A1 Bioquímica dos Alimentos

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IBMR
Centro Universitário IBMR
Graduação Nutrição
Fabiana Cristina Monroe Gonçalves
Bioquímica dos Alimentos 
Rio de Janeiro
 2021
 A água é o maior componente do organismo dos seres humano, isso porque a água e os eletrolitos são os principais fatores que mantêm o equilíbrio hidroeletrolítico do organismo, conhecida 
como o solvente da vida a água corresponde a aproximadamente 60% do peso corporal de um 
indivíduo adulto, 75% do recém-nascido e de 50% nos idosos. Estes percentuais variam de acordo com a idade e também com o gênero, essa diferença está relacionada com a quantidade de tecido muscular esquelético de cada indivíduo. A água flui do meio menos concentrado para o mais concentrado (osmose) para atingir o equilíbrio hidroeletrolítico. Conhecida como solvente universal, dissolve e transporta compostos na circulação, possibilitando o movimento dos íons e das moléculas para dentro e para fora das células, separa as moléculas carregadas, dissipando o calor e participando das reações químicas. Desse modo, tanto o excesso de água quanto a deficiência no organismo alteram o funcionamento dos tecidos, dos órgãos e dos sistemas. No corpo humano, essa substância exerce diversas atividades essenciais que garantem o equilíbrio e funcionamento adequado do organismo como um todo. Entre essas funções, podemos destacar o seu papel como solvente, garantindo um meio propício para a realização da grande maioria das reações químicas. A água também é primordial na eliminação de substâncias tóxicas. É, por meio da urina, que é composta por 95% de água, que liberamos do corpo substâncias que estão em excesso ou que não possuem função no nosso organismo. A água também é um importante componente do plasma sanguíneo, sendo responsável, pelo transporte do oxigênio, sais minerais e nutrientes para as células. A água atua no transporte de substâncias, que leva os produtos metabolizados até os locais de sua eliminação. Outra importância da água é sua participação em processos fisiológicos, na digestão, por exemplo, faz parte da composição dos sucos digestivos e da saliva, que são fundamentais para a quebra do alimento. Além da digestão, a água atua na regulação da temperatura do corpo, no liquor encontrado entre as meninges, prevenindo impactos que podem desencadear graves danos ao sistema nervoso. Podemos citar também o líquido presente nas articulações que evita o atrito entre os ossos, as lágrimas, e o líquido amniótico, que protege o embrião em desenvolvimento. Fonte fundamental para vida, a água tem como principais fontes para o corpo humano: A água contida nos alimentos; Água decorrente da oxidação metabólica .Quantidade de água nos alimentos: O conteúdo hídrico dos alimento é variável. A carne contém de 50 a 75% de água e os vegetais verdes podem chegar a 95% de água. Uma dieta comum, variada, fornece por volta de 1000 ml (1 litro) de água por dia e os líquidos que são ingeridos.