Controle de Inventário em Governança Hoteleira

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GESTÃO OPERACIONAL EM 
GOVERNANÇA HOTELEIRA
INVENTÁRIO DE CAMA E BANHO E 
CONTROLE DE MATERIAIS DE 
GOVERNANÇA
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Olá!
Ao fim desta aula, você será capaz de:
1. Aprender como se planeja um inventário do enxoval de cama e banho.
2. Entender as etapas na execução dessa tarefa, como também alguns controles da área de governança, tais
como: controle de amenities e controle de material de limpeza.
1 Introdução
O inventário é o controle constante de todo o estoque e de todos os itens e equipamentos em uso existentes em
todos os setores do hotel. A governança faz a contagem dos equipamentos, dos itens de trabalho e das roupas
dos apartamentos. Contudo, Martin, 2004, nos orienta que o controle é diferente para cada tipo de produto e nos
apresenta uma sugestão:
• O Inventário de cama ebanho
Pode ser realizado a cada três meses, porém, para maior controle, convém que seja realizado uma vez
por mês, para que se consiga perceber mais rápido qualquer desvio de material;
• O Inventário de máquinas eequipamentos
Deve ser realizado pelo menos uma vez por ano, sendo possível verificar a necessidade de novas
aquisições;
• O Inventário de amenities ede produtos de limpeza
Deve ser feito uma vez por semana.
Quando se realiza um inventário devem-se verificar as quantidades de cada item, o estado em que tudo se
encontra os itens, sempre visando o concerto ou a substituição do que for necessário, como também se pode
observar a média das peças do enxoval e quais os índices de perda e ou .durabilidade reaproveitamento
O inventário é uma contagem de todo estoque e de todos os artigos, materiais e equipamentos em uso existente
nos diversos setores do hotel. No departamento de Governança, é feita a contagem do enxoval de cama e banho.
A frequência é variável, mas de acordo com Castelli, 2006, deverá ser realizado uma vez por mês.
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Cândido, 2001, “descreve que a governanta deve manter o controle do inventário, de três em três meses, ou no
tempo que for determinado pela direção, sempre mantendo o inventário atualizado, comparando com o anterior.
Ainda nos mostra a periodicidade que deve ser feito o inventário de cama e banho”.
Para Cândido (2001, p. 143):
A governanta deve tomar para si a responsabilidade do enxoval utilizado no hotel e acompanhar os inventários
toda vez que o mesmo for realizado. Como vimos nas primeiras aulas, além de organizar e controlar a rouparia
dos andares, a governanta também se encarrega de realizar inventários.
É uma lista de bens disponível em estoque ou itens a serem utilizados. O inventário físico. É a contagem de todos
os estoques do hotel para verificar se as quantidades correspondem às informações dos relatórios. (MARTIN,
2004). A governanta deve ter um relatório com todos os itens do enxoval e, no dia do inventário, há um
confronto entre as informações constantes no relatório e a contagem física.
Fique ligado
Vamos compreender agora, segundo CASTELLI, 2006, as etapas do planejamento de um
inventário de cama e banho. Para isso é necessário passarmos por alguns itens, tais como:
OBJETIVO, ORGANIZAÇÃO e APURAÇÃO.
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2 Objetivos
• Controlar o estoque: Assegurar que todos os itens do enxoval estejam sendo bem cuidados.
• Verificar distorções: Verificar as condições que se encontra o enxoval no momento do inventário, se 
houve algum dano nas peças.
• Apontar baixa reaproveitamento: Demonstrar quantos itens foram extraviados, danificados e se 
houve algum reaproveitamento.
• Propor a reposição do par stock: Verificar as quantidades referentes ao par stock; havendo diferença 
significativa, propor a compra de novas peças do enxoval.
3 Planejamento
Nesta fase a governanta deve preparar as planilhas para inserção dos dados referentes ao inventário.
Marcar uma data, quando o hotel não esteja com a taxa de ocupação muito alta.
Determinar os locais onde serão contadas as peças do enxoval.
Programar os horários da contagem.
Determinar os funcionários de sua área que comporão a equipe da contagem física.
Estimar o tempo necessário para execução da tarefa.
4 Organização
A governanta deve orientar a equipe, a melhor forma de dispor as peças, facilitando assim a contagem.
Arrumar os itens.
Classificar por cores, tipos tecidos e peças. Ex.: Pilhas de 20 toalhas de rosto, 10 toalhas de banho etc.
