Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) Português (Brasil)

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Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar
(DTHA)
O que são doenças de transmissão hídrica e alimentar?
As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) são aquelas causadas pela ingestão de água e/ou
alimentos contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTHA no mundo, podendo ser causadas por
bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas.
É considerado surto de DTHA quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas
semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local.
Para doenças de alta gravidade, como Botulismo e Cólera, a confirmação de apenas um caso já é
considerado surto.
Além disso, a alteração do comportamento das doenças diarreicas agudas (DDA), como a
notificação/identificação de casos de DDA acima do esperado para determinado período e território,
também sinaliza a possibilidade de ocorrência de surto de DTHA e, portanto, deve ser investigada.
IMPORTANTE: Existem ainda as intoxicações causadas por toxinas naturais, como por exemplo,
cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes ou por produtos químicos prejudiciais que contaminaram
o alimento, como chumbo e agrotóxicos. Em todos os casos, é fundamental procurar uma ajuda médica
imediata, porque algumas doenças transmitidas por alimentos podem, se não tratadas adequadamente,
levar à morte.
Sinais e Sintomas
Não há um quadro clínico específico para os surtos de DTHA, podendo variar de acordo com o agente
etiológico envolvido. No entanto, os sinais e sintomas mais comuns são: 
✔ Náusea 
✔ Vômito 
✔ Dor abdominal 
Publicado em 16/11/2020 18h16 Atualizado em 11/07/2022 12h03 Compartilhe:   
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✔ Diarreia 
✔ Falta de apetite 
✔ Febre 
Além desses, podem ocorrer também afecções extraintestinais em diferentes órgãos e sistemas como nos
rins (Síndrome Hemolítico-Urêmica), sistema nervoso central (botulismo e toxoplasmose), má formação
congênita (toxoplasmose), dentre outros.
Diagnóstico e Tratamento
Tendo em vista que existem diversas DTHA e estas geralmente apresentem um quadro clínico
inespecífico, o diagnóstico das DTHA é feito por exames laboratoriais (clínicos e bromatológicos), que
devem ser realizados de acordo com as possíveis hipóteses diagnósticas levantadas a partir da
investigação epidemiológica. 
O principal material das amostras clínicas são as fezes (swab em meio de transporte Cary-Blair e in natura),
porém a depender da hipótese diagnóstica também poderão ser coletadas amostras de sangue, urina,
entre outros. 
Essas análises são realizadas pelos Laboratórios de Saúde Pública (LACEN), pelos laboratórios de
referência regional (LRR) e nacional (LRN) e centros colaboradores (CC). Aos LACEN competem a
realização de procedimentos laboratoriais de rotina e o encaminhamento para realização de análises de
maior complexidade e complementação diagnóstica ao LRR, LRN ou CC. 
O tratamento das DTHA deve ser específico para cada caso. Por ser, em geral, uma doença autolimitada, o
tratamento realizado é baseado na sintomatologia do paciente afetado, visando evitar a desidratação e o
óbito. E, a depender do grau de toxigenicidade do agente etiológico envolvido e da população afetada
(crianças, idosos, gestantes e imunocomprometidos, por serem grupos de risco para o adoecimento),
podem necessitar de atenção especial. 
Os sinais e sintomas tendem a desaparecer em alguns dias, mas se houver sangue nas fezes e
comprometimento do estado geral, antibióticos são recomendados em conjunto com a reidratação. No
entanto, seu uso excessivo e indevido na medicina veterinária e humana tem sido associado ao
surgimento e disseminação de bactérias resistentes, tornando o tratamento de doenças infecciosas
ineficaz. 
Em todos os casos, é importante monitorar o estado de hidratação e a duração dos sinais e sintomas, além
de procurar o serviço de saúde para a indicação de terapêutica específica, de acordo com a suspeita
clínica.
