos produtos lácteos e diminuem os prazos de validade. - Esta afirmação está correta, pois a centrifugação é de fato utilizada para remover impurezas e micro-organismos do leite. 2) A centrifugação também é usada para separar a gordura do soro do leite, em um processo em conjunto com a pasteurização, para produzir o leite desnatado. - Esta afirmação está incorreta, pois a separação da gordura do leite não é realizada pela centrifugação, mas sim por processos de separação específicos. 3) A centrifugação evita que o leite coagule e sofra sedimentação durante o processo de UHT. - Esta afirmação está incorreta, pois a centrifugação não tem como objetivo evitar a coagulação do leite, mas sim remover impurezas. 4) A centrifugação tem como objetivo eliminar os micro-organismos patogênicos e deteriorantes. - Esta afirmação está correta, pois a centrifugação é utilizada para remover micro-organismos indesejados do leite. Portanto, as afirmações corretas são a 1) e a 4).