AULA 7

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GESTÃO OPERACIONAL EM 
GOVERNANÇA HOTELEIRA
UNIFORME PARA HOTELARIA
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Olá!
Ao fim desta aula, você será capaz de:
1. Aprender a importância da escolha de uniformes adequados para cada função.
2. Conhecer como se faz a avaliação, conservação e controle dos uniformes dos diversos setores e
departamentos.
1 Introdução
Nesta aula, demonstraremos a importância da escolha de uniformes adequados para cada função e setor do
hotel. Abordaremos, também, os critérios utilizados da avaliação, conservação e controle dos uniformes dos
diversos setores e departamentos.
2 Identificação
" ”.Tornamo-nos homens do uniforme que usamos
Napoleão Bonaparte.
O uniforme define o cargo de quem o está usando. Em um hotel, os clientes, normalmente, prestam atenção
nessa identificação, para que fique mais fácil saber quem irá servi-lo, diferentemente de quem será servido.
3 Uniforme: define o cargo
O uso do uniforme demonstra a importância dada ao cliente. A utilização do uniforme define a preocupação com
a organização do trabalho, ou seja, cada cargo deve ter um uniforme que o identifique suas funções.
Em alguns hotéis a governanta escolhe, conjuntamente com o Gerente Geral e o Gerente do Departamento, quais
os modelos e cores de uniformes, além da qualidade dos tecidos a serem usados.
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4 O tradicional e a tendência
Candido e Viera, pag.167, nos ensinam que “Tradicionalmente as governantas vestem um tailleur preto ou na cor
escura, com blusa branca ou um vestido em cor escura. Já, hoje, a tendência dita um vestuário não tão escuro e
nem tão formal para as governantas, um uniforme com detalhes bicolores, um broche discreto e um sapato
rasteiro, combinando com a roupa.
5 Uniforme: impecável e confortável
E Martin, p.123, 2004, salienta que o uniforme da governança não precisa ser feio ou desconfortável. Deve ser
bem flexível visando uma melhor mobilidade do funcionário, possuir manga larga e ter alguns bolsos e não para
colocar objetos que causem volume.
O uniforme proporciona vários benefícios, tais como boa aparência, com relação a imagem que o hotel pretende
alcançar perante os clientes. Na hora de decidir que tipo de uniforme adotar, o hotel deverá optar pela
manutenção dos já existentes, ou mudar a imagem perante os clientes, pois, o uniforme demonstra o perfil do
hotel: se é conservador, moderno ou está propondo uma mudança.
Fique ligado
Nunca esquecer que a Governanta transita em áreas sociais do hotel, além de interagir com
hospedes, inclusive VIPs, sendo assim, deve sempre estar impecável”.
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6 Uniforme: uma comunicação visual
- O uniforme proporciona boa aparência e divulgação da imagem que o hotel pretende alcançar perante os
clientes
- Um dos objetivos é fazer do uniforme uma padronização no ambiente profissional, construindo sua imagem, ou
seja, trata-se de uma comunicação visual.
- Funcionários que prestam serviço direto aos hóspedes precisam estar bem arrumados e o uniforme demostra a
atenção dispensada no item “atendimento”.
7 Os cargos existentes e suas funções
8 Uniforme não é traje de festa
Apresentaremos, agora, as considerações de Cândido, p. 32, 2001 sobre o assunto "... todos os colaboradores de
um hotel, indistintamente, devem saber que UNIFORME NÃO É TRAJE DE FESTA, mas uma vestimenta que deve
ser prática, confortável, e que possa, entre outras vantagens e finalidades: identificar o colaborador por área ou
setor, economizar as próprias roupas, caracterizar o colaborador com as cores e logotipia do hotel, higienizar e
dar boa aparência pessoal".
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9 Aparência é tudo
A apresentação pessoal conta muito na hora de prestar um atendimento com excelência, muitas vezes, os
funcionários se deparam com pessoas mais exigentes e devem estar prontos para atender a qualquer situação
que se apresente, com boa aparência.
Ainda outros itens também devem ser considerados:
• 1
unhas limpas, curtas e com esmaltes claros;
• 2
dentes limpos;
• 3
perfume com fragrância discreta;
• 4
sapatos limpos ou engraxados.
