Livro Receitas Tramontina

Prévia do material em texto

LIVRO DE RECEITAS
A
N
T
IA
D
E
R
EN
T
E 
ST
AR
FL
ON
. O 
ÚNICO
 COM TECNOLOGIA T
MULTICOOK
 SY
ST
EM
Lyon •A panela que é tudo, até panela.
A panela Lyon funciona como um forno. Com ela, você prepara 
tudo que quiser sobre o fogão.
Com uma maior espessura nas paredes do corpo e tampa com 
um sistema de encaixe perfeito, a Lyon é capaz de manter a 
temperatura interna constante, e preparar alimentos que só 
poderiam ser feitos no forno. 
Você não precisa saber cozinhar para fazer receitas deliciosas. 
Com a Lyon é possível preparar pães, carnes, bolos, pizzas e 
outras receitas incríveis e saborosas. 
Tudo isso em menos tempo e de forma mais prática e saudável.
Refeições + Saudáveis, 
Práticas e com + Sabor
Aqui você vai encontrar:
10 RECEITAS
PARA FAZER NA SUA LYON
A Lyon conta com saliências internas na tampa 
que distribuem de maneira uniforme o vapor 
condensado, o que evita a perda de umidade 
dos alimentos durante o cozimento. Assim, 
cozinham no próprio suco, realçando seu sabor. 
Você pode até economizar no sal e em outros 
condimentos.
A distribuição uniforme do calor acelera o tempo 
de cozimento, tornando possível o preparo 
de receitas em menos tempo. Além de todo 
o diferencial e versatilidade, as panelas Lyon 
podem ser levadas à mesa. Seus pratos ganharão 
destaque na hora das refeições com um design 
diferenciado e lindas cores e os alimentos 
permanecerão quentes por mais tempo.
Você não precisa usar óleo ou gordura. Além disso, a Lyon permite que 
os pratos sejam preparados em fogo baixo, o que conserva os nutrientes 
dos alimentos.
Em função da maior espessura das paredes e da tampa, os alimentos ficam prontos com 
mais rapidez e você economiza tempo. É perfeita para os dias de hoje!
Produzida em alumínio de maior espessura que mantém a distribuição 
do calor de maneira uniforme. Revestida internamente em antiaderente 
Starflon T5, um antiaderente de última geração. São quatro camadas, 
sendo a base reforçada com partículas cerâmicas, o que proporciona 
mais durabilidade, maior antiaderência e alta resistência à abrasão. 
Externamente o revestimento é de silicone ou antiaderente Starflon T5. 
Cabos e pegadores de aço inox. Compatível com todos os tipos de fogões, 
inclusive o de indução.
Gás Elétrico Vitrocerâmico Resistente à máquina
de lavar louças
Indução
A
N
T
IA
D
E
R
EN
T
E 
ST
AR
FL
ON
. O 
ÚNICO
 COM TECNOLOGIA T
MULTICOOK
 SY
ST
EM
Mais
PRÁTICA
Mais
SAUDÁVEL
Mais
RÁPIDA E ECONÔMICA
Mais
SABOR
Mais
QUALIDADE 
E ECONOMIA
Pão rápido de calabresa 05.
Sobrecoxas de frango 
ao molho funghi 09.
Salmão com açafrão e cebolas 10.
Batata frita rústica 11.
Pudim de Creme de avelã 06.
Costelinha ao Molho Barbecue 08.
SUMÁRIO
Risoto de queijo brie com 
aspargos e parma 07.
Bolo de banana, aveia e canela 12.
Lasanha de pupunha com molho de leite de 
castanha-do-Pará e salmão defumado 13.
Escondidinho de batata doce 
recheado com frango e espinafre 
com molho picante 14.
Pão Rápido de
Ingredientes
Modo de Preparo:
CALABRESA
350g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
5g de fermento seco
1 colher de sopa de açúcar
300ml de água morna
250g de linguiça calabresa fatiada
½ xícara de chá de salsa picada
2 tomates (sem sementes) picados
80ml de azeite de oliva extra virgem
Pimenta do reino a gosto
Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, 
o sal, o fermento e a pimenta do reino. 
Adicione a água morna e o azeite aos poucos. 
Misture com auxílio de uma espátula até 
formar uma massa lisa e grudenta.
Cubra a massa com um filme plástico e reserve 
em um ambiente quente e livre de correntes 
de ar durante 30 minutos ou até que a massa 
dobre de tamanho.
Após o tempo de fermentação, misture à 
massa a calabresa fatiada, os tomates picados 
Indicamos o uso da Lyon 360, forma para pão, 
grelha e utensílios de silicone Lyon.
40min
1 porção
tempo de preparo
rendimento
e a salsa e coloque a mistura na forma para 
pão.
