10 melhores receitas culinária viva

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ÍNDICE 
Sucos 
1. Néctar de Abacaxi 
2. Suco de Girassol Germinado com Abóbora 
Biscoitos e Pães 
3. Cracker de Linhaça Dourada Germinada Desidratado 
4. Pão Essênio de Trigo Germinado (contém glúten) 
Molho 
5. Molho de Girassol Descascado Germinado 


Pastinha 
6. Pastinha de Amêndoas Germinadas e Alecrim 
Sopas 
7. Sopa de Girassol com Abóbora Moranga 
Pratos Principais 
8. Couve Mineira Marinada com Gergelim Marinado 
9. Berinjela Marinada com Molho de Noz Pecan Germinada 
Doce 
10. Torta Viva de Banana

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1. NÉCTAR DE ABACAXI 
Ingredientes: 
- 1/2 xícara de nozes 
- 2 maçãs picadas com casca e sem sementes 
- 1/2 abacaxi (eu descasco, vc escolhe!) 
- 1 copo d'água 
Preparo: 
1. Deixe as nozes de molhos por 8 horas ( uma noite) 
2. Liquidifique todos os ingredientes 
3. Se precisar utilize um biossocador pra pilar e ajudar a liqüefazer 
4. Coe num pano ou coador de voal 
2. SUCO DE GIRASSOL GERMINADO COM ABÓBORA 
Ingredientes: 
- 3/4 de xícara de sementes de girassol germinado 
- 2 maçãs 
- 2 xícaras de abóbora moranga picada com casca 
- 1 “cabelinho” de capim limão 
- 1 fatia pequena de gengibre 
Preparo: 
1. Germine o girassol deixando de molho por um dia (8 a 12 horas) e no ar (numa 
peneira) por uma noite, pela manhã lave novamente e observe o narizinho 
branco, aquele pontinho que é sinal de que a semente está germinando. 
2. O suco não leva água, mas se você ainda não tem prática coloque só um 
pouquinho pra facilitar na hora de liquefazer, se tiver água de coco, melhor! 
3. Pique e pile todos os ingredientes no liquidificador com ajuda de uma cenoura ou 
outro biossocador (chuchu, abobrinha, pedaço de abóbora, pepino) até que 
ganhe uma consistência bem homogênea, então coe no coador de voal apertando 
com as mãos (tipo assim 'tirando leite da terra”). E pronto!

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3. CRACKER DE LINHAÇA DOURADA GERMINADA DESIDRATADO 
Ingredientes: 
- 1 xícara de linhaça dourada germinada 
- 1/2 abobrinha verde média 
- 1 colher de sopa de cheiro verde picadinho 
- 1 cebola fatiada fininho 
- 1 colher de chá de sal rasa 
Preparo: 
1. Germine as sementes de linhaça deixando de molho por 8 a 12 horas, depois 
espalhe numa peneira reta e deixe escorrer o liquido viscoso. Se você colocar as 
sementes de molho a noite, lave pela manhã e use a noite. 
2. Deixe escorrer bem a água da lavagem, ainda dentro da peneira use uma colher 
mexendo em círculos para ajudar. Pique a abobrinha, tire o talo grosso. 
3. Liquidifique a abobrinha picada, a linhaça germinada e o sal até obter uma massa 
consistente. Espalhe a massa no teflex (plástico liso utilizado no desidratador) 
com uma espátula ou faca grande, de maneira uniforme fazendo uma camada de 
0,5 cm. 
4. Desidrate por 9 horas à temperatura de 42°, num desidratador elétrico. Depois 
desse período vire a massa para tela furadinha, descolando delicadamente a 
massa do teflex como se fosse um adesivo. Se precisar, nas partes ainda moles 
ajude a soltar a massa com uma faca grande de corte liso. 
5. Sirva como base para sanduíches e canapés, além de acompanhamento para 
sopas e todas as outras possibilidade de um pãozinho no seu dia a dia. 
Dicas: 
Com a mesma receita base podemos variar com simplicidade 2 diferentes sabores: 
Tomate Seco: acrescente 1 tomate fresco picadinho à massa e liquidifique. 
Cenoura: acrescente uma cenoura à massa e liquidifique. 
Rendimento: 
1 bandeja de teflex.

