O que diferencia um açúcar redutor de um açúcar não redutor?

Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Bromatologia.

Para saber a diferença é preciso entender o que é um açúcar redutor. Os açúcares redutores são, basicamente, açúcares que em solução aquosa possuem em sua estrutura molecular grupos aldeído e cetona livres. São exemplos comuns desse tipo de açúcar a glicose e a frutose. Daí, a classificação dos açúcares não-redutores fica mais fácil, pois trata-se de um açúcar que não possui grupos aldeído e cetona livres quando em solução aquosa. Um exemplo bem comum de açúcar não redutor é a sacarose.

Portanto, o que diferencia um açúcar redutor de um açúcar não redutor é a presença de grupos aldeído e cetona livres nas estruturas moleculares quando em solução aquosa.

Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Bromatologia.

Para saber a diferença é preciso entender o que é um açúcar redutor. Os açúcares redutores são, basicamente, açúcares que em solução aquosa possuem em sua estrutura molecular grupos aldeído e cetona livres. São exemplos comuns desse tipo de açúcar a glicose e a frutose. Daí, a classificação dos açúcares não-redutores fica mais fácil, pois trata-se de um açúcar que não possui grupos aldeído e cetona livres quando em solução aquosa. Um exemplo bem comum de açúcar não redutor é a sacarose.

Portanto, o que diferencia um açúcar redutor de um açúcar não redutor é a presença de grupos aldeído e cetona livres nas estruturas moleculares quando em solução aquosa.