Pré-aqueça a sua Lyon 360 tampada e com a 
grelha dentro por 10 minutos em fogo alto. 
Em seguida, coloque o pão crescido dentro da 
panela sobre a grelha, tampe e deixe assar em 
fogo médio, sem abrir.
Após 40 minutos, retire a tampa e, com 
o auxílio de uma luva, retire o pão e o 
desenforme.
Aguarde 15 minutos para servir.
Pudim de 
Ingredientes
Modo de Preparo:
30min
15 porções
Para o Pudim: 
6 ovos
1 lata de leite condensado
1 medida (da lata) de leite
350g de creme de avelã
Para a calda: 
1 xícara de açúcar refinado
½ xícara de água quente
Pudim:
Bata todos os ingredientes do pudim com o 
auxílio de um batedor até diluir todo creme de 
avelã e reserve.
Calda:
Aqueça uma panela pequena em fogo 
médio. Após aquecida, coloque o açúcar. 
Espere derreter e acrescente a água quente, 
misturando-a com o auxílio de uma espátula. 
Tampe a panela, baixe o fogo, e deixe 
cozinhar por 5 minutos ou até o açúcar estar 
totalmente diluído. 
Com uma espátula, coloque com cuidado 
a calda dentro da forma para pudim que 
tempo de preparo
rendimento
acompanha a Lyon 360. Aguarde a calda 
esfriar e acrescente a mistura do pudim na 
forma.
Banho Maria:
Coloque a panela Lyon 360 com a grelha sobre 
fogo médio. Encha com água até a base da 
grelha. Em seguida, tampe e deixe aquecer 
por 10 minutos. Depois, destampe, coloque a 
forma sobre a grelha e tampe novamente.
Deixe o pudim cozinhando em fogo médio. 
Retire depois de 30 minutos e deixe esfriar em 
temperatura ambiente. Desenforme e sirva 
com creme de avelã a gosto.
CREME DE 
VELAA
Indicamos o uso da Lyon 360, forma para pudim, 
grelha e utensílios de silicone Lyon.
 de queijo brie com 
aspargos e parma
Ingredientes
Modo de Preparo:
20min
4 porções
RISOTO
320g de arroz arbóreo
½ cebola média picada
30ml de azeite de oliva extra virgem
50g de manteiga com sal gelada
50ml vinho branco seco
150g de aspargos frescos picados
250g de queijo brie picado
80g presunto de parma
2 litros de caldo de legumes
Em uma panela Lyon, aqueça o azeite em 
fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos. 
Adicione o arroz e misture bem para que os 
grãos sejam envolvidos pelo azeite. Coloque 
o vinho e misture até evaporar por completo. 
Adicione o caldo até cobrir os grãos e misture 
sempre.
Acrescente mais caldo, sempre cobrindo os 
grãos conforme for secando. Repita esse 
processo por 15 minutos, mexendo sempre 
tempo de preparo
rendimento
até que os grãos adquiram a consistência “al 
dente” (macios por fora e levemente durinho 
por dentro). Nesse momento, acrescente 
os aspargos picados, o presunto de parma, 
a manteiga com sal gelada e o queijo brie. 
Misture bem até ficar cremoso. Deixe 
descansar por 3 minutos antes de servir.
DICA: Leve à mesa, servindo na Lyon, assim o 
risoto permanecerá quentinho e não resseca.
Indicamos o uso da Lyon de sua preferência e os 
utensílios de silicone Lyon.
ao molho barbecue
Ingredientes Modo de Preparo:
COSTELINHA
1,5kg de costelinha suína
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Papel alumínio
Para o molho:
1 xícara de chá de ketchup
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite de oliva 
extra virgem
½ xícara de chá de vinagre de maçã
1 xícara de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de melado de cana
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de páprica picante
1 colher de café de cravo em pó
1 colher de chá de fumaça líquida
Sal a gosto
1h30min
tempo de preparo
6 porções
rendimento
Molho:
Aqueça o azeite na panela Lyon sobre fogo médio 
e adicione a cebola e o alho. Tempere com sal e 
pimenta e misture. Adicione o açúcar mascavo e 
misture até caramelizar. Em seguida, adicione a 
páprica picante e o melado de cana.
Coloque o vinagre de maçã na mistura e deixe 
reduzir. Adicione o molho inglês, o ketchup, a 
fumaça líquida e o cravo em pó. Baixe o fogo e 
deixe a mistura adquirir consistência, misturando 
sempre. Reserve o molho e deixe esfriar.
Costelinha: 
Tempere a costelinha com sal e pimenta e reserve. 
Aqueçaa panela Lyon 360 e coloque o azeite.