Colocar informação sobre a contagem efetuada no momento da organização.
5 Apuração
É o momento do confronto entre as quantidades contadas fisicamente e das informações encontradas nos
registros de controle. Caso haja diferenças, devem ser investigadas as causas e conforme CASTELLI, 2006,
estabelecerem-se correções no P.O.P. (Procedimento Operacional Padrão). Com relação ao P.O.P. (CASTELLI, p.
236, 2006), afirma que “... na hotelaria também se deve buscar a eliminação de trajetos ou movimentos
desnecessários e que diminuem a produtividade”.
Permanecendo a diferença, deverá ser marcada uma nova data e as peças deverão ser recontadas.
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A roupa suja do andar, que é retirada dos apartamentos, deve ser conferida pela camareira, juntamente com um
funcionário da rouparia e outro da controladoria, que verificam os estados de conservação e anotam cada peça
no rol de troca de roupas.
A roupa limpa que retorna para a rouparia de andares será contada, também, em horário pré-determinado pela
governanta, podendo ser no mesmo horário da roupa suja.
A roupa limpa que sai da lavanderia deve retornar para a copa do andar na mesma quantidade de peças suja
retirada dos apartamentos. Em caso de falta de algum item, deve-se registrar em uma planilha para que retorne
o mais breve possível, mantendo assim o controle do par stock da rouparia do andar.
Nos hotéis de grande porte, as rouparias dos andares são organizadas pelas supervisoras da andar e nos hotéis
menores é a camareira que encarrega desta tarefa.
O importante é que todos os itens sejam contados no mesmo dia, seguindo uma sequência, onde nenhuma peça
do enxoval deve ser retirada do local sem um registro ou aviso.
Para que os inventários sejam feitos de forma rápida e segura, a governanta deverá distribuir, para cada
camareira, planilhas com o número dos apartamentos e os itens a serem contados, facilitando o trabalho,
considerando uma lista para cada andar.
Devem ser feitas listas separadas para levantamento das roupas que estão na lavanderia, no estoque de andares,
nos apartamentos e na rouparia; e em outro local onde tenha enxoval estocado.
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Após a contagem de todas as roupas, a governanta faz a comparação do total de peças com os totais registrados
nas fichas de estoque (CASTELLI, 2006).
Nos , é importante registrar os índices de “extravios” e os “fora de uso” e diferença entre oinventários
inventário atual e o anterior. O inventário será sempre acompanhado por um funcionário da controladoria e um
da governança. A governanta deve acompanhar de perto todo o trabalho. Em hotéis menores, a própria
governanta acompanha o funcionário do escritório na realização do inventário.
CASTELLI, p. 209, 2003, alerta: "Aconselha-se que o inventário das roupas seja feito seguidamente, em períodos
curtos, preferencialmente mensais".
6 Controle de material de limpeza
Entraremos agora no controle do material que mais se utiliza na governança, pois, estamos falando do
departamento de “HOUSEKEEPING”.
O controle de produto de limpeza deverá ser realizado uma vez por semana, devendo haver um controle dos
pedidos de material, de acordo com a necessidade ou da utilização no período.
Cada camareira deve ter um estoque mínimo de produtos de limpeza armazenados na rouparia do andar,
necessário para limpeza e higienização dos apartamentos, corredores e áreas sob sua responsabilidade, que dure
pelo menos até a até a próxima requisição que deverá ser na próxima semana, para melhor controle.
Para que o cálculo seja feito com a maior probabilidade de acerto possível, a governanta deve fazer uma planilha
de controle de gastos de produtos de limpeza por umperíodo de tempo, durante a baixa e a alta temporada.
Outra forma de controle seria o acompanhamento diário por parte da supervisora ou da governanta, verificando
o consumo desse material e corrigindo eventuais desperdícios. Em alguns meses se pode ter uma média dos
gastos por andar.
CASTELLI, p. 233, 2006, nos orienta que: “A camareira precisa prever a quantidade de material que vai
necessitar”, durante determinado tempo. Isso evita correria, perda de tempo e, além disso, a governanta também
pode melhor se organizar para solicitar ao almoxarifado todo o material de que necessite...”
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7 Controle de amenities
Vamos compreender o que seria “AMENITIES”.
Amenidade, algo agradável, mimos especiais ou suprimentos para hóspedes.
Na governança, é o nome utilizado para designar uma linha de produtos composta por shampoo, condicionador,
sabonetes, gel de banho, creme hidratante, lixa de unha etc... produtos de toalete para meios de hospedagem,
colocados no banheiro como forma de atender às necessidades e até mesmo encantar o hóspede.