Prevenção
Uma das ações prioritárias para a prevenção, controle e redução dos riscos e surtos de DTHA é o
investimento público para melhoria da infraestrutura dos serviços de saneamento básico.
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Outras opções de prevenção incluem práticas de higiene pessoal e coletiva e manejo adequado de
alimentos para consumo, tais como:
✔       Lavar as mãos com água limpa e sabão, principalmente:
- antes de preparar ou ingerir alimentos;
- após o manuseio de carnes cruas ou terra;
- após ir ao banheiro;
- após utilizar transporte público ou tocar superfícies que possam estar sujas;
- após tocar em animais;
- sempre que voltar da rua;
- antes e após amamentar e trocar fraldas;  
✔       Promover medidas que visem à redução do risco de contaminação de alimentos, em especial no
comércio ambulante;  
✔       Consumir carnes bem cozidas/assadas, água tratada e alimentos, cujas condições higiênicas, de
preparo e acondicionamento, sejam adequadas:
- alimentos prontos devem ser armazenados separadamente dos alimentos semiprontos e crus;
- alimentos prontos quentes expostos ao consumo devem ser mantidos a 60°C ou mais por, no máximo, 6
horas e, quando resfriados, mantidos à temperatura inferior a 5ºC por no máximo 5 (cinco) dias;
- alimentos preparados, após cocção, mantidos abaixo de 60°C, devem ser consumidos em até 60
minutos.
- alimentos prontos frios expostos ao consumo devem ser mantidos abaixo de 5°C;
- alimentos perecíveis só podem permanecer em temperatura ambiente pelo tempo mínimo necessário
para sua preparação e devem ser armazenados à temperatura de 2°C a 8°C;
- alimentos congelados devem ser descongelados em condições de refrigeração à temperaturainferior a
5ºC ou em forno de micro-ondas;
- os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem
imediatamente utilizados, não podendo ser recongelados;
- reaqueça bem os alimentos que tenham sido congelados ou refrigerados antes de consumi-los;
- mantenha os ovos preferencialmente refrigerados e não armazenados na porta da geladeira;
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- ovos cozidos devem ser fervidos por no mínimo 7 minutos, o consumo de ovo cru ou mal cozido pode
causar danos à saúde;
- mantenha os alimentos bem acondicionados e fora do alcance de insetos, roedores e outros animais;
✔       Higienizar adequadamente as hortaliças (frutas, legumes e vegetais), dando ênfase à esfregação
mecânica em água corrente, antes de consumi-los ou prepará-los;
✔       Desinfectar as hortaliças antes do consumo:
- imergir os alimentos em solução preparada com 10 mL (aproximadamente 1 colher de sopa) de
hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água tratada;
✔       Lavar e desinfectar as superfícies, os utensílios e equipamentos usados na preparação de alimentos;
 
✔       Ensacar e manter a tampa do lixo sempre fechada;
- quando não houver coleta de lixo, este deve ser enterrado em local apropriado;  
✔       Usar sempre o vaso sanitário, mas se isso não for possível, enterrar as fezes sempre longe dos
cursos de água;  
✔       Eliminar fezes de felinos em lixo seguro;  
✔       Expor as caixas de areia para fezes de felinos ao sol, preferencialmente, diariamente ou sempre que
possível;  
✔       Cobrir as caixas de areia, para recreação infantil, a fim de evitar a contaminação por fezes de animais
ou mantê-las expostas ao sol diariamente;  
✔       À população sem acesso a água tratada, realizar tratamento domiciliar: 
- filtrar + utilizar solução de hipoclorito de sódio a 2,5%;
- filtrar + ferver a água por 5 minutos (após a fervura);
Modo de usar
Coloque duas gotas de hipoclorito de sódio a 2,5% em 1 litro de água e aguarde por 30 minutos de
consumir
   ✔       Buscar os serviços de saúde em caso de presença de sinais e sintomas;  
✔       Vacinar crianças contra o rotavírus humano – VORH;  
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✔       Incentivar o aleitamento materno.   