10 O nosso cartão de visita
Vejamos o seguinte: se o que usamos é o nosso cartão de visitas, como nos apresentamos, há um pouco da nossa
personalidade, principalmente quando se incorpora a imagem que queremos projetar com relação ao cargo que
se ocupe no hotel.
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•
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11 O processo de avaliação
Em alguns hotéis, a governanta junto com o gerente de cada área fica encarregada de escolher todos os
uniformes do hotel observando:
- modelo
- cor
- qualidade do tecido
Fique ligado
Na recepção a pessoa indicada para a escolha do melhor uniforme seria o gerente da recepção,
na área de A&B, o gerente e assim por diante. Cada gerente de área deve ter uma imagem que
deseja projetar para o seu departamento, mas como o uniforme é a imagem do hotel, a área de
MARKETING tem papel fundamental, pois, é o responsável pela divulgação do
empreendimento.
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12 As orientações da governanta
A governanta orienta sobre o tecido mais apropriado observando:
- a durabilidade
- o conforto
- a facilidade de conservação
A governanta também auxilia no planejamento da quantidade de uniformes para cada cargo em cada setor na
hotelaria.
13 Fornecedores, pedido e qualidade
Os hotéis buscam fornecedores de uniformes que utilizam tecidos apropriados para o clima da região e que
garanta qualidade no atendimento aos pedidos.
Faz-se necessário um planejamento anual para que as compras dos uniformes cheguem a tempo de se fazer a
reposição desejada e ou adaptação dos uniformes já existentes, mantendo o padrão.
14 A escolha do tecido
Como vimos em aulas passadas, a importância da escolha do tecido pode comprometer a qualidade do uniforme
a ser utilizado pelo hotel, deve-se analisar o custo/benefício.
Com a importância dada ao item uniforme, há no mercado, hoje, empresas que oferecem consultoria de
profissionais para orientar e acompanhar tanto a escolha dos uniformes quanto para produzir os mesmos de
acordo com o objetivo do estabelecimento, com a qualidade.
Há também uma nova avaliação no conceito de uniformes para hotelaria, com tecidos mais apropriados para
determinados climas, locais de trabalho, como por exemplo, o “dolman” para cozinheiros, que devem ser 100%
de algodão, por medida de segurança com abotoamento duplo, facilitando a retirada do mesmo em caso de
acidente com líquidos quentes.
15 O tradicional uniforme do chef
Vamos tomar como exemplo o uniforme do cozinheiro...
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Sparrowe (2003) nos ensina que “faz parte do uniforme tradicional do chef um chapéu branco, comprido e
pregueado. O chapéu tradicional do chef contém cem pregas e diz-se que cada prega representa um dos 100
pratos de ovos que um chef pode criar”.
Ainda seguindo as orientações de Sparrowe (2003), a calça xadrez preta e branca “pied-de-poule” utilizada pelos
cozinheiros, seria uma forma de esconder as manchas e respingos de comida.
Para absorver a transpiração, utiliza-se um lenço no pescoço, que hoje se tornou para alguns, um toque
decorativo e o avental branco, que além de proteger contra queimaduras, protege o uniforme das sujidades que
por ventura venham a aparecer, ajudando na conservação do mesmo.
16 A escolha
Observações necessárias na hora de escolher o uniforme mais apropriado para um cargo:
• O motivo pelo qual se deve usar uniforme
• Promover uma imagem perante os hóspedes e auxiliar na organização dos setores do hotel
• O local que o funcionário irá trabalhar
• Proporcionar conforto e bem estar para o funcionário
• O cargo exige do funcionário esforço físico para que a tarefa seja executada
• A estatura dos funcionários que utilizarão o uniforme
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•
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Deve-se dar atenção ao biotipo, nem todas as peças ficam bem em todos e não se deve expor o funcionário ao
ridículo, portanto, caso não necessário, convém contratar um consultor que entenda do assunto, que irá indicar o
melhor modelo para a equipe.
17 É preciso experimentar
O uniforme precisa ser confortável. Ao se definir o uniformeque será adotado, é importante chamar alguns
funcionários da equipe que irão usá-lo para que façam algumas experiências e se necessário, se promova algum
ajuste, com o objetivo de criar um nível de satisfação e que o funcionário se identifique com o uniforme
escolhido.
O tipo de uniforme a ser adotado para cada cargo deverá ter a aceitação de quem irá usar. Para que não se torne
algo desconfortável, por isso alguns hotéis optam por contratar empresas especializadas para facilitar esse
processo.
