Devido à variação da taxa de crescimento microbiano ao longo do tempo pode-se traçar a curva de crescimento. Curva de crescimento típica de microrg...

Devido à variação da taxa de crescimento microbiano ao longo do tempo pode-se traçar a curva de crescimento. Curva de crescimento típica de microrganismos em alimentos expressa em logaritmo de unidades formadoras de colônia/gramas/hora. A curva de crescimento pode ser dividida em quatro fases: fase lag, fase log, ou exponencial, fase estacionária e fase de declínio ou morte celular. I- Fase Lag corresponde a adaptação do microrganismo ao novo meio de cultura ou alimento. II- Fase Log a maioria das células estão em processo de morte. III - Fase Estacionária nessa fase os nutrientes estão escasseando e os produtos tóxicos estão tornando-se mais abundantes. IV- Fase Declinio nessa fase estão se multiplicando exponencialmente. São corretas: a. I e III b. II e IV c. I e IV d. I, II e III e. II, III e IV