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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE IITECNICA DIETETICA 7519-60_44301_R_F1_20221 CONTEÚDO TECNICA DIETETICA (7519- 60_44301_R_F1_20 221) CONTEÚDO Quarta-feira, 6 de Abril de 2022 21h31min28s BRT Usuário gilvanete.gomes @aluno.unip.br Curso TECNICA DIETETICA Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II Iniciado 06/04/22 21:30 Enviado 06/04/22 21:31 Status Completada Resultado da tentativa 3 em 3 pontos Tempo decorrido 1 minuto Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente Pergunta 1 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: Durante o processo de cocção, o amido pode sofrer algumas propriedades, conferindo à preparação características distintas. Leia a receita e assinale a alternativa que apresenta, corretamente, a propriedade e a de�nição que ocorre com o amido durante esta preparação: Farofa de linguiça com banana Dextrinização: processo no qual há a hidrólise do amido, decorrente da aplicação de calor seco prolongado, ocasionando o rompimento gradativo das membranas que envolvem o grão de amido. Este processo contribui com a melhor digestibilidade do amido. Gelatinização: processo no qual há o rompimento das ligações de hidrogênio entre as cadeias de amilose e amilopectina, no qual estes grânulos se hidratam (incham), produzindo uma solução viscosa. Dextrinização: processo no qual há o rompimento das ligações de hidrogênio entre as cadeias de amilose e amilopectina, no qual estes grânulos se hidratam (incham), produzindo uma solução viscosa. Retrogradação: processo no qual há o rompimento das ligações de hidrogênio entre as cadeias de amilose e amilopectina, no qual estes grânulos se hidratam (incham), produzindo uma solução viscosa. Gelatinização: processo no qual há a hidrólise do amido, decorrente da aplicação de calor seco prolongado, ocasionando o rompimento gradativo das membranas que envolvem o grão de amido. Este processo contribui com a melhor digestibilidade do amido. Dextrinização: processo no qual há a hidrólise do amido, decorrente da aplicação de calor seco prolongado, ocasionando o rompimento gradativo das membranas que envolvem o grão de amido. Este processo contribui com a melhor digestibilidade do amido. Resposta: E Comentário: ao aplicar o calor seco durante a cocção, o amido sofre a propriedade de dextrinização. O conceito correto desta propriedade está na alternativa “e”. Pergunta 2 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: Cereais são alimentos de origem vegetal, compostos por grãos oriundos de gramíneas, cujas sementes dão em espigas e podem ser utilizados como alimento. Considerando esta informação anterior, leia as a�rmativas a seguir e assinale a alternativa correta: I. Contém uma camada de envoltório e películas que, em algumas espécies como o trigo, milho, centeio, algumas variedades de aveia e cevada, separam-se com facilidade do grão apenas com o descascar ou o debulhar; II. Nas camadas mais externas de tegumentos se encontram as vitaminas e os minerais; III. São de�cientes em alguns tipos de aminoácidos como: a lisina, a metionina e o triptofano, porém, essa de�ciência pode ser compensada com a combinação de feijão juntamente com o arroz; IV. O glúten é uma proteína presente em alguns cereais como o trigo, a aveia, a cevada, o milho e o centeio, sendo composta por gliadina e glutenina, que, quando misturadas com a água, forma um complexo elástico, responsável pela elasticidade das massas. I e II estão corretas. I e II estão corretas. I, II e IV estão corretas. I e III estão corretas. II, IV e V estão corretas. Todas estão corretas. Resposta: A Comentário: A�rmativas I e II – corretas. A�rmativas III e IV – incorretas. Cereais são de�cientes em lisina e triptofano. Aveia e milho não possuem glúten. Pergunta 3 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: A quantidade de água necessária para hidratar um grão difere de acordo com o tipo de leguminosa. Entre os fatores que in�uenciam no processo de cocção de leguminosas estão os que se seguem, exceto: Presença de ácidos na água de cozimento. Período de armazenamento. Presença de ácidos na água de cozimento. A variedade de leguminosas. A temperatura e o grau de umidade. A presença de minerais na água de cozimento. Resposta: B Comentário: a introdução de ácidos na água de cozimento não interfere no processo de cocção de leguminosas. Pergunta 4 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: As hortaliças podem ser classi�cadas conforme a sua parte comestível. Associe as colunas com as suas respectivas denominações e assinale a alternativa correta: 2-2-3-5-4-1 2-2-3-5-4-1 1-2-4-5-4-1 1-5-3-4-4-3 2-2-4-4-4-1 1-5-3-5-4-3 Resposta: A Comentário: classi�cação correta das denominações das partes comestíveis das hortaliças. Pergunta 5 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: Dona Maria, cozinheira do restaurante “Come Tudo”, sugeriu adicionar bicarbonato na água de cozimento do brócolis. Porém, o nutricionista orientou a não o fazer, num primeiro momento. Com base nesse acontecimento, responda: por que a cozinheira queria adicionar o bicarbonato ao processo de cocção da hortaliça? Para melhorar e conservar a cor. Para melhorar e conservar as vitaminas. Para melhorar e conservar os minerais. Para melhorar e conservar a textura. Para melhorar e conservar a cor. Para estimular a absorção das vitaminas e dos minerais. Resposta: D Comentário: o brócolis é uma hortaliça fonte do pigmento cloro�la (verde), que, ao adicionar bicarbonato à sua cocção, intensi�ca a sua cor verde. Pergunta 6 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: No Brasil, o consumo e a utilização de leite cru