Em seguida, sele a costelinha em ambos os lados 
até dourar. Retire a costelinha da panela, coloque 
sobre uma folha de alumínio e pincele com um 
pouco de molho. Feche bem a peça na folha de 
alumínio. Coloque a grelha na panela. Encha com 
água até a base da grelha. Quando a água ferver, 
coloque a costelinha sobre a grelha e tampe a 
panela. Deixe cozinhar ao bafo, em fogo médio. 
Após 1 hora, retire do alumínio, coloque sobre uma 
travessa, adicione mais molho sobre a peça e sirva.
Indicamos o uso da Lyon 360, grelha e 
utensílios de silicone Lyon.
Sobrecoxas de frango ao 
Ingredientes
Modo de Preparo:
30min
5 porções
MOLHO FUNGHI 
5 sobrecoxas de frango sem pele
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 dentes de alho picados
Alecrim fresco à gosto
50g de cogumelo funghi seco (hidratados em água quente)
100ml de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara de chá de salsa picada
½ xícara de chá de cebolinha picada
600g de creme de leite fresco ou nata
1 colher de sopa de tomilho
Alecrim a gosto
Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta e 
polvilhe-as com a farinha de trigo. Em uma 
panela Lyon, aqueça o azeite em fogo médio, 
coloque as sobrecoxas e deixe-as dourando na 
panela, virando quando necessário. Retire e 
reserve.
Coloque mais um pouco de azeite e adicione a 
cebola picada, o alho e o alecrim. Refogue por 
2 minutos, adicione os cogumelos e refogue 
tempo de preparo
rendimento
mais um pouco. Coloque o vinho branco e 
misture até reduzir à metade.
Adicione o creme de leite e misture bem. Em 
seguida, coloque as sobrecoxas reservadas, 
baixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar 
com a panela tampada. Depois de 30 minutos, 
destampe a panela, misture um pouco e 
finalize com a salsa e cebolinha picadas e o 
tomilho. Sirva em seguida.
Indicamos o uso da Frigideira Lyon e 
utensílios de silicone Lyon.
com açafrão e cebolas 
Ingredientes
Modo de Preparo:
25min
8 porções
Para o refogado: 
1/4 xícara de chá de azeite
1/4 xícara de chá de alcaparras picadas
250g de cebola cortada em julienne
½ xícara de chá de vinho branco
½ colher de chá de sal
1 envelope de açafrão
2 colheres de sopa de suco de limão
Pimenta do reino a gosto
Para o salmão:
1,5kg de filé de salmão com pele
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
Para a finalização: 
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cebolinha picada
Refogado:
Em uma panela Lyon, aqueça o azeite e 
adicione a cebola. Tempere com a pimenta 
do reino a gosto e sal e refogue a cebola por 
2 minutos. Adicione o açafrão, as alcaparras, 
o vinho e o suco de limão e misture. Tampe e 
deixe cozinhar por 5 minutos. Retire a mistura 
da panela e reserve.
tempo de preparo
rendimento
Salmão:
Tempere o filé de salmão com sal e pimenta 
do reino. Coloque o azeite na panela Lyon 
e aqueça em fogo médio. Coloque o filé de 
salmão com a pele para baixo e tampe. Deixe 
assar por 12 minutos sem destampar a panela. 
Não é necessário virar o filé. Depois, coloque 
o refogado reservado sobre o salmão. Finalize 
com azeite de oliva extra virgem e cebolinha.
SALMAO
Indicamos o uso da Lyon de sua 
preferência e utensílios de silicone Lyon.
rústica
Ingredientes
Modo de Preparo:
BATATA FRITA
5 batatas asterix (casca vermelha)
2 litros de óleo de milho (ou o óleo de sua preferência)
1 maço de alecrim fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Lave bem as batatas com a casca. Corte-as em 
palitos grandes. Coloque-as de molho em água 
fria por 20 minutos. Seque e reserve.
Em uma panela Lyon, aqueça o óleo em fogo 
baixo e frite as batatas por 5 a 8 minutos. Retire 
e reserve. Aumente o fogo (nível alto) e espere 
aquecer. Na sequência, frite as batatas até 
dourá-las.
Escorra as batatas em papel absorvente e 
tempere-as com sal, pimenta do reino e alecrim 
picado. Sirva em seguida. 
30min
4 porções
tempo de preparo
rendimento
Indicamos o uso da Lyon de sua 
preferência e utensílios de silicone Lyon.
aveia e canela
Ingredientes
Modo de Preparo:
30min
15 porções
BOLO DE 
BANANA,
41½ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
200g de açúcar mascavo
2 ovos inteiros
280ml de leite integral
75g de manteiga sem sal derretida
1 colher de chá de essência de baunilha
100g de nozes
100g de aveia em flocos
2 bananas nanicas picadas
2 colheres de chá de canela em pó
Em um bowl e com auxílio de um batedor, 
misture bem os ovos, o leite, a essência de 
baunilha. Reserve. Em outro bowl misture a 
farinha, o açúcar mascavo, a aveia, as nozes, 
a canela em pó e o fermento. Misture os 
ingredientes e, em seguida, adicione a mistura 
líquida.
