m relação às cozinhas de restaurantes, é possível afirmar que: a. Possuem obrigatoriamente duas áreas distintas: pública e preparo. b. O aço inox, ...

Analisando as afirmações sobre cozinhas de restaurantes: a. Possuem obrigatoriamente duas áreas distintas: pública e preparo - Nem sempre as cozinhas de restaurantes possuem apenas duas áreas distintas, podendo variar de acordo com o tamanho e a estrutura do estabelecimento. Portanto, essa afirmação não é necessariamente correta. b. O aço inox, apesar de muito utilizado, não é um material aconselhável em zonas de preparo de cozinha, pois não é resistente a altas temperaturas - Essa afirmação está incorreta, pois o aço inox é amplamente utilizado em cozinhas comerciais devido à sua resistência e facilidade de limpeza. c. Nas áreas de preparo de alimentos é muito importante prever iluminação clara com baixo IRC - A iluminação clara e adequada é essencial nas áreas de preparo de alimentos para garantir a segurança e a qualidade do trabalho realizado. O IRC (Índice de Reprodução de Cor) deve ser alto para garantir a fidelidade das cores dos alimentos, não baixo como mencionado na afirmação. d. Para facilitar o fluxo de trabalho, as áreas de estocagem e de retirada de lixo devem ter acesso pelo interior da cozinha - Essa afirmação está correta, pois facilita a logística e evita interferências no fluxo de trabalho da cozinha. e. Zonas de preparo são vigiadas por órgãos competentes que, inclusive, sistematizam essas áreas quanto aos revestimentos adequados, que devem ser resistentes, de fácil limpeza, manutenção e antiderrapantes para pisos - Essa afirmação está correta, pois órgãos competentes estabelecem normas e regulamentos para garantir a segurança e higiene nas áreas de preparo de alimentos. Portanto, a afirmativa correta é a letra d) Para facilitar o fluxo de trabalho, as áreas de estocagem e de retirada de lixo devem ter acesso pelo interior da cozinha.