Devemos obedecer alguns aos critérios de conservação e cabe a governanta elaborar um livro de controle com as
quantidades de mudas para cada funcionário (com o seu respectivo nome) e exigir que o funcionário entregue
uma peça quando pegar a outra. Caso o uniforme seja encontrado com algum dano que não seja da utilização no
local de trabalho, o funcionário deverá arcar com os custos do conserto.
Martin (2004) diz que “para que se tenha sempre um uniforme apresentável, a maneira mais simples de se
cuidar dos uniformes é passando a responsabilidade para cada setor e para cada funcionário contratado”.
18 Cuidados de conservação
Em relação aos cuidados de conservação do uniforme devemos trocá-lo todos os dias e ter o cuidado de não
misturar os uniformes sujos com os limpos mantendo o controle na rouparia.
Uma alternativa seria a confecção de um do meio de hospedagem, onde devem constarmanual de uniformes
tipos de tecido, cor, etc. Embora estejam passando por uma reformulação, os uniformes tradicionais estão dando
espaço para peças mais elaboradas, em substituição aos tradicionais, como mostra abaixo este uniforme de chef
de cozinha.
"Uma ficha técnica do uniforme de modo que, quando for necessário comprar novos tenha-se o cadastro original,
facilitando inclusive uma futura substituição."
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O uso de uniforme é a forma prática de representar a empresa onde se trabalha. Há no mercado um material
descartável que contribui no aumento da higiene, como por exemplo, as visitas autorizadas nas dependências
das cozinhas, os visitantes utilizam e descartam aventais e chapéus para cozinheiros, evitando também o custo
de lavanderia.
19 A quantidade
A quantidade de varia de acordo com a função de cada funcionário, por exemplo, para camareirauniformes 
deverão ser quatro mudas, assim como cozinheiros e funcionários da manutenção. Já na recepção as camisas são
quatro e o terno, dois para cada.
Assim nos orienta Martin, 2004, a qualidade dos uniformes da camareira e da supervisora de governança devem
ser similares, havendo apenas diferença nas cores e modelos, deve também ser quatro uniformes para cada
auxiliar de limpeza. “Os funcionários recebem um uniforme ao serem contratados, caso sua função exija o uso do
mesmo, o uniforme deve ser confortável e maleável e bonito e que identifique o setor onde o funcionário
trabalha”.
Como o enxoval de cama e banho, os uniformes também são inventariados, com o objetivo de verificar suas
condições, se precisa repor alguma peça e verificar as quantidades, se são suficientes para o quadro de
funcionários do hotel.
Saiba mais
• CÂNDIDO, Índio. Governança em Hotelaria. Caxias do Sul: Educs, 2001.
• CHON, Kye-Sung; SPARROWE, Raymond T. Hospitalidade: conceitos e 
aplicações. São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2003.
• www.hoteliernews.com.br
• www.atelieuniformes.com.br/Dolmas
• www.hermitex.com.br
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http://www.hoteliernews.com.br/
http://www.atelieuniformes.com.br/Dolmas
http://www.hermitex.com.br/
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O que vem na próxima aula
• Os procedimentos operacionais da lavanderia.
• Os cargos e funções da lavanderia e da rouparia.
• Máquinas e equipamentos.
CONCLUSÃO
Nesta aula, você:
• Compreender a importância da escolha de uniformes adequados para cada função e setor do hotel.
• Identificar os critérios da avaliação, conservação e controle dos uniformes dos diversos setores e 
departamentos.
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	Olá!
	1 Introdução
	2 Identificação
	3 Uniforme: define o cargo
	4 O tradicional e a tendência
	5 Uniforme: impecável e confortável
	6 Uniforme: uma comunicação visual
	7 Os cargos existentes e suas funções
	8 Uniforme não é traje de festa
	9 Aparência é tudo
	1
	2
	3
	4
	10 O nosso cartão de visita
	11 O processo de avaliação
	12 As orientações da governanta
	13 Fornecedores, pedido e qualidade
	14 A escolha do tecido
	15 O tradicional uniforme do chef
	16 A escolha
	17 É preciso experimentar
	18 Cuidados de conservação
	19 A quantidade
	O que vem na próxima aula
	CONCLUSÃO