Mitos e Verdades 
Surtos de DTHA por transmissão hídrica sempre tem origem viral.
MITO. Os surtos de DTHA podem ter como origem diversos agentes etiológicos, tais como bactérias e
suas toxinas, vírus ou parasitas intestinais oportunistas, entre outros.
Qualquer pessoa pode contrair DTHA, no entanto algumas pessoas têm maior risco de
adoecimento.
VERDADE. Embora qualquer pessoa possa contrair uma DTHA, idosos, crianças, pessoas com
comprometimento imunológico e gestantes possuem maior risco de adoecer, inclusive de agravar. 
O consumo de leite cru não pasteurizado ou não fervido pode causar DTHA.
VERDADE. O leite cru não pasteurizado ou não fervido contaminado pode causar DTHA. O processo
de pasteurização mata microrganismos nocivos que são potenciais causadores de DTHA e reduz o
risco de adoecimento.
Alimentos que contenham frutos do mar crus ou malcozidos como sushi, sashimi e ceviche não
representam risco à saúde.
MITO. Frutos do mar, peixes ou mariscos crus ou malcozidos podem causar DTHA. Cozinhar bem
peixes, mariscos ou alimentos que contenham frutos do mar é uma prática recomendada para
redução do risco de infecções de origem alimentar. No entanto, se optar por comer frutos do mar crus
de qualquer maneira, uma regra geral é comer os que foram previamente congelados. Algumas
espécies de peixes podem conter parasitas e o congelamento poderá matar parasitas que estejam
presentes. No entanto, esteja ciente de que o congelamento não mata todos os microrganismos
nocivos. É por isso a maneira mais segura é cozinhar.  
O consumo de frutas, verduras e vegetais podem causar DTHA.
VERDADE. O consumo de frutas, verduras e vegetais fornecem uma série de benefícios para saúde,
porém quando inadequadamente lavados e desinfetados, podem oferecer risco à saúde.
O consumo de alimentos industrializados não causa DTHA.
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MITO. O consumo de alimentos industrializados contaminados, assim como de outros alimentos, pode
causar DTHA. Dessa forma, é imprescindível manter as boas práticas de cuidado aos alimentos em
qualquer alimento e manejo adequado conforme instruções do rótulo, além de utilizar apenas dentro
do prazo de validade. 
Ovos de galinha limpos e intactos podem ser consumido sem cuidados específicos.
MITO. Ovos de galinha mesmo limpos e intactos podem estar contaminados. Por isso, é importante
cozinhar ou fritar bem os ovos antes do consumo e evitar alimentos que contenham ovos crus ou
malpassados.
Comer massa de bolo crua antes do cozimento não representa risco à saúde.
MITO. A massa de bolo crua contém farinha que é um produto agrícola não processado para eliminar
microrganismos nocivos. Assim, consumir esse alimento cru pode representar risco à saúde. As
massas de bolo também podem conter ovos crus que também podem estar contaminados. 
Utensílios usados para preparo de carnes bovina, suína e de ave cruas podem ser utilizados no
preparo de alimentos consumidos crus sem prévia higienização
MITO. Bactérias presentes em carnes bovina, suína e de ave cruas podem contaminar utensílio de
cozinha, que se não adequadamente higienizados, podem contaminar outros alimentos. Dessa forma,
recomenda-se que facas, tábuas de corte, entre outros utensílios sejam lavados após o uso com
carnes.
Higienização das mãos antes das refeições e do preparo dos alimentos ajudam a prevenir o
adoecimento.
VERDADE. Lavar as mãos regularmente é uma das formas mais simples e eficazes para remoção de
microrganismos que são potencialmente causadores de DTHA.
Os quadros de DTHA sempre incluirão diarreia e vômito.
MITO. Diarreia e vômito estão entre os sinais e sintomas mais comuns de DTHA, porém podem diferir
de acordo com o agente etiológico envolvido.
