1-Sistemas de produção de leite

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Sistemas de produção de leite: avaliação 
e planejamento 
Cadeia do setor lácteo 
Indústria de insumos (maquinários, etc) → 
produtor de leite → indústria processadora 
→ distribuidor ou varejo (supermercados → 
consumidor final) 
Cerca de 80% ou mais dos casos, 
predomina a produção de leite seguida para 
a indústria processadora. 
Tipos de leite: o leite comercializado é 
pasteurizado 
↪Leite A: é produzido e processado na 
propriedade – tem maior validade, chegando 
a 15 dias na geladeira; é mais caro; tem 
maior qualidade. 
↪Leite B: não mais utilizado 
↪Leite C: saquinho – empresa compra o 
leite de qualquer um, pasteuriza e vende – 
esse leite foi substituído pelo leite UHT 
↪Leite UHT/ longa vida: leite mais popular 
Qualidade do leite é resumida em: proteína 
bruta (através da proteína surge o queijo), 
gordura (através da gordura surge creme 
de leite), CBT (contagem bacteriana), CSS 
(células somáticas, se o leite tem baixa 
quantidade, significa que o animal sofreu 
baixas infecções) 
Classificação de acordo com a finalidade da 
criação 
Sistema de subsistência: produção exclusiva 
para consumo próprio em pequenos 
criatórios ou pequena comercialização 
Sistema de mercado (comercial): bem-
organizados, com grande estrutura de 
produção, podendo se dedicar também ao 
beneficiamento e comercialização dos 
produtos. 
Classificados de acordo com o local principal 
de permanência dos animais 
Sistema confinado: permanência dos animais 
em estações diversas 
Sistema semiconfinado 
Sistema de pastagens: a instalação principal 
se destina à ordenha. Os animais podem ou 
não receber suplementação (normalmente 
concentrado) 
Classificados de acordo com o nível 
tecnológico e de produtividade: 
Sistema intensivo: emprego de alto nível 
tecnológico (confinamento ou pastejo 
rotacionado) com elevados índices de 
produtividade. 
Sistema semi-intensivo: níveis intermediários 
Sistema extensivo: emprego de pouca ou 
nenhuma com baixos indicies de 
produtividade 
Classificados de acordo com a mão-de-obra 
utilizada: 
Mão-de-obra familiar: trabalha na atividade 
somente i proprietário ou membros de sua 
família 
Mão-de-obra contratada: pode ser 
contratação em caráter permanente ou 
temporário 
Podem ser usados por outros critérios de 
classificação: 
Gado zebu 
Gado mestiço 
Gado europeu 
Classificação de leite 
Desnatado (0,3% de gordura), integral (3% 
de gordura), semidesnatado (1% de gordura), 
sem lactose (adicionada enzima lactase), 
A2A2 
Produção de leite 
É uma atividade complexa 
Produção de leite 
Produção de animais: cria e recria de 
fêmeas para substituir animais de descarte 
ou para venda 
Produção de alimentos: pastagens e 
volumosos suplementares e concentrados 
para alimentar os animais, uma vez que é 
mais barato do que comprar no mercado 
Preço do leite e de animais: controlado pelo 
mercado e não pelo produtor 
Custo de produção: 
↪Sofre interferência direta do produtor 
↪Depende dos índices de eficiência técnica 
(produtivos e reprodutivos) para ter custos 
mais baixos 
↪Depende do gerenciamento da atividade 
Ferramentas para o adequado planejamento 
de um sistema de produção e para simular 
decisões de investimentos e de ações 
técnicas 
↪Índice de eficiência técnica: índices 
produtivos e reprodutivos 
↪Índice de avaliação econômica: 
↪Custo de produção; análise financeira e 
atividade opera com lucro e prejuízo 
Planejamento 
Estabelecimento de um projeto técnico para 
uma propriedade de leite. 
1° passo: realização do levantamento da 
situação atual e do diagnostico visual do 
sistema de produção (propriedade de leite). 
↪Secagem: é necessário um intervalo de 2 
meses entre os partos da vaca, porque se 
ela parir ainda produzindo leite do parto 
anterior, não irá produzir tanto leite. 
↪Levantamento do sistema de produção 
• Área e infraestrutura disponível: 
➢ Topografia da área e fertilidade do 
solo 
➢ Condições climáticas do local 
➢ Uso da área (pastagens, silagem, etc) 
➢ Instalações, equipamentos, máquinas 
e implementos disponíveis. 
• Rebanho: 
➢ Composição do rebanho e potencial 
de produção 
➢ Peso e idade dos animais 
➢ Produção de leite das vacas 
(controle leiteiro): quanto produziu de 
leite no dia e quantas vacas foram 
ordenhadas 
• Alimentação do rebanho: fornecimento 
de volumosos e fornecimento de 
concentrados e minerais 
• Manejo do rebanho: 
➢ Manejo sanitário: vacinação, 
mortalidade, controle de doenças 
➢ Manejo reprodutivo: verificar se tem 
controle produtivo (se mede a 
produção das vacas) 
➢ Criação de bezerras e novilhas 
➢ Ordenha: ordenha manual ou 
mecânica, quantas vezes por dia, 
manejo da ordenha, limpa os tetos 
ou não, faz assepsia. 
• Administração da atividade: 
➢ Mão-de-obra disponível: tipo de mão-
de-obra 
➢ Controle da atividade: determinação 
dos índices de eficiência técnica e 
econômica 
➢ Capacidade de investimento 
➢ Interesse e disposição para implantar 
mudanças no sistema de produção 
2° passo: realização do diagnostico da 
situação atual do sistema de produção 
(propriedade de leite) através 
↪Índices de eficiência técnica: 
• Índices produtivos e reprodutivos 
• Indicam a eficiência no emprego dos 
recursos de produção 
↪Índices produtivos: 
• Produção total diária de leite (escala de 
produção) 
• Produção de leite por vaca em lactação: 
média do rebanho e produção de cada 
vaca (curva de lactação) 
• Produção de leite por vaca do rebanho 
• Produção de leite por hectare por ano 
↪Índices reprodutivos: intervalo entre partos 
(precisa de uns 30/40 dias e manifestar cio 
após ter parido para ficar prenha de novo); 
retorno ao cio pós-parto (ocorre mais 
rápido caso a nutrição seja muito boa); 
período de serviço (período do parto até a 
vaca ficar prenha novamente); porcentagem 
de prenhez; taxas de natalidade e 
mortalidade; idade da novilha à primeira 
cobertura (primeiro parto); idade da novilha 
à primeira cria. 
↪Índices dependentes da eficiência 
reprodutiva e produtiva e de outros fatores: 
• Porcentagem de vacas em lactação: 
calcula a porcentagem pela divisão da 
duração da lactação pelo intervalo entre 
partos 
• Porcentagem de vacas secas 
• Porcentagem de vacas no rebanho: o 
ideal é ter de 40% a 60% de vacas no 
rebanho 
• Porcentagem de vacas primíparas: são 
vacas que acabaram de produzir leite. 
Normalmente essa porcentagem indica a 
taxa de reposição do rebanho. 
• Dias em lactação médio do rebanho 
(DEL): somar os dias de lactação de 
todas as vacas do rebanho e fazer uma 
média. 
 
 
A novilha a partir do momento que ela parir, 
é chamada de vaca. 
 
 
 
 
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