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4. PÃO ESSÊNIO DE TRIGO GERMINADO 
Ingredientes: 
- 1 ½ xícara de trigo germinado 
- Alecrim fresco picadinho 
- 2 colheres de café de sal (ou a gosto) 
Preparo: 
1. Na hora de preparar o pão as sementes devem estar bem sequinhas. De maneira 
que não devemos lava-la na hora de usar. Se estiverem úmidas, vale apertar num 
pano de prato. 
2. Coloque as sementes germinadas e o sal num processador pequeno e processe 
até fazer uma massa homogênea. Aperte com as mãos para dar mais liga. 
3. Faça um rolinho, alisando contra uma superfície lisa e seca. Divida em pedaços 
iguais. Faça bolinhas. Estique com um rolo. Use uma faca para soltar do 
superfície. E vá esticando de um lado de outro para não colocar. Pronto! Um 
pãozinho tipo chapate ou árabe bem fresquinho e macio. 
Dicas: 
Se você prefere um cracker ou se vai fazer alguma travessia que precise transportar o 
seu alimento sugiro que coloque no sol e deixe secar até a textura desejada. O tempo 
depende da intensidade do sol. Caso não tenha sol, forre um refratário ou tabuleiro 
com pano de prato. Acenda o forno em fogo mínimo. Deixe a porta aberta e controle 
o calor com as mãos para não cozinhar. De vez em sempre dê uma olhadinha pra ver 
se o calor está suportável. Pode levar algumas horas. Depende da textura desejada. 
Lembre-se de manter a porta aberta! 
Temperando o pãozinho: 
É sempre gostoso ter alternativas de possibilidades saborosas para a mesma 
receitinha. Temperar com cebola ralada, ou alho, ou temperinhos verde da sua 
preferência também vai bem.

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Dando a liga: 
Sementes oleaginosas como amêndoas, girassol descascado e nozes ajudam a dar 
liga na massa. 
Massa molhada: 
Se fica peguenta a farinha de aipim desidratado é a nossa grande aliada! É sempre 
bom termos dela na cozinha. 
Para molhar: 
Quando estou com paladar bem simples, gosto de passar azeites com sal 
simplesmente. Um tomatinho fresco fatiado com sal e azeite também é de comer de 
olhinhos fechados! Mas as pastinhas de sementes germinadas são sempre bem 
vindas! Com berinjela marinada temperada é sempre uma iguaria. 
5. MOLHO DE GIRASSOL DESCASCADO GERMINADO 
Ingredientes: 
- 2 xícaras de girassol descascado germinado 
- 1 ½ de água filtrada 
- 7 folhas de hortelã 
- 1 colher de café de sal 
- 1 colher de chá de shoyo 
- 1 colher de chá cheia de caldo de limão 
- 1 tomate fresco em cubinhos. 
Obs: O girassol descascado cru é encontrado em lojas de produtos naturais. 
Preparo: 
1. Liquidifique as sementes, água, hortelã, sal, shoyo e limão. 
2. Sirva com salada verde. Na hora de servir decore com tomates frescos em 
cubinhos. 
Dando a liga: 
Misture o molho com as folhas da salada verde com as mãos. Dando um aspecto 
molhado com iogurte. Daí coloque os tomates pra colorir! 
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6. PASTINHA DE AMÊNDOAS GERMINADAS E ALECRIM 
Ingredientes: 
- 3 xícaras de Amêndoas Germinadas 
- 1 colher de chá de Alecrim Fresco 
- Limão 
- Azeite 
- Sal a gosto 
Preparo: 
1. Germine as amêndoas: Lave bem com água corrente, deixe de molho por 48 
horas, trocando a água 1 vez ao dia. 
2. Descasque e retire a pele uma a uma “meditativamente”. A experiência mostra 
que o resultado delicioso justifica os meios! 
3. Cruzinhe: Piquei o alecrim bem picadinho. Num processador pequeno coloque as 
amêndoas, processe até formar um textura homogênea. 
4. Acresce o sal e gotinhas de limão e processe para misturar. 
5. Retire do processador, Acrescente o Alecrim, misture com uma colher. 
6. Modele com as mão em forma de uma bola bem redondinha. 
7. Coloque num prato. Aperte as extremidades criando a forma de um queijinho 
mineiro tradicional. 
Dica: 
Desenhe com fios finos de azeite e polvilhe com Alecrim para dar um toque final de 
Alegria!