Consumir alimentos com bom aspecto visual e cheiro mesmo após a data de validade não oferece
risco à saúde.
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MITO. A data de validade dos alimentos é determinada pelo fabricante e indica até qual prazo é
seguro consumir o alimento. Essa data é determinada através de estudos realizados em laboratórios,
onde verifica-se o tempo em que o alimento começa a se deteriorar. Dessa forma, após a data de
validade, os alimentos estão sujeitos a mudanças em suas características e suscetíveis à ação de
fungos e bactérias, colocando em risco a saúde daqueles que os ingerem, ainda que não alterem seu
aspecto.
 Perguntas Frequentes
 
O que caracteriza um surto de DTHA?
Surto de DTHA é o evento em que duas ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas
semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo
local.
Quais os principais fatores de risco para as DTHA?
A ocorrência das DTHA relaciona-se com diversos fatores, como: condições de saneamento básico e
qualidade da água para consumo humano impróprias, práticas inadequadas de higiene pessoal e
consumo de alimentos contaminados.
Quaisos principais agentes etiológicos causadores de surtos de doenças de transmissão
hídrica e alimentar?
No Brasil, os principais agentes etiológicos identificados em surtos de DTHA, notificados no Sistema
de Informação de Agravos de Notificação (Sinan*) , são Bacillus cereus, Clostridium spp., coliformes,
Escherichia coli, norovírus, rotavírus, Salmonella spp., Shigella spp. e Staphylococcus spp..
*Sinan – sistema de informação que é alimentado, principalmente, pela notificação e investigação de
casos de doenças e agravos que constam da lista nacional de doenças de notificação compulsória
(Portaria de Consolidação n° 4, de 28 de setembro de 2017, anexo V – Capítulo I). Sua utilização efetiva
permite a realização do diagnóstico dinâmico da ocorrência de um evento na população, podendo
fornecer subsídios para explicações causais dos agravos de notificação compulsória, além de vir a
indicar riscos aos quais as pessoas estão sujeitas, contribuindo assim, para a identificação da realidade
epidemiológica de determinada área geográfica. 
Qual o período de incubação (tempo que o indivíduo leva para apresentar os primeiros
sinais e sintomas após a infecção) dos surtos de DTHA?CONTEÚDO 1 PÁGINA INICIAL 2 NAVEGAÇÃO 3 BUSCA 4 MAPA DO SITE 5
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O período de incubação nos surtos de DTHA vai depender do agente etiológico envolvido, variando
de horas a semanas, mas usualmente é curto.
Quem realiza a investigação epidemiológica de surtos de DTHA?
A investigação epidemiológica de surtos de DTHA deve ser realizada de forma integrada pela
vigilância epidemiológica, vigilância sanitária, vigilância ambiental, laboratórios de saúde pública,
atenção básica e outras instituições de acordo com o evento de saúde pública.
Onde encontrar informações sobre os surtos de DTHA no Brasil?
Dados sobre surtos de DTHA podem ser encontrados nesta página do Ministério da Saúde, em
“Situação Epidemiológica”.
Quais as condições propícias para a multiplicação de microrganismos nos alimentos?
Para se multiplicarem os microrganismos precisam de condições ideais de nutrientes, umidade,
temperatura, entre outras. A maioria dos alimentos contém nutrientes e umidade suficientes para a
multiplicação de microrganismos, devendo ser conservados em temperaturas especiais (alimentos
perecíveis) – a maioria dos microrganismos podem se multiplicar em temperaturas entre 5°C e 60°C
(zona de perigo).
Com que periodicidade deve-se lavar as caixas d’água?
A higienização dos reservatórios de água deve ser realizada a cada 6 meses ou na ocorrência de
acidentes que possam contaminar a água, tais como queda de animais, sujeira, enchentes, entre
outros. 
Como se dá a detecção de um surto de DTHA?