O hóspede, quando chega ao hotel, muitas vezes necessita fazer uma higiene pessoal, antes mesmo conseguir
abrir a mala e aí, ao entrar no banheiro, se depara com um conforto providencial.
Com isso, o meio de hospedagem, além de atender às necessidades do hóspede, naquele momento, tem a chace
de encantar e fazer um marketing com seus produtos personalizados.
Ameneties de qualidade devem fazer parte do budget da governança, mas é necessário fazer uma avaliação do
custo-benefício. A governanta tem sob sua responsabilidade o controle do consumo de amenities.
Há um mercado que se esmera em preparar um grande número de itens que o hotel poderá oferecer aos
hóspedes, como sendo um diferencial no atendimento. Por ser algo que se oferece aos hóspedes como cortesia,
ou seja, sem custo adicional, o controle interno precisa ser mais rigoroso. Mesmo que não seja cobrado do
hóspede, há um custo para o hotel.
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Os hóspedes estão exigindo mais dos meios de hospedagem, isto se dá por conta da concorrência, por isso o
mercado está se esmerando em produzir produtos especiais, de marcas famosas.
Os meios de hospedagem utilizam amenities de acordo com a categoria do apartamento utilizado pelo hóspede e,
ainda, há linhas para cada tipo de cliente. Como a intenção não é só atender, mas sim encantar as empresas
diversificam a forma de apresentação dos produtos. Ex.: As linhas de sabonetes podem ter gramaturas que
variam entre 15 e 80g, com formatos diferenciados, como: retangular, redondo, ovalado, quadrado e as
embalagens também podem ser personalizados com embalagens especiais como: papel personalizado, caixinhas,
etiqueta etc. Alguns fornecedores utilizam matérias-primas biodegradáveis, embalagens recicladas respeitando o
meio ambiente.
Nos hotéis de menor porte, o controle será feito de forma simples, a camareira leva para o andar a quantidade de
itens, de acordo com o material que o hóspede usou e, no caso das saídas, a quantidade necessária para compor o
banheiro para atender ao próximo hóspede. A governanta sabe logo no início da jornada de trabalho os
apartamentos que farão check out e os que a camareira fará apenas arrumação.
Nos hotéis de grande porte, o ideal é que a camareira tenha uma quantidade significativa para atender aos
hóspedes, fazendo as reposições dos materiais utilizados pelos hóspedes, pois, é considerado uma falha
importante quando a camareira não repõe, por exemplo, o condicionador que o hóspede usou.
Deve-se fazer uma estimativa de reposição.
A governanta tem uma média de utilização dos produtos de acordo com a baixa e alta estação e poderá fazer um 
, controlando semanalmente o consumo, para que não falte material de reposição.cálculo aproximado
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• Exemplo
Verificou-se que, durante no período de um ano, o consumo de shampoo foi de 0,56 por hóspede, como
segue:
Nº de hóspedes no período = 11.108
Consumo shampoo no período= 6.280
Média de consumo por hóspede =0,56
Toma-se como padrão 0,56, o consumo de shampoo por hóspede. Assim se faz a projeção para as
próximas semanas.
Suponhamos que o hotel tenha previsão de número de hóspedes para o mês de 9580/0,56, então
precisará de 0,56 X 9580 = 5365 shampoos.
O que vem na próxima aula
• Escolha de uniformes.
• Conservação
• Controle dos uniformes dos diversos setores e departamentos do hotel.
CONCLUSÃO
Nesta aula, você:
• Aprendeu como se planeja um inventário do enxoval de cama e banho.
• Entendeu as etapas na execução dessa tarefa, como também alguns controles da área de governança, tais 
como: controle de amenities e controle de material de limpeza.
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Saiba mais
• CÂNDIDO, Índio. Governança em Hotelaria. Caxias do Sul: Educs, 2001.
• www.hotelonline.com.br
• www.hotelbar.com.br
• www.hoteliernews.com.br
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	Olá!
	1 Introdução
	O Inventário de cama ebanho
	O Inventário de máquinas eequipamentos
	O Inventário de amenities ede produtos de limpeza
	2 Objetivos
	3 Planejamento
	4 Organização
	5 Apuração
	6 Controle de material de limpeza
	7 Controle de amenities
	Exemplo
	O que vem na próxima aula
	CONCLUSÃO