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7. SOPA DE GIRASSOL COM ABÓBORA MORANGA 
Ingredientes: 
- 2 xícaras de girassol germinado 
- 300gr de abóbora moranga com cascas sem sementes 
- 1 colher de sopa de cebola 
- 1 ½ xícara de água 
- ½ dente de alho 
- 1 colher de sopa de missô claro 
- ½ abacate maduro 
- 3 cabelinhos da cebolinha verde 
Preparo: 
1. Germine o Girassol colocando de molho em água limpa de 8 a 12 horas. Lave e 
depois deixe escorrer, pegando ar por mais 8 a 12 horas. Observe o narizinho. Só 
coma se mais de 80% das sementes estiverem germinadas. 
2. Liquidifique as sementes germinadas, a água, a cebola, o alho, o missô claro e 
cebolinha.Coe no voal. 
3. Lave o copo do liquidificador. Devolva o liquido coado para o liquidificador, 
acrescente o abacate e liquidifique novamente. Ajuste o sal, amorne e sirva com 
alegria! 
8. COUVE MINEIRA MARINADA COM GERGELIM MARINADO 
Ingredientes: 
- 3 colheres de gergelim natural 
- 2 molhos de couve cortadinha a mineira (ou 2 saquinhos comprados...rs) 
- ½ cebola 
- 1 dente de alho pequeno bem amassadinho 
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem 
- 3 colheres de sopa de shoyu 
- 2 pitadas de sal