Adicione a manteiga derretida, misturando até 
ficar uma massa lisa e homogênea e adicione 
as bananas picadas.
Por último, despeje a mistura na forma que 
acompanha a Lyon 360. Preaqueça a Lyon 360 
por 10 minutos, após leve a forma a panela. 
Tampe-a e deixe assar por 30 minutos em fogo 
médio.
DICA: Polvilhe o bolo com açúcar de 
confeiteiro.
tempo de preparo
rendimento
Indicamos o uso da Lyon 360, forma para 
bolo, grelha e utensílios de silicone Lyon.
500g de pupunha* em lâminas para lasanha
700ml de água
300g de castanha-do-pará
4 talos de cebolinha
½ xícara de cebolinha picada
½ cebola média picada
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite
300g de salmão defumado
2 limões sicilianos (raspas)
350g de queijo cottage
Sal e pimenta do reino a gosto
Cebolinha para decorar
Lasanha de 
com molho de leite de castanha- do-Pará 
e salmão defumado
Ingredientes Modo de Preparo:
PUPUNHA
Em um liquidificador, bata as castanhas com 
a água e os talos de cebolinha. Em seguida, 
passe-as por uma peneira fina e reserve. Em 
uma panela Lyon, aqueça 3 colheres de azeite 
e refogue a cebola e alho. Coloque o leite de 
castanha-do-pará na panela, tempere com 
sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 5 
minutos ou até levantar fervura. Reserve.
Tempere o queijo cottage com sal, pimenta, 3 
colheres de azeite e raspas de limão.
Em uma panela Lyon, monte a lasanha
sobrepondo camadas de molho de castanha, 
pupunha, molho de castanha, pupunha, 
salmão defumado, queijo cottage temperado 
e cebolinha.
Tampe a panela e leve ao fogo médio por 20 
minutos. Retire do fogo, fatie as porções e leve 
à mesa na própria panela.
DICA: a pupunha pode ser substituída pela 
mesma quantidade de abobrinha.
40min
tempo de preparo
9 porções
rendimento
Indicamos o uso da caçarola quadrada 
Lyon e utensílios de silicone Lyon.
 recheado com frango e 
espinafre com molho picante
Ingredientes
Modo de Preparo:
ESCONDIDINHO
DE BATATA DOCE
Purê: 
5 batatas doces grandes
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara de creme de leite
Recheio: 
4 colheres de sopa de azeite
200g de folhas de espinafre
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
1kg de peito de frango
3 colheres de sopa de extrato de tomate
300ml de água
300g de queijo cottage
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho Picante: 
1 lata de tomate pelado
2 colheres de sopa de azeite
½ cebola roxa
1 dente de alho
Folhas de salsa a gosto
½ xícara de cebolinha picada
2 colheres de sopa de molho de pimenta
Sal e pimenta do reino a gosto
Recheio: Tempere o peito de frango com sal e pimenta 
do reino a gosto e refogue em uma panela aquecida 
com azeite até dourá-lo. Adicione a cebola e o alho e 
refogue por 2 minutos. Adicione o extrato de tomate e 
misture. Acrescente o espinafre e refogue até murchar. 
Acrescente a água e tampe a panela, cozinhando em 
fogo médio por 20 minutos. Retire do fogo, desfie 
o frango e coloque o queijo cottage. Misture bem e 
reserve.
Purê: Cozinhe as batatas em água até ficarem macias 
ao toque de um garfo. Corte-as ao meio e raspe-as 
com uma colher de sopa. Em seguida, amasse-as com o 
auxílio de um amassador. 
Em uma panela Lyon, aqueça o azeite e refogue o alho. 
Adicioneo purê e misture. Coloque o creme de leite 
fresco sobre o purê e misture até obter uma consistência 
leve e cremosa. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Molho Picante: Bata todos os ingredientes no 
liquidificador e tempere com sal e pimenta do reino a 
gosto.
Montagem: Em uma panela Lyon, faça uma camada de 
purê e cubra com o recheio de frango. Finalize com mais 
uma camada de purê e molho picante. Leve ao forno 
preaquecido a 200°C e asse por 20 minutos. Retire e 
sirva com mais molho à parte sobre o escondidinho.
DICA: Sirva em porções na cocotte Lyon 10cm.
45min
tempo de preparo
8 porções
rendimento
Indicamos o uso da Lyon de sua preferência e 
utensílios de silicone Lyon.
/tramontina
@tramontina