para o preparo de derivados lácteos não é permitido, sendo obrigatório o processo de pasteurização. Assinale a alternativa correta: O processo de pasteurização pode ser lento (62 a 65 ºC, por 30 minutos), ou rápido (72 a 75 ºC, de 15 a 20 segundos). O processo de pasteurização do leite tem como �nalidade destruir todos os microrganismos existentes. O leite, ao ser pasteurizado, altera os seus aspectos químicos, físicos e sensoriais. O processo de pasteurização pode ser lento (62 a 65 ºC, por 30 minutos), ou rápido (72 a 75 ºC, de 15 a 20 segundos). O leite, após sofrer o processo da pasteurização, pode ser armazenado em temperatura ambiente. O leite, após sofrer o processo da pasteurização, pode ser armazenado por um longo período de tempo (acima de 6 meses). Resposta: C Comentário: condiz com o processo e as técnicas de pasteurização, ou seja, o processo de esterilização de alimentos (leite, queijo, iogurte, cerveja ou vinho) que consiste em expô-los a uma temperatura inferior ao seu ponto de ebulição e submetê-los, em seguida, a um resfriamento súbito, a �m de eliminar certos microrganismos nocivos. Pergunta 7 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: Os ovos estão presentes na alimentação dos brasileiros. Assinale a alternativa correta: I. No cozimento de ovos, para evitar a formação da camada escura de sulfureto de ferro entre a clara e a gema, deve-se esfriá-los, rapidamente, em água corrente depois de cozidos; II. Pode-se avaliar se o ovo está fresco se, ao colocá-lo num copo de água, ele �utuar; III. Os ovos não devem ser higienizados antes de serem armazenados para que não seja retirada a sua proteção natural. I e III. I. II. I e II. I e III. I, II e III. Resposta: D Comentário: A�rmativa I – correta. A�rmativa II – incorreta, pois os ovos frescos afundam. A�rmativa III – incorreta, pois deve-se higienizar os ovos antes de usá-los. Pergunta 8 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: O ponto de fumaça é uma propriedade em óleos e gorduras queleva à alteração física das gorduras aquecidas a altas temperaturas, com a hidrólise do glicerol em acroleína, no qual se percebe uma fumaça branca e densa. Pelo fato de as gorduras apresentarem diferentes pontos de fumaça, quando utilizadas para frituras devem ser escolhidas aquelas que tiverem maior resistência à temperatura. Sobre o ponto de fumaça dos diferentes tipos de gorduras, pode–se a�rmar que: O óleo de girassol apresenta menor temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de soja. O óleo de girassol apresenta menor temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de soja. A gordura vegetal hidrogenada apresenta menor temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de oliva. A margarina apresenta maior temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de canola. O óleo de girassol apresenta maior temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de milho. O óleo de coco apresenta maior temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de soja. Resposta: A Comentário: o óleo de soja apresenta melhor ponto de fumaça perante a todos os óleos e as gorduras, resistindo a mais altas temperaturas. Pergunta 9 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: Carne é o conjunto de tecidos, de cor, de consistência e de características que recobre o esqueleto dos animais. Comercialmente, denomina-se como carne todas as partes dos animais que servem de alimentos ao homem, incluindo as aves e os peixes. Atualmente, observa-se um aumento do consumo de carne em detrimento ao consumo de cereais, feijões e tubérculos. Sobre a estrutura da carne, assinale a alternativa incorreta: O lagarto, a picanha, a fraldinha e o acém são cortes de carne gorda. O tamanho dos feixes musculares e a quantidade de tecido conjuntivo determinam a textura da carne, que será mais macia quando as �bras apresentarem um pequeno diâmetro. O tecido conjuntivo branco, embora endureça a carne, transforma-se em gelatina quando submetido ao calor úmido, tornando-se mais macio. A gordura melhora o sabor, a suculência e a maciez da carne cozida, além de reduzir o tempo de cocção. O tecido conjuntivo amarelo é composto por elastina. É encontrado nos ligamentos que unem os ossos e os órgãos, e não é amaciado pela cocção. O lagarto, a picanha, a fraldinha e o acém são cortes de carne gorda. Resposta: E Comentário: carnes magras: lagarto, �lé-mignon, coxão duro ou chã de fora, coxão mole ou chã de dentro, patinho, alcatra, maminha de alcatra e músculo. Carnes gordas: picanha, fraldinha, acém, capa de �lé, �lé de costela, contra�lé, ponta de agulha, paleta, aba de �lé e pescoço. Pergunta 10 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: Sobre os cortes de carnes e as preparações, associe as colunas e assinale a alternativa correta: 4 – 3 - 5 – 1 – 2 2 – 4 – 3 – 1 – 5 4 – 3 - 5 – 1 – 2 1 – 2 – 3 – 4 – 5 3 – 5 – 1 – 4 – 2 1 – 3 – 4 – 2 – 5 Resposta: B Comentário: correlação correta entre o corte de carne e o tipo de preparação. ← OK UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS 0,3 em 0,3 pontos 0,3 em 0,3 pontos 0,3 em 0,3 pontos 0,3 em 0,3 pontos 0,3 em 0,3 pontos 0,3 em 0,3 pontos 0,3 em 0,3 pontos 0,3 em 0,3 pontos 0,3 em 0,3 pontos 0,3 em 0,3 pontos gilvanete.gomes @aluno.unip.br http://company.blackboard.com/ https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_224311_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_224311_1&content_id=_2759996_1&mode=reset https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_224311_1&content_id=_2759996_1&mode=reset https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_29_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/login/?action=logout