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Preparo: 
1. Germine: o Gergelim é previamente germinado. Deixe de molho em água limpa 
por 8 horas, enxague e coloque por 8 horas no ar. Reserve. 
2. Prepare: Fatie a cebola bem fina ou use o ralo liso de um ralador manual. Lave em 
agua filtrada em temperatura ambiente, use um coador de plástico para ajudar. 
Escorra bem e tire o excesso de água com pano limpo. Num pote a parte misture a 
cebola e o shoyu, usando as mãos. Deixe de molho até a hora de amornar. Amasse 
o alho até liquefazer. 
3. Marine: Numa panela misture todos os ingredientes, exceto o azeite, marine, 
apertando o alimento entre as mãos, perceba o calor que seu corpo transmite ao 
alimento, note que ele mudará de textura. Repita isso em toda a couve até ganhar 
aspecto de “cozido”, ou seja, macio, tenro e com coloração verde mais escura. 
4. Amorne: Use o fogo na chama mínima, mantenha as mãos dentro da panela, 
mexendo suave e constantemente até a temperatura que suas mãos suportem 
confortavelmente. Quando terminar, apague o foto e retire a panela do fogão. Só 
então acrescente o azeite e misture delicadamente. 
5. Sirva: Limpe os borrões das bordas internas da panela com um pano limpo. Sirva 
na panela tampada. Quando ninguém estiver se servindo mantenha a panela 
tampada, ajudará a preservar o alimento amornado. 
Sugestão de acompanhamento: 
Farofinha Viva de Cenoura e Gergelim Germinado. 
Sugestão de variação de germinados: 
Quinoa germinada por 6 horas na água. 
9. BERINJELA MARINADA COM MOLHO DE NOZ PECAN GERMINADA 
Ingredientes: 
- 1/2 xícara de girassol descascado germinado (6 horas de molho na água)* 
- 1 xícara de noz pecan germinadas (6 à 8 horas na água)* 
- 1 1/2 beringela grande 
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- 1 tomate fresco 
- 2 cogumelos frescos - shitake médios 
- 1 colher de sopa rasa de chimichurri 
- 1 dente de alho pequeno 
- 1 copo de água 
- Shoyu 
- Sal de ervas 
- Azeite extra virgem 
Preparo: 
1. Com as sementes germinadas reservadas, descasco as beringelas, corto em fatias 
ao comprido e depois em tiras. Pico os cogumelos em fatias finas e depois em 
pedaços menores. Acrescento shoyu e o chimichurri, aperto com as mãos, a água 
que solta da beringela vai ajudar no processo. O ponto é a textura bem macia, a 
cor deve ficar um pouco mais escura e o ideal é que seja uniforme e ela não deve 
ficar esponjosa. Esses são sinais de que ela marinou por igual, ok? O mesmo 
acontece com os cogumelos. Feito isso acrescento os tomates picados em cubos 
médios. Misturo tudo e reservo. 
2. O molho: Liquidifico as sementes germinadas, o alho picadinho ou amassado, o 
sal e 1 copo de água limpa. Numa panela misturo o molho com a beringela 
preparada e levo para o fogão para amornar. 
3. Amornar: significa usar o fogo mínimo de maneira que o alimento receba calor, 
mas não cozinhe. Para controlar a temperatura faço isso com a mão dentro da 
panela. A mão funciona como termômetro da vida. É importante mexer todo o 
tempo para que o calor seja homogêneo. 
4. Azeite: Só devo acrescentar o azeite depois que tirar a panela do fogo. Ele jamais 
deve ser submetido ao calor. 
Dicas: 
Só amorno o alimento quando a mesa está posta e está na hora de levar o alimento 
para mesa. Uma panela com tampa ajuda a manter a temperatura do alimento. 
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10. TORTA VIVA DE BANANA 
Ingredientes: 
- 2 xícaras de girassol descascado germinado 
- 1 xícara de tâmaras 
- 6 bananas 
- 1 mamão pequeno 
- 4 morangos 
- Raspinhas de limão 
- Canela em pó sem açúcar 
Preparo: 
1. Germine: deixe o girassol descascado de molho por 8 horas a 12 horas. Enxágüe 
com água pura e escorra toda a água na hora de usar. 
2. Massa: Pique as tâmaras, leve ao liquidificador junto com o girassol descascado 
germinado. Use uma cenoura como biossocador para ajudar a processar. Aperte 
os ingredientes contra a hélice. A cenoura não deve tocar a hélice. Com o tempo 
você pega o jeito! Rs... Faça isso até ganhar uma consistência homogênea. Pronto! 
3. Base: molde a massa inspirando-se na imagem de uma torta aberta. Assim: 
Aglomere a massa no meio do prato e vá esticando até fazer a borda de mais ou 
menos 1 cm (ou menos) e uns 4 cm de altura. Vale lamber os dedinho rs... E 
pronto! Agora vamos para o recheio! 
4. Recheio: Corte o mamão, sem casca, em fatias de 3 a 4 mm aproximadamente. 
Forre todo o fundo da torta, faça duas ou mais camada. Preencha com creme de 
banana. Mas só liquidifique a banana na hora de preencher o recheio, ou ela fica 
durinha tal qual pudim. Para o creme, liquidifique a banana com canela a gosto 
(sem exageros! Vá provando). Pronto! Agora despeje o creme sobre o mamão de 
forma homogênea! E pronto! Vamos decorar! 
5. Decoração: corte morangos em fatias de 2 a 3 mm. Polvilhe raspinhas de limão e 
canela. E se desejar dar um brilho caramelado no morango, cubra com mel ou 
agave cru!

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Com gratidão e alegria! 
Juliana Malhardes 
www.culinariaviva.com
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