As instalações físicas como piso, parede, teto, assim como os móveis, tampos, as bancadas e pias devem possuir revestimento liso, impermeável e lav...

As instalações físicas como piso, parede, teto, assim como os móveis, tampos, as bancadas e pias devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável, íntegros, bem conservados, livres de rachaduras, rugosidades, frestas, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outras imperfeições, de modo a não contribuir na transmissão de contaminantes aos alimentos. O piso, paredes e teto devem possuir revestimento em cor clara. O piso deve ser constituído, também, de material antiderrapante, devendo ter inclinação em direção aos ralos, não permitindo que a água fique estagnada. Em áreas que permitam a existência de ralos ou grelhas, esses devem ser obrigatoriamente sifonados, dotados de dispositivos que permitam seu fechamento, evitando a passagem de insetos e roedores. Não é permitida a utilização de papelão, tapetes, carpetes ou outros materiais não sanitários para forração de pisos.