A detecção de um surto de DTHA pode ocorrer por diversas fontes (dados da vigilância em saúde,
notificação pelos serviços de saúde, imprensa/mídia, instituições envolvidas ou população).
O que fazer diante do conhecimento pela população de um possível surto de DTHA?
Em situações em que a população identifica um aumento do número de casos de doenças diarreicas
agudas (DDA) ou pessoas que apresentam sinais e sintomas semelhantes após ingerirem água e/ou
alimento da mesma origem, esta deverá procurar imediatamente um estabelecimento de saúde e
comunicar aos profissionais de saúde as informações observadas até o momento para que seja
confirmada a existência do surto de DTHA e iniciada a investigação.
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A ocorrência de surtos de DTHA relaciona-se com diversos fatores (condições de saneamento e qualidade
da água para consumo humano impróprios; práticas inadequadas de higiene pessoal e consumo de
alimentos contaminados) e são importantes causas de adoecimento e morte em todo o mundo.
A Organização Mundial de Saúde (OMS) estima que 600 milhões de pessoas – quase 1 em cada 10
pessoas no mundo – adoecem e 420.000 morrem todos os anos devido às DTHA, resultando na perda de
33 milhões de anos de vida saudáveis. As crianças menores de 5 anos, carregam 40% da carga de DTHA,
com 125.000 mortes a cada ano
O Centers for Disease Control and Prevention (CDC), centro de vigilância de doenças dos Estados Unidos,
estima que 48 milhões de pessoas adoecem anualmente, 128 mil são hospitalizadas e 3 mil morrem
anualmente devido a essas doenças.
No Brasil, no período de 2007 a 2020, foram notificados, por ano, uma média de 662 surtos de DTHA, com
o envolvimento de 156.691 doentes (média de 17 doentes/surto), 22.205 hospitalizados e 152 óbitos.
Situação epidemiológica dos surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA)
Banco de dados 2000 a 2021*
* O sistema de informação em saúde utilizado para registro das notificações de agravos e doenças no
Brasil é o Sistema de Informação de Agravos de Notificação (Sinan), implantado de forma gradual a partir
de 1993 e regulamentado em 1998, com versões cada vez mais aprimoradas. Até 2006 os dados eram
inseridos no Sinan Windows (Sinan W) e a partir de 2007 foi implantado o Sinan Net, o qual incorporou
mudanças nas variáveis da ficha de notificação de surtos DTA. Consequentemente, algumas variáveis da
ficha utilizadas até 2006 diferem daquelas existentes na ficha utilizada a partir de2007. 
*Dados do ano anterior ao vigente são preliminares e estão sujeitos a atualizações.
Ficha de notificação e investigação de surtos de DTA e dicionário de dados – Sinan
BOLETIM EPIDEMIOLÓGICO 
✔ Atualização sobre notificação de surto de DTHA no Sinan-Net 
✔ Distribuição temporal dos surtos notificados de doenças transmitidas por alimentos – Brasil, 2007-
2015. 
✔ Informe sobre surtos notificados de doenças transmitidas por água e alimentos – Brasil, 2016-2019.
PROTOCOLOS DE TRATAMENTO 
Após consulta médica, é indicada terapêutica específica de acordo com a suspeita clínica. Em todos os
casos, é importante avaliar o estado de hidratação, principalmente em crianças, idosos e imunodeprimidos
que apresentam diarreia e vômito. 
Quando a diarreia é aguda, deve-se seguir o manejo do paciente com diarreia preconizado pelo Ministério
da Saúde, adotando-se o plano de tratamento mais adequado, conforme o estado de hidratação.
Manejo de paciente com diarreia
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Webinar – Atualizações sobre notificação de surto de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar –
DTHA
Vigilância Epidemiológica das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar: Manual de Treinamento
Nota Técnica Nº 52/2021-CGZV/DEIDT/SVS/MS - Orienta a notificação e investigação integrada de
caso compatível com a doença de Haff.
 
 
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